羊肉中含有大量人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有許多對人體有益的食用功效，所以許多人都是非常喜歡吃羊肉的，但是在烹調(diào)羊肉享用的時候人們常常會遇到一些難題，例如給羊肉除膻味，那么怎樣去除羊膻味？有哪些羊肉除膻的方法？

1、怎樣去除羊膻味

蘿卜去膻法

將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。

米醋去膻法

將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味。

綠豆去膻法

煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

咖喱去膻法

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

藥料去膻法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

浸泡除膻法

將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，也可減輕羊肉膻味。

橘皮去膻法

燉羊肉時，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法

選上幾個質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

山楂去膻法

將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

2、羊肉養(yǎng)生食譜

一、桂枝羊肉煲

材料：去核紅棗7個，制附子15克，桂枝15克，羊肉400克，香菜，羊肉湯，黃酒，鹽適量。

做法：

1、紅棗、附子、桂枝、羊肉洗凈，將羊肉切成1.5cm的小方塊；

2、先將羊肉、黃酒、羊肉湯倒入砂鍋中，大火煮沸，撇去浮沫；

3、加紅棗、桂枝、附子，改小火煲2小時，燉到羊肉酥爛；

4、最后加鹽調(diào)味，撒香菜即可。

功效：溫筋散寒，通經(jīng)止痛，孕婦、內(nèi)熱者不適宜食用。

二、羊肉燒胡蘿卜

材料：羊肉1000克，胡蘿卜500克，生姜5片，黃酒3匙，橘皮、細鹽、醬油適量。

做法：

1、羊肉1000克，洗凈切塊，入熱油鍋同生姜5片共翻炒5分鐘；

2、加放黃酒3匙、細鹽、醬油、冷水少許；

3、燜燒15分鐘，盛入沙鍋內(nèi)，倒入胡蘿卜500克(洗凈切塊)，放橘皮適量，加冷水3大碗；

4、旺火燒開后改小火慢燉2小時，至肉酥爛離火?？捎糜谧舨?。

功效：本菜品以羊肉為主，重用健脾化滯的胡蘿卜，少放些桂皮、生姜等溫胃理氣的調(diào)味品，則有暖胃補虛、祛風除寒、補中益氣、壯陽補血之功效。

虛寒性腸胃潰瘍、腹瀉、疲勞畏寒者食之甚宜，風濕性關(guān)節(jié)炎寒痹者食之亦佳。冬季食用效果最好。

三、蘿卜羊肉湯

材料：龍眼肉25克，羊肉400克，白蘿卜400克，姜片、黃酒、鹽適量。

做法：

1、羊肉切塊，焯水洗凈，白蘿卜去皮切厚片，龍眼肉洗凈；

2、取砂鍋，加姜片、黃酒、羊肉湯，煮開，放龍眼肉、蘿卜、羊肉；

3、改中小火燉3小時，燉到羊肉酥爛，加鹽調(diào)味即可。

功效：羊肉溫，蘿卜涼，二者結(jié)合煲湯能溫胃健體，補而不燥，很適合體虛者食用。

四、紅燒羊肉

材料：胡蘿卜適量，帶皮羊肉500克，色拉油、花椒、糖、醬油、料酒、姜片、蔥段適量。

做法：

1、胡蘿卜切塊，羊肉洗凈切大塊，沸水焯一下，洗凈備用；

2、油鍋燒熱，放姜蔥煸香，倒入羊肉炒煸，加糖、醬油、料酒燒一會；

3、再加水、花椒、胡蘿卜，大火燒開后用小火，直到肉酥爛，最后再用大火收汁。

功效：溫中暖下，益氣補虛。