午餐肉是現(xiàn)在超市里非常常見的一種肉類食物，可以用來夾面包，或者煎著吃，午餐肉的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，口感很好。你知道午餐肉的功效與作用有什么？午餐肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講午餐肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、午餐肉介紹

1.禁忌人群：肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者忌食。

2.適宜人群：一般人皆可食用。

3.午餐肉的熱量表（每100克）

熱量（大卡）229

蛋白質(zhì)（克）9.4

脂肪（克）15.9

單不飽和脂肪酸（克）14

多不飽和脂肪酸（克）3.8

碳水化合物（克）12

膽固醇（毫克）56

維生素B1（毫克）0.24

維生素B2（毫克）0.05

煙酸（毫克）11.1

維生素B6（毫克）0.06

維生素D（微克）0.5

維生素E（毫克）0.75

鈣（毫克）57

磷（毫克）81

鉀（毫克）146

鈉（毫克）981.9

鎂（毫克）18

鐵（毫克）0.8

鋅（毫克）1.39

碘（微克）1.3

硒（微克）4.3

銅（毫克）0.08

錳（毫克）0.06

水（克）55.2

4.午餐肉的基本介紹

一種罐裝壓縮肉糜，主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的，主要是豬肉、淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸納。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。軍隊(duì)中，午餐肉是必備的軍需物品。

5.午餐肉的選購(gòu)

查看商品是否在保質(zhì)期內(nèi)，還要看食品標(biāo)簽中是否標(biāo)注有企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。盡量選擇產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，外形發(fā)生變化的產(chǎn)品不要購(gòu)買。

6.午餐肉的存儲(chǔ)

午餐肉罐頭開封后盡量一次吃完。

午餐肉在制作過程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質(zhì)對(duì)人體有害，多食會(huì)使人體血液失去運(yùn)氧能力，從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時(shí)，腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下，食入過量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、呼吸急促等，對(duì)兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會(huì)還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發(fā)生化學(xué)作用，使肉質(zhì)變成悅目的玫瑰紅色。

2、午餐肉的功效與作用

提高免疫力、開胃消食。

3、午餐肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。

4、韭菜炒午餐肉

材料：

午餐肉100克，韭菜100克，鹽

做法：

1.鍋里放少許油，燒熱，放進(jìn)午餐肉，慢火煎至金黃

2.翻面后，同樣慢火煎至金黃

3.加入韭菜，大火爆炒

4.放鹽調(diào)味，韭菜斷生即可