鰻魚是很多人都非常喜歡吃的一種魚類，許多喜歡吃鰻魚的人往往就會(huì)購(gòu)買一些鰻魚自己將其做成美味的食物食用，而也正因?yàn)槿绱耍狋~的吃法和解凍方法也就成為了很多人都十分在意和好奇的事情，那鰻魚的吃法有哪些？鰻魚的解凍方法是什么？

1、鰻魚的吃法

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。

3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來消除脂肪，較為合理；

4、如果將鰻魚以串烤的方式食用時(shí)，會(huì)有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之后再食用；由于鰻魚的油脂較多，因此可先經(jīng)過煎烤之后，與生蔬菜一并做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補(bǔ)充纖維。

2、收拾鰻魚的竅門

用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

3、鰻魚的解凍

（1）流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。

（2）冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會(huì)變質(zhì)。

4、食用安全

加工鰻鱺時(shí)應(yīng)注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時(shí)可引起中毒。其作用主要是毒害神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生痙攣、心臟衰弱，致使呼吸停止而死亡；還能使血液的凝固作用消失而產(chǎn)生溶血現(xiàn)象，損傷腎臟產(chǎn)生血尿癥。其毒素還對(duì)粘膜有強(qiáng)烈作用，人體粘膜受損或手指受傷，接觸鰻血后會(huì)引起炎癥、化膿、壞疽；同時(shí)由于淋巴系統(tǒng)發(fā)炎、浸潤(rùn)，嚴(yán)重的會(huì)引起組織浮腫。為預(yù)防鰻血中毒，除不吃生魚和生飲鰻血外，口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。

5、鰻魚干怎么吃

鰻魚干和新鮮鰻魚的做法差異很大，吃法主要是蒸和燒湯。

(1)蒸鰻魚干

材料：

鰻魚干，約500克，酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

方法：

（1）將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。

（2）將魚切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊

（3）將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。

(2)鰻魚干燒肉

材料：

鰻魚干適量，五花肉適量，食鹽、冰糖、姜適量、生抽5克、老抽5克、小蔥1根、白酒、植物油適量。

做法：

（1）鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用。

（2）五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份。

（3）炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒

（4）待白酒香味出來后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色

（5）加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右。

（6）取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋

(3)鰻魚干冬瓜煲

材料：

冬瓜適量、鰻魚(干)1條、色拉油1小勺、食鹽少許、蔥適量、姜2片、八角1個(gè)、料酒1勺、生抽1小勺、水少許。

做法：

（1）鰻魚干切小塊，洗干凈后用清水泡制半小時(shí)以上。

（2）冬瓜去皮切塊。

（3）鍋內(nèi)少許油，放入姜片，八角，糖。

（4）待炒出香味和糖色后加入瀝干水分的鰻魚干，加入料酒，蔥段。

（5）攪拌一下鰻魚干，料酒揮發(fā)后，加入冬瓜。

（6）在冬瓜上淋入生抽，拌勻后，加入少許水，按個(gè)人口味加鹽，大火煮開后改小火至冬瓜軟爛即可。