沙拉醬是我們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅Ｆ毡榈囊环N醬料，一般人們使用沙拉醬大多都是在做水果沙拉或者是蔬菜沙拉的時(shí)候，而在做水果沙拉的時(shí)候人們往往不知道該怎么選擇沙拉醬以及要注意哪些事情。那么如何選擇沙拉醬汁？水果沙拉制作有哪些注意事項(xiàng)？

1、選擇沙拉醬汁

1.油醋芥末醬，適用于大多數(shù)沙拉，西餐中油主要用初榨橄欖油，醋主要用白葡萄酒或紅葡萄酒醋，當(dāng)然也可以用檸檬汁，芥末醬是黃芥末醬或法式芥末醬，與日式芥末醬不同。

2.蛋黃醬（如荷蘭醬，千島醬，美奶滋），透明度比較低，覆蓋在葉類(lèi)蔬菜上不太美觀(guān)，比較適合本身味道或色彩不是特別強(qiáng)烈的切塊或切絲蔬菜，如胡蘿卜，西葫蘆等。

3.酸奶或新鮮奶酪醬，酸奶醬比較適合含水果的沙拉。

4，糊化的淀粉和芥末醬有利于油醋和水份的乳化，這一點(diǎn)很重要，因?yàn)橐氩煌氖巢脑诓唤?jīng)烹煮，不經(jīng)過(guò)度混合攪拌的情況下，食材味覺(jué)上的統(tǒng)一或連續(xù)性，需要醬汁更均勻，更容易附著在食材上。

5.為了讓醬汁與食材的味道更貼合，可以在把食材中的汁水加入醬汁中或味道相近的花水或酒加入，如沙拉中有橙的，可考慮把橙汁，橙花水，檸檬汁，橙酒加入到醬汁中，強(qiáng)化這中味道。

2、水果沙拉注意事項(xiàng)

首先，酸奶要選低脂的品種。高脂酸奶往往太稠，作出沙拉不好看，也與水果的清爽特點(diǎn)不符。

第二，所選水果不能是那種切成丁要出很多汁水的，因?yàn)檫@會(huì)使酸奶稀釋?zhuān)灾玲u裹不住水果丁。例如，西瓜就不能作水果沙拉，同樣道理，罐頭水果也不易做沙拉，因?yàn)槔锩娴乃际翘撬莸模蝗菀卓崭伤帧?

第三，酸奶本身都帶有一定酸味，因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足夠，蘋(píng)果和梨則因品種不同而甜度不一，需要挑選。

第四，水果沙拉最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果要事先準(zhǔn)備好，也得放入冰箱的冷藏室，而且時(shí)間最好不要超過(guò)一小時(shí)，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了，切開(kāi)的水果會(huì)“生銹”，影響口感和色澤。

3、晚餐水果沙拉食譜

蘋(píng)果酸奶沙拉

食材：蘋(píng)果1個(gè)、葡萄3顆、酸奶150毫升

做法：蘋(píng)果去皮，切成小塊，葡萄去皮去籽，放入碗中，然后淋上酸奶即可。

香蕉酸奶沙拉

食材：香蕉1根、小番茄3個(gè)、酸奶150毫升

做法：香蕉去皮，切成小片，番茄洗干凈對(duì)半切，放入碗中，然后淋上酸奶即可。

火龍果酸奶沙拉

食材：火龍果半個(gè)，芒果半個(gè)，酸奶150毫升

做法：火龍果去皮切成小塊，芒果去皮切成塊，然后放入碗中，淋上酸奶即可。