在南方大部分人每天都會(huì)吃米飯，米飯是一種很常見的主食，不同的米做出來的飯口感是不一樣的，不要覺得米飯常見就沒有講究，其實(shí)吃米飯也是有很多要注意的地方的，怎么吃大米更有營養(yǎng)呢，趕緊跟我們一起來看看吧，那米飯?jiān)趺闯愿】?？吃米飯要注意什么?

1、大米發(fā)黃或誘發(fā)癌癥

在兩種情況下，大米會(huì)發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲(chǔ)存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強(qiáng)烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥，濕谷堆在一起儲(chǔ)存，也會(huì)引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

買大米最好做到少量多次，存放在干燥通風(fēng)處。在北方，大米一般可存放3～6個(gè)月，在南方存放則最好別超3個(gè)月。

2、遵循3原則吃米飯

(1)雜亂粗

谷物顆粒越大，消化越慢，升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”，蒸飯或熬粥時(shí)不妨用它們代替部分大米，根據(jù)個(gè)人口味放1/3或1/2，這樣能有效控制血糖上升速度。另外，蒸飯或熬粥時(shí)，還可以和豆類、堅(jiān)果等搭配，如紅豆、綠豆、蕓豆、大豆、花生等，它們會(huì)減緩糖在體內(nèi)吸收的速度，讓血糖升高得沒那么快。但紅薯、土豆會(huì)加快血糖升高速度，如果加了它們，就要相應(yīng)減少米飯的攝入量。需要提醒的是，雜糧和大米一起煮很不容易熟，可根據(jù)雜糧種類，提前將其放入涼水里浸泡2～5小時(shí)。

(2)盡量“色”

為了增加大米所缺的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，蒸飯或煮粥時(shí)還可以搭配各種顏色的蔬菜，比如加入橙色的胡蘿卜、綠色的青菜等，不但能避免血糖升高過快，營養(yǎng)也更豐富。

(3)吃慢點(diǎn)

吃飯時(shí)最好一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時(shí)間延長，吃飯節(jié)奏放慢，可避免短時(shí)間內(nèi)攝入大量淀粉，這樣也能防止血糖升高過快，胃也更舒服。

大家以后可要提高警惕了，大米放置太長時(shí)間不利于飲食健康，在選購大米的時(shí)候觀察大米的顏色，最好到正規(guī)的商店進(jìn)行選購。

3、白米飯?jiān)趺醋龊贸?/h3>

1.準(zhǔn)備：泡米0.5到1個(gè)小時(shí)。

為了使得米飯煮的更加飽滿，吃起來更加軟和，那么可以提前把米浸泡一下，用冷水浸泡一下，大概半小時(shí)到1個(gè)小時(shí)的樣子，讓米粒可以預(yù)先吸收足夠的水分，在煮的時(shí)候就會(huì)更加好吃哦。

2.淘米次數(shù)不要多。

我們知道我們現(xiàn)在買的米都是精米，都是經(jīng)過各種多次打磨后，非常白凈好看的，其實(shí)，就已經(jīng)流失了很多的營養(yǎng)成分，所以，我們?cè)谔悦椎臅r(shí)候，適當(dāng)?shù)暮唵螏状尉涂梢粤?，不要太多次，防止更多的米粒營養(yǎng)的流失。

3.不要用熱水淘米。

另外，講到米里面的營養(yǎng)的流失，這里還告訴大家一個(gè)小細(xì)節(jié)，就是我們很多人會(huì)喜歡用熱水來淘米，特別是冬天，首先是不冷，感覺這樣也可以更好的把你淘干凈，其實(shí)要知道，熱水淘米，會(huì)使得米有一定的氧化作用，丟失一定的營養(yǎng)成分。

4.根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)米和水的比例。

對(duì)于米飯煮的軟硬，每個(gè)人有每個(gè)人的喜好，有的人喜歡吃硬點(diǎn)的，而有點(diǎn)人不喜歡，那么這個(gè)筆者就不多說，根據(jù)個(gè)人的口味，和米的不同，也會(huì)有不一樣，所以，根據(jù)個(gè)人的愛好，自行安排。特別提醒一下，如果米被浸泡過了的話，就要注意比平常要少放點(diǎn)水哦.