番茄炒蛋是一道流傳已久i的菜肴，它是很多百姓餐桌上的一道菜，它受到小孩子和大人們的喜愛。番茄炒蛋在烹飪時(shí)。有一些技巧要注意，不然炒出來的番茄炒蛋不夠美味，那么，西紅柿炒雞蛋怎么做好吃？西紅柿炒蛋的做法訣竅是什么？

1、西紅柿炒雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋是很好的健腦食品。

含有豐富的維生素、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用;番茄中維生素D可保護(hù)血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細(xì)胞衰老，增加人體抗癌能力的作用;番茄中胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。

番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。

番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

番茄中的維C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

2、西紅柿炒雞蛋5大竅門

竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好。

一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門2：狠狠打雞蛋!

打雞蛋的時(shí)候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

竅門3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水。

雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫?huì)那么容易粘鍋了。

竅門4：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

竅門5：在炒西紅柿的時(shí)候可以加點(diǎn)糖。

有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。

3、西紅柿去皮的方法

1.烤

將西紅柿的底部插一個(gè)叉子，放在火上烤約10秒鐘左右，西紅柿的外皮就會(huì)開裂。稍稍冷卻幾秒鐘后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。

2.煮

鍋中倒入清水，大火煮開后放入西紅柿煮約20秒鐘左右，要用勺子不斷的給西紅柿翻個(gè)兒，以便西紅柿所有的部分都可以被開水燙到。或者鍋中多放一些水，沒過西紅柿。撈出后，冷卻一分鐘，再撕掉外皮。

也可以先把西紅柿的兩面用刀劃上十字，然后再把西紅柿放入開水中，不到兩分釧，劃開的地方就會(huì)裂開，順著裂開的地方一撕，皮就全部掉啦。

3.刮

用勺子刮，也是一種方法。勺子的選擇比較重要，勺子的邊緣不能太薄，也不能太厚。而且刮的時(shí)候要確認(rèn)每個(gè)部分都要刮到，否則就很容易破皮。

刮看似簡(jiǎn)單，但對(duì)力度的要求很嚴(yán)格，太輕無法刮下，太重就會(huì)把皮刮破，尤其在撕的時(shí)候也很講究技巧。