蛋黃羹的做法fico簡單，所需要的時間也不長，并且蛋黃羹的口感非常的細膩嫩滑，營養(yǎng)價值非常高，適合早餐食用。你知道蛋黃羹有什么營養(yǎng)價值？吃蛋黃羹的功效有什么？今天，就給大家講一講蛋黃羹有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、蛋黃羹的營養(yǎng)

我們身邊有非常多的食物富含豐富的蛋白質，雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優(yōu)質蛋白質的最佳來源，大豆的優(yōu)質蛋白質含量在植物中是最高的。但一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好。蛋白質忌久炸久煮，所以吃雞蛋以蛋羹為好，每天以1～2個為宜。膽固醇高的老年人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優(yōu)質蛋白之外，所含的多種不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。

2、吃蛋黃羹的功效

1、健腦益智雞蛋黃富含卵磷脂和DHA，對神經發(fā)育有重要作用，可增強記憶力，有健腦益智、增強抵抗力的功效。

2、促進骨骼發(fā)育蛋黃中富含的鈣、磷、鐵，以及骨頭湯中豐富的鈣質為人體發(fā)育提供營養(yǎng)，寶寶食用可以預防佝僂病和缺鐵性貧血。

3、寧心安神雞蛋黃性溫，味甘，有滋陰、寧心安神的作用;

4、蛋黃羹此羹營養(yǎng)豐富，具有健腦益智、促進生長發(fā)育、寧心安神、增強免疫力，牙口不好、身體虛弱的人最宜食用。

3、哪些人不能吃蛋黃羹

蛋黃羹有一定的飲食禁忌，但是有些人是不能使用的。首先，病人發(fā)高燒時，不要為了補充營養(yǎng)而給患者吃蛋黃羹，因高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的蛋黃羹，只能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀，不利康復。

其次，腎炎病人腎功能減退，尿量減少時，也要慎食蛋黃羹，因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃蛋黃羹，攝入過多蛋白質體內尿素增多，會使病情加重。腎病患者當出現(xiàn)腎功能衰竭時，應禁食蛋黃羹。

再次，蛋黃羹黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，使肝臟的負擔加重，因此，肝、膽病患者應視病情控制蛋黃羹攝入量。

最后，對蛋白質過敏及一些本身體質過敏的病人，由于一次性攝人大量的含蛋白質食品，如蛋類等，易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。所以，此類病人應避免含蛋白質豐富的食品。

蛋黃羹有非常多的營養(yǎng)物質，兒童吃蛋黃羹可以增強記憶力、健腦益智、增強抵抗力，還可以促進骨骼發(fā)育，預防缺鐵性貧血。老人吃蛋黃羹可以滋陰、安心寧神。女性吃蛋黃羹不但可以為身體補充豐富的鈣質，還可以增強皮膚的潤滑，保養(yǎng)皮膚免受細菌感染，可以淡化細胞、延緩衰老。

4、蛋黃拌什錦炒烏冬面

材料

烏冬面一包，香菇2朵，西紅柿一個，青椒一根，雞蛋一個，番茄醬適量，耗油適量，雞精適量，糖一茶匙，胡蘿卜一小根

做法

1.胡蘿卜切絲，香菇泡發(fā)切絲，青椒切絲備用。

2.番茄切小丁，將番茄醬、耗油、水、雞精、糖混合均勻待用

3.水燒開，下入烏冬面，用筷子攪拌煮散即可撈出待用，煮大概2分鐘左右

4.鍋燒熱，放入適量的油，倒入番茄丁超微炒出汁水，開小火，再放入之前調好的調料翻炒一陣。

5.加入胡蘿卜絲、香菇絲和青椒絲翻炒至軟，再加入煮熟的烏冬面翻炒，讓醬汁均勻的裹在烏冬面上即可出鍋。

6.另起鍋，倒入油，打一個蛋，煎至半熟即可。放入面中。

7.用叉子或筷子把蛋黃劃破，讓蛋黃和面拌勻就可以開吃了