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怎樣去除羊膻味?有哪些羊肉除膻的方法[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 08:59 羊肉膻味異味除味

羊肉中含有大量人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),并且還具有許多對人體有益的食用功效,所以許多人都是非常喜歡吃羊肉的,但是在烹調(diào)羊肉享用的時(shí)候人們常常會(huì)遇到一些難題,例如給羊肉除膻味,那么怎樣去除羊膻味?有哪些羊肉除膻的方法?

怎樣去除羊膻味?有哪些羊肉除膻的方法(1)

1、怎樣去除羊膻味

蘿卜去膻法

將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。

米醋去膻法

將羊肉切成塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再進(jìn)行烹制,也可去除羊肉膻味。

綠豆去膻法

煮羊肉時(shí),若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

咖喱去膻法

燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時(shí)間后,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

藥料去膻法

燒煮羊肉時(shí),用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。

浸泡除膻法

將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來,也可減輕羊肉膻味。

橘皮去膻法

燉羊肉時(shí),在鍋里放入幾片干橘皮,煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮,也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法

選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

山楂去膻法

將山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

2、羊肉養(yǎng)生食譜

一、桂枝羊肉煲

材料:去核紅棗7個(gè),制附子15克,桂枝15克,羊肉400克,香菜,羊肉湯,黃酒,鹽適量。

做法:

1、紅棗、附子、桂枝、羊肉洗凈,將羊肉切成1.5cm的小方塊;

2、先將羊肉、黃酒、羊肉湯倒入砂鍋中,大火煮沸,撇去浮沫;

3、加紅棗、桂枝、附子,改小火煲2小時(shí),燉到羊肉酥爛;

4、最后加鹽調(diào)味,撒香菜即可。

功效:溫筋散寒,通經(jīng)止痛,孕婦、內(nèi)熱者不適宜食用。

二、羊肉燒胡蘿卜

材料:羊肉1000克,胡蘿卜500克,生姜5片,黃酒3匙,橘皮、細(xì)鹽、醬油適量。

做法:

1、羊肉1000克,洗凈切塊,入熱油鍋同生姜5片共翻炒5分鐘;

2、加放黃酒3匙、細(xì)鹽、醬油、冷水少許;

3、燜燒15分鐘,盛入沙鍋內(nèi),倒入胡蘿卜500克(洗凈切塊),放橘皮適量,加冷水3大碗;

4、旺火燒開后改小火慢燉2小時(shí),至肉酥爛離火??捎糜谧舨?。

功效:本菜品以羊肉為主,重用健脾化滯的胡蘿卜,少放些桂皮、生姜等溫胃理氣的調(diào)味品,則有暖胃補(bǔ)虛、祛風(fēng)除寒、補(bǔ)中益氣、壯陽補(bǔ)血之功效。

虛寒性腸胃潰瘍、腹瀉、疲勞畏寒者食之甚宜,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎寒痹者食之亦佳。冬季食用效果最好。

三、蘿卜羊肉湯

材料:龍眼肉25克,羊肉400克,白蘿卜400克,姜片、黃酒、鹽適量。

做法:

1、羊肉切塊,焯水洗凈,白蘿卜去皮切厚片,龍眼肉洗凈;

2、取砂鍋,加姜片、黃酒、羊肉湯,煮開,放龍眼肉、蘿卜、羊肉;

3、改中小火燉3小時(shí),燉到羊肉酥爛,加鹽調(diào)味即可。

功效:羊肉溫,蘿卜涼,二者結(jié)合煲湯能溫胃健體,補(bǔ)而不燥,很適合體虛者食用。

四、紅燒羊肉

材料:胡蘿卜適量,帶皮羊肉500克,色拉油、花椒、糖、醬油、料酒、姜片、蔥段適量。

做法:

1、胡蘿卜切塊,羊肉洗凈切大塊,沸水焯一下,洗凈備用;

2、油鍋燒熱,放姜蔥煸香,倒入羊肉炒煸,加糖、醬油、料酒燒一會(huì);

3、再加水、花椒、胡蘿卜,大火燒開后用小火,直到肉酥爛,最后再用大火收汁。

功效:溫中暖下,益氣補(bǔ)虛。

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