據(jù)3月5號(hào)的消息稱，實(shí)驗(yàn)室培育的人造肉在年底可能登上餐館的菜單，這種肉類食物不僅可以有效解決人們?nèi)找嬖鲩L的肉食需求，而且在營養(yǎng)方面也更為合理。不夠這種人工培育的肉類食物，讓很多人都擔(dān)憂是否是有害的，下面就來了解這項(xiàng)研究的具體情況吧。

1、人造肉是怎么培育的

人造肉的培育原理其實(shí)很簡單，這是科學(xué)家們從活體家畜的組織上采集的干細(xì)胞，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室中的數(shù)軸培育后形成的，這種培育出來的肉食與采集的家畜味道、口感都差不多，營養(yǎng)價(jià)值方面也差異不大。

2、人造肉的優(yōu)點(diǎn)有哪些

有環(huán)保人士認(rèn)為，這一過程有可能成為減緩全球變暖的關(guān)鍵，因?yàn)橐呀?jīng)有研究表明這項(xiàng)技術(shù)能夠?qū)⒂泻厥覛怏w的排放降低96%。據(jù)人造肉生產(chǎn)商JUST公司的CEO Josh Tetrick稱，第一批產(chǎn)品數(shù)月內(nèi)就能夠提供給人類消費(fèi)者。

他告訴美國有線電視新聞網(wǎng)稱，借助這項(xiàng)技術(shù)制造的雞塊、香腸、鵝肝產(chǎn)品能夠在2018年年底之前供應(yīng)給美國和亞洲的許多餐廳。但是公眾認(rèn)知以及與人們不愿意脫離傳統(tǒng)農(nóng)場肉食品的現(xiàn)狀，對(duì)于人造肉產(chǎn)業(yè)來說仍然是需要克服的巨大障礙。

他在英國衛(wèi)報(bào)的一次單獨(dú)采訪中稱：“肉質(zhì)問題、溝通問題以及管理問題必須在產(chǎn)品走向市場之前得到解決?！彼牧龅玫組osa Meat公司的支持，該公司位于荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室曾經(jīng)創(chuàng)造了世界上第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室培育的漢堡包。

Mosa Meat公司的首席科學(xué)主管Mark Post教授稱，管理審批流程可能會(huì)讓供應(yīng)商無法在短期內(nèi)得到產(chǎn)品。他聲稱三年后，公司就能夠讓它的第一批產(chǎn)品走上市場。而且一項(xiàng)最新研究表明，三分之一的美國人愿意定期食用人造肉，或者使其成為農(nóng)場肉食品的替代品。

為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，人造肉生產(chǎn)公司必須降低大批量生產(chǎn)的成本。目前，舊金山食品技術(shù)公司Memphis Meats制造450克牛肉的成本大約為2400美元。但是隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，人造肉的價(jià)格必然會(huì)不斷下降，而且該公司認(rèn)為能夠在2021年之前將第一批產(chǎn)品推向市場。

動(dòng)物權(quán)利慈善機(jī)構(gòu)Peta已經(jīng)在過去六年時(shí)間里對(duì)體外培育肉食的技術(shù)進(jìn)行投資。在2014年它為第一個(gè)體外培育雞肉并將其推向市場的科學(xué)家提供了100萬美元的獎(jiǎng)金。該慈善機(jī)構(gòu)在一份聲明中稱：“我們認(rèn)為這是我們朝向夢(mèng)想邁進(jìn)的重要一步，未來總有一天我們能夠把對(duì)環(huán)境無害的真正肉食提供給那些堅(jiān)持肉食的消費(fèi)者?！?

科學(xué)家估計(jì)導(dǎo)致全球變暖的溫室氣體排放有14.5%來自于飼養(yǎng)家畜，這一排放量超過了交通運(yùn)輸帶來的溫室氣體排放。家畜能夠排放甲烷氣體，這是一種強(qiáng)效的溫室氣體，而開荒和施肥也能夠向大氣中釋放大量的碳。

3、吃肉的注意事項(xiàng)

1.燉煮過度的肉易致癌

無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。

最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。

2.腌肉煎炸產(chǎn)生亞硝酸鹽

咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。

正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

3.豬肉浸熱水會(huì)損失營養(yǎng)

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。

當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。

4.吃過多的瘦肉容易長斑

有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。

事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。