腐乳是一種利用豆腐發(fā)酵制作而成的食物,其味道可口迷人,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常不錯(cuò),但是因?yàn)槭请缰频?,因此在飲食方面也有許多要注意的地方,那么腐乳的營(yíng)養(yǎng)有哪些價(jià)值?如何健康的吃腐乳?下面就來(lái)詳細(xì)了解吃腐乳的好處和注意事項(xiàng)吧。
降低膽固醇腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,有利于降低膽固醇、控制血壓。大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明,腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合,降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
異黃酮活性增加,防癌抗腫瘤大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
研究表明,腐乳中游離的苷原具有廣泛、強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性,具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效吸收。
B族維生素增加,預(yù)防貧血與老年癡呆由于微生物的作用,腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品,比豆腐還高6-7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。
對(duì)于常吃素食的人,經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。
蛋白質(zhì)利用率提高大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。
大量研究表明,腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
腐乳替代咸菜早上用半塊腐乳替代咸菜,配合粥、饅頭、雞蛋、堅(jiān)果、豆?jié){等淡味食品,不再用其他咸味食物來(lái)佐餐,也不在主食中放鹽。
用腐乳來(lái)做菜比如在炒空心菜的時(shí)候加點(diǎn)腐乳,在燉肉、燉雞的時(shí)候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油,在做面食的時(shí)候用腐乳替代鹽等。
一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常,或者是紅褐色有沉淀,它們基本都分層;這些都屬于不正常的。
二嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?,F(xiàn)象。
三掰:掰開(kāi)豆腐看一看,里面是否較白味淺,如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過(guò)的屬于速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
金剛坐是瑜伽中常見(jiàn)的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起