食醋是我們生活中非常普遍常見的調(diào)味品，許多人在烹調(diào)食物的時候都常常會用到食醋，而食醋不僅可以起到改善食物味道的作用，同時還具有去腥等功效，所以不少人都是非常習慣吃食醋的，那么食醋怎么用健康？食醋烹飪妙用有哪些？

1、食醋的烹飪妙用

醋是最常用的調(diào)味品之一，然而，用得多不一定代表真會用。而且你知道嗎不同的做法在營養(yǎng)上也是有區(qū)別的，下面我們就給大家說說食醋的營養(yǎng)方法吧。

增鮮解膩。烹調(diào)油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發(fā)酵變成醋的過程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。

除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。

殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時，也可以加點醋，防止變質(zhì)。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞。

增加咸味。在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料，能增強咸味，減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對咸味的敏感。

緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。

中和堿味。蒸饅頭等面食時，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點兒，不容易發(fā)霉。

保持菜的色澤。紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑，炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。

讓菜口感脆嫩。炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質(zhì)等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類物質(zhì)，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。

使食材更快煮爛。醋里含有有機酸，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。燉海帶的時候，也可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。

促進鈣質(zhì)溶出。醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強人體對鈣的吸收。

食醋不光能讓我們的菜肴味道鮮美，同時也能讓我們的腸胃得到很好的健康保證的，有效的幫助我們促進我們的消化能力。

2、食醋的保健作用

1、助消化作用。對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導致食滯的人，能消食化滯。

2、抗衰老和潤膚美容作用。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

3、減少結(jié)石的發(fā)生率。研究發(fā)現(xiàn)，有吃醋習慣的人，膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。

4、能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖。據(jù)資料報道，在一項小規(guī)模研究里，發(fā)現(xiàn)受試者吃一頓高升糖指數(shù)的早餐，一小時后血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯后血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

5、抗癌作用。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。