在四川有一種特色的小吃就是甜水面,其味道酸甜適口,所以許多人都是非常喜歡吃的,其中不少人都還希望能夠自己在家將甜水面“復(fù)制”出來食用,但是許多人都不知道怎么做甜水面。那么四川甜水面怎么做?甜水面的做法具體是怎樣的?
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用復(fù)制醬油,口味回甜而得名。這個面主要突出甜味,其次是陳醋的酸,并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面條較粗,具有筋力,風(fēng)味獨特,回味綿長。下面,為你推薦舌尖上的中國2第二集美食菜譜四川甜水面的做法。
原材料:
主料:低筋面粉
輔料:雞蛋(土雞)、姜、蔥
調(diào)料:食鹽、生抽、老抽、香葉、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角
具體的做法
1、干辣椒切碎,鍋內(nèi)加入油,加入八角,香殼,一小勺咸鹽。
2、切好的部分干辣椒入油炒香變色,把變色干辣椒掠出。
3、掠出的干辣椒用搟面杖弄碎,放回剛才的油中。
4、鍋中再次倒入干凈的油,冒煙關(guān)火,剩下的干辣椒碎,放入剛才前面弄好的油碗中,把國內(nèi)的油倒入,加上白芝麻,就是紅油了。
5、面加入雞蛋,和咸鹽或成面團,生抽老抽,加香葉,冰糖,八角,豆蔻,記住這個是有比例的生抽老抽1:2,冰糖一把,八角一個,豆蔻一個,香葉一片。
6、慢慢熬,切忌用勺子攪拌,以免糊鍋,冒泡關(guān)火即可,面條干成面片,切成0.6厘米的面段,然后卷成筷子一樣粗細(xì)的面條。
7、卷好的面條,紅油一勺,自己煮好的醬油一勺。
8、煮面,冒泡面就煮好了,關(guān)火。
四川甜水面飲食宜忌
面粉:失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭,古稱婦人臟燥(癔?。┱呤秤?,也適宜婦人回乳時食用;進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的。
同類過敏癥狀的人不適宜食用。
四川甜水面烹飪小貼士。
醬料的量可根據(jù)個人口味而定。
四川酸辣粉的做法一
食材:紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜。
配料:辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯。
做法:
1.紅薯粉適量,用水泡軟;油菜洗凈備用。
2.炒制輔料:炒鍋加熱,倒入少許食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3.待花生表皮變色后關(guān)火,用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。
4.干黃豆提前泡發(fā),濾去多余水分,小火炒酥。
5.制作紅油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
6.另起鍋燒熱少許食用油,將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
7.煮制粉菜:鍋中加入適量冷水,燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉,煮成沒有硬芯,軟且有韌性的狀態(tài)。
8.粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
9.撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
10.混合調(diào)料:取大碗一只,放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
11.澆兩大勺雞湯,兩小勺紅油(根據(jù)個人口味調(diào)整)。
12.將紅薯粉放入,碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
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