雞蛋雖然是一種營養(yǎng)價值很高的食物,但是 如果吃法不當,對健康也是不利的,因此吃雞蛋一定要掌握正確的吃法,按摩如何健康的吃雞蛋?雞蛋的健康吃法有哪些?下面就來詳細了解雞蛋的健康吃法,以及吃雞蛋需要注意的事項有哪些吧。
1、不要丟棄蛋黃
蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養(yǎng)素,其整體營養(yǎng)價值遠超蛋清,是蛋類營養(yǎng)的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇,一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮,《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量(300毫克/天),認為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
2、不要吃太多雞蛋
雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣,雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下,《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足,可多吃雞蛋代替一部分。
虎皮雞蛋
3、不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
生雞蛋不容易消化,還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素(一種維生素)消化吸收的物質(zhì),并且也不衛(wèi)生,容易有細菌污染。
4、不要煮過火或煎過火
雞蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可,煮時間過長會使蛋白質(zhì)過分凝固,影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大,時間不宜太長,否則雞蛋變硬,口感不好,還影響消化吸收。
5、不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下(20℃~30℃)存放一天,相當于在冰箱放一周,所以雞蛋應(yīng)該冷藏。買雞蛋要看標簽,一周內(nèi)的品質(zhì)最好。
6、不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量豐富,但很難吸收,因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)抑制鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃并不是嬰兒添加輔食的首選。
7、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色是一種“卟啉(bǔlín)”物質(zhì),與雞的品種(遺傳)有關(guān),與營養(yǎng)價值毫無關(guān)系。有檢測數(shù)據(jù)表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面各有千秋,不分仲伯。
8、不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應(yīng)該比養(yǎng)雞場里的雞蛋更好,但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種觀點。土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營養(yǎng)素差別不大。
9、不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言
大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì),但豆?jié){充分煮開后,這種物質(zhì)就被破壞了,不會再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。這種物質(zhì)如果沒有被破壞,那也不會專門針對雞蛋,而是影響所有食物蛋白質(zhì),包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。
10、不要忽視兒童雞蛋過敏
一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多,占所有過敏人群的一半以上。其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標簽,有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
1.雞蛋存放前不要用水沖洗,防止破壞雞蛋表面的保護膜。
2.放雞蛋時要大頭朝上,使蛋黃上浮后貼在氣室下面,防止微生物侵入蛋黃。
3.一般再20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱里保存,最多保鮮半個月。
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