很多人都喜歡吃涼拌黑木耳，因?yàn)闆霭璧暮谀径粌H鮮嫩爽口，還具有開胃的作用，所以黑木耳算是一種比較受歡迎的食物，雖然黑木耳很少作為主菜食用，但是喜歡黑木耳的人還不少，主要是黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那木耳怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？怎樣吃木耳最好？

1、雙菇黑木耳

主要功效：補(bǔ)鐵養(yǎng)血，益氣止血。

材料：草菇100克，黑木耳10克，香菇50克，精制植物油、麻油、醬油、白糖、精鹽、素鮮湯各適量。

做法：將草菇去蒂洗凈，黑木耳、香菇分別放入溫水中泡發(fā)后去蒂洗凈。放上炒鍋旺火，將油燒至六成熟，放入草菇、香菇煸炒出香味后放入黑木耳炒勻，最后加入醬油、精鹽、白糖、素鮮湯燒入味，淋上麻油即可出鍋。

2、木耳紅棗粥

主要功效：清腸排毒，滋陰潤(rùn)燥。

材料：黑木耳30克，紅棗10枚，粳米100克，冰糖20克。

做法：將黑木耳先用溫?zé)崴莅l(fā)之后去蒂洗凈，撕成小塊，紅棗同樣用溫水泡軟洗凈。然后將粳米洗凈。鍋上大火將適量的水煮沸后加入粳米、紅棗煮沸，用小火煮，加入黑木耳、冰糖燉成粥即可。

3、木耳牡蠣湯

主要功效：補(bǔ)鋅健腦，促進(jìn)智力發(fā)育。

材料：牡蠣肉200克，水發(fā)木耳50克，香菜、蔥、姜、蒜各15克，料酒10克，精鹽3克，雞精、味精、胡椒粉、香油各少量。

做法：將牡蠣肉洗凈、木耳泡發(fā)后切成小片、蔥姜蒜切成絲、香菜切成小段備用；然后在鍋內(nèi)加入清湯、料酒，放入木耳、蔥姜蒜燒開后再加入牡蠣肉、精鹽、雞精燒開，撇去浮沫燒至牡蠣肉略熟，再加入味精、胡椒粉，最后淋上香油、撒上香菜即可。

4、木耳炒白菜

主要功效：減肥瘦身，解熱除煩。

材料：白菜350克，水發(fā)木耳50克，洋蔥25克，料酒、姜汁、濕淀粉各10克，精鹽、排骨精、味精、香油、植物油各適量。

做法：將水發(fā)木耳撕成小片，洋蔥切成塊，白菜片成片；在鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下入木耳、洋蔥略炒后在下白菜，加入料酒、姜汁、精鹽、排骨精，煸炒至熟，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

5、木耳燉香菇

主要功效：養(yǎng)血活血，補(bǔ)氣強(qiáng)身。

材料：木耳40克，香菇100克，高湯600毫升，料酒、鹽、雞精、胡椒粉、蔥段、姜塊各適量。

做法：將木耳放入溫水中泡發(fā)后去蒂洗凈，香菇浸泡至軟去蒂洗凈；然后再鍋中放入高湯、木耳、香菇、蔥段、姜塊、料酒、鹽燒沸，用小火燉20分鐘，撇去浮沫，再加入雞精、胡椒粉即可。

6、木耳炒蛋

主要功效：促進(jìn)排便，預(yù)防斑點(diǎn)。

材料：木耳50克，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜1根，姜5克，豬肉30克，鹽、醬油、橄欖油各適量。

做法：將木耳、胡蘿卜及姜切絲，雞蛋加入醬油后打勻備用，豬肉切絲備用；在鍋內(nèi)放油燒熱后先將雞蛋煎熟后取出加油后再次燒熱，爆香姜片后加入豬肉、木耳、胡蘿卜和鹽拌炒，再加入煎好的雞蛋拌勻即可。

7、木耳雙拼

主要功效：促進(jìn)食欲，清理腸道。

材料：木耳、美白菇各50克，菠蘿30克，胡蘿卜、蔥段各10克，辣椒半根，姜片5克，蝦仁50克，魷魚60克，鹽、酒、白醋、高湯、香油、橄欖油各適量。

做法：將除海鮮外的材料洗凈后切片備用，然后再魷魚的表面劃上數(shù)刀之后和蝦仁一起放入沸水中汆燙后撈起。再將鍋中放油燒熱，爆香蔥、姜、辣椒然后放入蔬果、菇類炒勻，再放入蝦仁、魷魚、調(diào)味料炒熟即可。

8、鮮木耳不能直接食用

這是因?yàn)轷r木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚癌癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏腠，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，從而使水發(fā)的干木耳無毒。