香菇是一種比較常見的菌類食物，一般我們吃的香菇上面有幾個(gè)部位，有傘部，還有根部，可能我們吃得更多的是傘部，就是上面比較大的那個(gè)地方的，但是香菇的根可能吃的人就沒有那么多了。那么，一般吃香菇的時(shí)候，根部是否可以吃呢？

1、為什么可以吃

香菇是一種可食用菌，香菇的根莖部分菌蓋部分一樣是可以食用的，它的營養(yǎng)價(jià)值不變，與香菇蓋是一樣的，制作出來的味道與香菇相同，平時(shí)在一些酒店看到的香菇都是去掉了根部的，僅僅是為了擺盤的好看，日常生活中，在自己家里為了不浪費(fèi)，香菇根是完全可以食用的，只是遇到比較老的香菇根可以不要食用，將嫩的部分撕下來是可以吃的，炒出來很有嚼勁。

2、吃香菇根好處

香菇根是香菇的一部分，因此營養(yǎng)價(jià)值，性味歸經(jīng)與香菇蓋是一樣的，適量吃香菇根可以促進(jìn)腸胃蠕動，促進(jìn)排便，利肝益胃，可為機(jī)體補(bǔ)充多種營養(yǎng)素，增加機(jī)體免疫力，益智健腦，是非常不錯(cuò)的營養(yǎng)食物。

3、香菇根食用方法

(1)手撕香菇根

香菇根洗凈撕條，放入碗內(nèi)撒少量食鹽，然后加入生抽拌勻，撒辣椒粉與孜然粉攪拌均勻，最后放入色拉油和香菜拌勻。最后將腌制好的香菇根攤開放如大盤，在微波爐內(nèi)叮三分鐘可去除。

功效：香菇中有豐富的維生素B群，維生素B1,B2等B族元素對于改善溢脂性皮炎等有很大的幫助，食用香菇對于預(yù)防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效。

(2)紅燒香菇根

香菇根洗凈后撕成絲狀，姜切片，鍋內(nèi)放入油后，加入姜片爆炒出香味，放入香菇根絲，翻炒放入紅燒汁和水，攪拌均勻后小火燜十分鐘，待其收汁后即可起鍋食用。

功效:香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物質(zhì)可以起到降壓的作用，也可以預(yù)防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。

(3)絕味香菇絲

將買回來的香菇根撕成絲曬干，在做之前水洗香菇絲，并瀝干水分，準(zhǔn)備好豆豉，花生，洋蔥，調(diào)味品等原料：鍋中倒入大量食用油加入臘肉和洋蔥爆炒出香，放入豆豉后翻炒，慢慢放入香菇根，待油全部吸到香菇跟里面后倒入蠔油，在保持小火，加入五香粉，花椒粉，食鹽等調(diào)料，最后再放入芝麻跟花生；關(guān)火，加入少許味精，即成。

功效：香菇中的水提取物對體內(nèi)過氧化氫有清除作用，也能清除體內(nèi)的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效。

(4)香菇根炒西蘭花

備好香菇根，將其撕成條狀，洗干凈西蘭花，放入食用油，將香菇根與西蘭花放入鍋中翻炒3到5分鐘，加入食鹽，辣椒粉，翻炒幾下即可出鍋。

功效：西蘭花中含有抗氧和抗癌的微量元素，香菇也有相同的營養(yǎng)價(jià)值，兩者一起食用可以延緩衰老，減少癌癥的發(fā)病幾率。

4、干香菇保存

1、干燥保存

干香菇經(jīng)過日光曬干后，水分已經(jīng)流失，香菇必須要進(jìn)行干燥儲存，不然回潮的干香菇易發(fā)生霉變；將干香菇放入儲存容器內(nèi)加入適量的木炭石灰等干燥劑，避免回潮。

2、低溫保存

干香菇低溫通風(fēng)儲存，將干香菇放入密閉容器內(nèi)放入冰箱冷藏或放入冷凍柜，每隔一個(gè)月拿出來曬曬日光，通通風(fēng)。

3、避光保存

光線中的紅外線會導(dǎo)致香菇溫度升高，紫外線引起光學(xué)化學(xué)反應(yīng)，干香菇的變質(zhì)速度加快，因此干香菇需要避光儲存。避免干香菇在強(qiáng)光環(huán)境下儲存。

4、密封保存

干香菇需要密封儲存，香菇變質(zhì)的必經(jīng)過程是氧化反應(yīng)，如果在儲存期間長時(shí)間通風(fēng)供氧會加快干香菇的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風(fēng)的容器儲存干香菇，最好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器是排進(jìn)空氣，盡量減少打開容器的次數(shù)。

5、單獨(dú)保存

干香菇要單獨(dú)保存，因?yàn)楦上愎降奈叫詷O強(qiáng)，裝干香菇的容器不能混裝其他物品，也不要用有氣味揮發(fā)的或吸附異味的容器儲存干香菇。