豬肘就是我們平時(shí)所說(shuō)的豬蹄膀，有非常肥的部分，慢慢的都是膠原蛋白，也有很瘦的部分，都是瘦肉。你知道豬肘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？豬肘的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講豬肘有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、豬肘

1.別名：蹄膀

2.禁忌人群：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、肥胖、血脂較高者慎食。

3.適宜人群：一般人都可食用。

4.豬肘的基本介紹

豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。

2、豬肘的功效與作用

豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

3、豬肘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

4、豬肘的存儲(chǔ)

冷藏。

5、豬肘的食用方法

適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

修割豬肘時(shí)皮面要留長(zhǎng)一點(diǎn)，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會(huì)收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L(zhǎng)一點(diǎn)，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。

6、豬肘片炒甜豆

材料：

原材料：咸豬肘1塊，雪豆約300克，新鮮辣椒1只

調(diào)料：

鹽1/2茶匙，白蘭地1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，細(xì)砂糖1/8茶匙

做法：

一、把豬肘子叮熱，切片，鍋放油約1湯匙，放豬肘片在鍋里爆香，不用洗鍋，鍋底留油；

二、將辣椒切圈、蒜頭切碎，把蒜頭放入鍋里，也把幾圈辣椒放入鍋（不要放全部辣椒）爆香；

三、倒入雪豆，兜幾下，放入剩下的辣椒，點(diǎn)入精鹽1/2茶匙、細(xì)砂糖1/8茶匙，撒幾下胡椒粉約1/4茶匙，兜均勻；

四、倒入豬肘片，攢入料酒，翻炒幾下可出鍋。