猴頭菇是蘑菇的一種類型,正確的吃猴頭菇可以為健康帶來不少的好處,但是吃猴頭菇也有要注意的地方,那么猴頭菇的藥用價(jià)值有哪些?吃猴頭菇對(duì)健康有什么好處?猴頭菇的藥用價(jià)值有很多,下面就來詳細(xì)了解吃猴頭菇的好處有哪些吧。
常聽到身邊有人說,節(jié)日里購(gòu)買的干菜禮品箱里的猴頭菇不知道怎么吃,最終因變壞而丟棄。其實(shí),猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值非常高。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士李蓓和國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師高明和一起介紹,在菌菇類食物中,猴頭菇的名氣很大,因?yàn)樗怨啪褪钦滟F的藥膳兼用菌。跟其他蘑菇類食物光禿禿的外表不同,猴頭菇表面有一層細(xì)細(xì)的“絨毛”,而且果實(shí)的形狀像猴子頭部,因此得名猴頭菇。
古代貴族看重猴頭菇,一是因?yàn)樗∮?,二是它的口感類似肉,烹調(diào)得當(dāng)就很美味。如今,猴頭菇最大的價(jià)值在于營(yíng)養(yǎng)保健方面。從營(yíng)養(yǎng)上講,猴頭菇富含蛋白質(zhì)、纖維素、多糖等,還含有16種氨基酸,其中有8種人體必需氨基酸,而且各種氨基酸的比例與人體需要接近。猴頭菇之所以受到科研人員的關(guān)注,原因在于,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),猴頭菇中含有珍貴的生物活性物質(zhì)——猴頭菇多糖。
大量醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)研究結(jié)果表明,猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤(是多糖類化合物的重要生物活性)、抗衰老、降血脂等生理功能。此外,研究也表明,猴頭菇多糖具有抗?jié)兊淖饔?。南京大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬鼓樓醫(yī)院消化內(nèi)科的研究發(fā)現(xiàn),猴頭菇中的氨基酸和多糖成分對(duì)實(shí)驗(yàn)大鼠的胃黏膜有保護(hù)作用,對(duì)胃黏膜上皮的再生和修復(fù)有利(據(jù)《猴頭菌對(duì)實(shí)驗(yàn)大鼠胃粘膜保護(hù)作用的研究》)。
既然猴頭菇有這么好的作用。那么怎樣挑選猴頭菇呢?在入湯之前又怎樣來清洗呢?
我們見到的猴頭菇多以干菜為主,很少見到新鮮的猴頭菇。所以挑選的時(shí)候,要挑選“顏色黃一些,毛發(fā)長(zhǎng)一些,老根短一些,個(gè)頭大一些”的猴頭菇,這樣的猴頭菇一般來說是上好的、沒有通過特別加工的。如果碰到顏色深淺不一的猴頭菇,可能是用硫磺熏出來的,千萬不要購(gòu)買。猴頭菇泡發(fā)時(shí),可以用溫水泡上幾個(gè)小時(shí),冬天的時(shí)候泡上一個(gè)晚上也可以。泡發(fā)以后,剪去老根,用手反復(fù)擠壓、清洗,把它的黃水洗干凈,以驅(qū)除苦味,入鍋前還可以用開水再燙一下,這樣苦味就能去除干凈了。
猴頭菇既可以做出佳肴,又能解除病痛、強(qiáng)身健體,朋友們,趕緊拿出家里的猴頭菇做美味吧。
熬湯相對(duì)簡(jiǎn)單,且味道鮮美。但不管是鮮猴頭菇,還是干品,都要先把苦味處理掉,方法就是:將猴頭菇順著毛的生長(zhǎng)方向用流水沖洗,然后整個(gè)投入沸水中,用中火煮5分鐘,撈出瀝干水分,再放入清水中浸泡十幾分鐘,撈出瀝干,反復(fù)五六次,就能去除苦味了。也可以將猴頭菇先清洗,再用淘米水浸泡40分鐘,洗凈切片烹飪。
處理好的猴頭菇?jīng)]有苦味,和排骨或瘦肉片等一起放入鍋中,加適量清水,水量要足,用小火煲一兩個(gè)小時(shí),出鍋前撒點(diǎn)枸杞和蔥段,加點(diǎn)鹽就可以了。熬好的猴頭菇湯營(yíng)養(yǎng)豐富,湯汁鮮濃,大家可以嘗試一下。
一等食材猴頭菇菇體完整,無傷痕殘缺,菇體干燥,不爛、不霉、不蛀。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇的菇體長(zhǎng)得像個(gè)猴頭,雞蛋狀或是球圓狀,大小都差不多,毛很多也很細(xì)長(zhǎng),茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。
品質(zhì)低劣的猴頭菇菇體殘缺不全,或有傷痕,不干燥。質(zhì)差的菇體大小不均,形狀不規(guī)整,毛粗而長(zhǎng)。質(zhì)差者色澤黑而軟,有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色,這種菇食后對(duì)人體有害無益,不可選購(gòu)。凡有爛、霉、蛀者,也不宜選購(gòu)。
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