木耳是生活中比較常見的食材，木耳的質(zhì)地比較有彈性，一般購買的木耳是干燥的，比較耐儲存，在家里要食用木耳的時候需要將木耳泡發(fā)，泡發(fā)木耳有些人覺得用冷水好，也有人想用熱水，那么用什么水泡木耳比較好？泡木耳有哪些注意事項？

1、木耳用冷水泡發(fā)最好

木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養(yǎng)物質(zhì)。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢洗水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，1斤可以泡發(fā)出8斤左右，口感非常脆爽。

2、為什么不用熱水泡

干木耳一般質(zhì)地較為干硬，要恢復(fù)原狀需要一定時間，如果用熱水急發(fā)，時間短而且溫度過高會使木耳中的細胞破裂，無法吸收水分，使其出成率降低，所以木耳不適宜用熱水泡。

3、用淘米水泡木耳好

淘米水中含有淀粉，它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質(zhì)。將干木耳放置在盒子中，用力搖晃，加速水分子的運作，使水分迅速滲透木耳中，2分鐘木耳就可以泡發(fā)，泡發(fā)的木耳肥大、松軟、味道鮮美。

4、如何快速泡發(fā)木耳

1，將木耳放置在保鮮盒中，注入20~25℃的溫水。

2，水量剛好淹沒木耳較佳，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便于木耳發(fā)漲。

3，將保鮮膜蓋上封閉，單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒，保持高頻率的晃動。

4，一般的干木耳3分鐘可泡發(fā)，較大的干木耳5分鐘即可發(fā)漲。

5、泡木耳的注意事項

1，一般來說木耳用涼水浸泡1~2兩天最為適宜，有時間條件下可以使用。

2，用熱水泡發(fā)的木耳最好1天之內(nèi)食用完，以免變質(zhì)。涼水泡發(fā)的木耳，可以保存2~3天。

3，泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。

6、怎樣選購木耳

上好的木耳可以從外形、色澤、味道、質(zhì)地來選購。

卷曲而緊縮，成烏黑色，色澤均勻，味道鮮味厚實，韌性較好，硬度合適不易捏碎。

7、木耳的功效作用

1、有效排除異物

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。

2、防治貧血

黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

3、抗癌防癌

它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

4、排毒

黑木耳具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時排出體外。

5、潤腸道、排結(jié)石

經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤滑腸道，使結(jié)石排出體外。

6、美容減肥

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，還可防治缺鐵性貧血；纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。