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八寶飯?jiān)趺醋??八寶飯的做法和配料[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:05 八寶飯做法做飯做菜

八寶飯是許多人都非常喜歡吃的一道美食,因?yàn)榘藢氾埲缙涿粯犹砑恿嗽S多“寶貴”的食材,不僅味道誘人同時(shí)還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和不錯(cuò)的食用功效,所以不少人都是非常喜歡吃八寶飯的,那么八寶飯?jiān)趺醋??八寶飯的做法和配料是怎樣的?

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1、八寶飯的做法

(1)自制八寶飯

材料:紫薯,核桃,蓮子,葡萄干,棗子,糯米。

做法:

1.紫薯煮熟,攪拌機(jī)打碎,待用。

2.煮了紫薯的水泡糯米六小時(shí),蓮子泡6小時(shí),棗子和葡萄干泡一小時(shí),泡好的糯米蒸熟,拌糖待用。

3.核桃泡20分鐘,用刀壓碎,鍋燒油放壓碎的核桃入鍋,小火,跟炒花生一樣炒,快熟的時(shí)候倒進(jìn)打碎的紫薯,做成紫薯核桃泥。

4.取蒸熟的糯米和泡好的材料裝碗,紫薯核桃泥在最上面,上籠蒸30分鐘,翻碗裝盤即可。

(2)燕麥八寶飯

材料:燕麥,黑糯米,長糯米,糙米,白米,大豆,黃豆,蓮子,薏米,紅豆。

做法:將材料加水浸泡一個(gè)小時(shí),煮熟即可,這道飯不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價(jià)值非常的高,很適合在家食用。

小訣竅:燕麥具有高蛋白低碳水化合物的特點(diǎn);同時(shí)燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維,能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體,燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維,能延緩胃的排空,增加飽腹感,控制食欲。

(3)象征團(tuán)圓的八寶飯

材料:紅棗,花生,紅豆,黑豆,葡萄干,瓜子仁,臘肉,蓮子,糯米。

做法:

1.花生、蓮子、紅豆、黑豆先洗干凈,放冰箱里泡兩小時(shí);然后分別用紗布包起來扎緊,放高壓鍋蒸10分鐘。

2.糯米放冰箱泡一夜,瀝去水份,蒸熟備用。

3.臘肉切去外皮一層,切成丁,與蒸熟的糯米飯拌勻。

4.用一個(gè)大小合適的碗,里面墊上一層保鮮膜,把拌好的糯米飯裝進(jìn)碗里壓實(shí)再扣出來。

5.把蒸好的裝飾材料墊在碗底,擺成一定的形狀,再把糯米飯放進(jìn)去,壓實(shí)就成了。吃的時(shí)候再蒸一下,扣在盤子里,就成了一個(gè)漂亮的八寶飯。

6.吃的時(shí)候再淋上一層薄薄的糠漿就更正宗了。

2、怎么蒸出美味米飯

1、米水比例要恰當(dāng)

做飯之前,先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí),讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時(shí)間,減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1:1、2~1、4,一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多,米飯過于爛軟,沒有口感;水太少的話,蒸出的米飯會太硬,還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當(dāng)多加水,因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

2、淋些油,加2毫升醋

在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護(hù)維生素,同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香,并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖上升過快。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果,而且蒸出的米飯并無醋味,相反飯香更濃。

3、加酒蒸米飯法

此法僅限于蒸出半生不熟的夾生飯時(shí)使用。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后,可用鍋鏟把米飯鏟散,加入兩湯匙米酒和黃酒,然后用文火略煮一會兒、飯就不夾生了。

4、加點(diǎn)兒鹽

此法僅限于剩米飯重蒸時(shí)使用。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新煮的好吃。如果在蒸剩飯時(shí),放入少量食鹽水,就能去除米飯異味。

5、電飯煲檔位要選好

現(xiàn)在很多品牌的電飯煲,僅蒸飯功能就有多個(gè)檔位,讓很多人無所適從。一般來說,不同檔位煮出的米飯有所差別,“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中,但速度上可以節(jié)省近一半的時(shí)間,非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙,適合家里有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿,適合年輕人吃。

6、蒸好后再燜5分鐘

一般情況下,當(dāng)電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了,但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯,會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很粘稠,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘,拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘,這樣蒸出來的米飯不僅吃起來口感更好,還不容易粘鍋。

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