在四川有一種特色的小吃就是甜水面，其味道酸甜適口，所以許多人都是非常喜歡吃的，其中不少人都還希望能夠自己在家將甜水面“復(fù)制”出來食用，但是許多人都不知道怎么做甜水面。那么四川甜水面怎么做？甜水面的做法具體是怎樣的？

1、甜水面的做法

甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用復(fù)制醬油，口味回甜而得名。這個面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨特，回味綿長。下面，為你推薦舌尖上的中國2第二集美食菜譜四川甜水面的做法。

原材料：

主料：低筋面粉

輔料：雞蛋（土雞）、姜、蔥

調(diào)料：食鹽、生抽、老抽、香葉、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角

具體的做法

1、干辣椒切碎，鍋內(nèi)加入油，加入八角，香殼，一小勺咸鹽。

2、切好的部分干辣椒入油炒香變色，把變色干辣椒掠出。

3、掠出的干辣椒用搟面杖弄碎，放回剛才的油中。

4、鍋中再次倒入干凈的油，冒煙關(guān)火，剩下的干辣椒碎，放入剛才前面弄好的油碗中，把國內(nèi)的油倒入，加上白芝麻，就是紅油了。

5、面加入雞蛋，和咸鹽或成面團，生抽老抽，加香葉，冰糖，八角，豆蔻，記住這個是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一個，豆蔻一個，香葉一片。

6、慢慢熬，切忌用勺子攪拌，以免糊鍋，冒泡關(guān)火即可，面條干成面片，切成0.6厘米的面段，然后卷成筷子一樣粗細的面條。

7、卷好的面條，紅油一勺，自己煮好的醬油一勺。

8、煮面，冒泡面就煮好了，關(guān)火。

四川甜水面飲食宜忌

面粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥（癔?。┱呤秤茫策m宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

同類過敏癥狀的人不適宜食用。

四川甜水面烹飪小貼士。

醬料的量可根據(jù)個人口味而定。

2、四川酸辣粉的做法

四川酸辣粉的做法一

食材：紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜。

配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯。

做法：

1.紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗凈備用。

2.炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3.待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。

4.干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥。

5.制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6.另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

7.煮制粉菜：鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)。

8.粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

9.撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

10.混合調(diào)料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

11.澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據(jù)個人口味調(diào)整）。

12.將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。