鯽魚可以說是我們非常非常常見的一種魚類了，鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，食用方法也很多，煮湯也很好喝。你知道鯽魚的功效與作用有什么？鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講鯽魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鯽魚介紹

1.別名：河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖

2.禁忌人群：感冒發(fā)熱者不宜多吃。

3.適宜人群：一般人群均可食用。1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；2.適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；3.適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；4.適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；5.適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

4.鯽魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）108

蛋白質(zhì)（克）17.1

脂肪（克）2.7

單不飽和脂肪酸（克）0.5

多不飽和脂肪酸（克）0.2

碳水化合物（克）3.8

膽固醇（毫克）130

維生素A（微克）17

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.09

煙酸（毫克）2.5

維生素B6（毫克）0.1

維生素E（毫克）0.68

鈣（毫克）79

磷（毫克）193

鉀（毫克）290

鈉（毫克）41.2

鎂（毫克）41

鐵（毫克）1.3

鋅（毫克）1.94

硒（微克）14.31

銅（毫克）0.08

錳（毫克）0.06

水（克）78.6

5.鯽魚的基本介紹

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。

鯽魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因?yàn)橹参镄燥暳显谒w中蘊(yùn)藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實(shí)是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃。鯽魚采食時(shí)間，依季節(jié)不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時(shí)間為早，晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前后采食。生活在江河流動(dòng)水里的鯽魚，喜歡群集而行。有時(shí)順?biāo)?，有時(shí)逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產(chǎn)卵；遇到水流緩慢或靜止不動(dòng)，具有豐富餌料的場(chǎng)所，它們就暫棲息下來。

6.鯽魚的選購

新鮮鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買體型過大，顏色發(fā)黑的。

7.鯽魚的存儲(chǔ)

用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因?yàn)轸~視神經(jīng)后有條死亡腺，離水后就會(huì)斷掉，用此法，死亡腺就可以保持一段時(shí)間，從而延長(zhǎng)魚的壽命。

2、鯽魚的功效與作用

1.增強(qiáng)抗病能力

肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

2.通乳汁

自古以來鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品，吃卿魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈。

3.明目益智

鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用。

4.美容抗皺

鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強(qiáng)化作用，尤其對(duì)壓力，睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

3、鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值

1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。

2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。

3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。

4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

4、鯽魚的食用方法

1.在熬鯽魚湯時(shí)，可以先用油煎一下，再用開水小火慢熬，魚肉中的嘌呤就會(huì)逐漸溶解到湯里，整個(gè)湯呈現(xiàn)出乳白色，味道更鮮美，煎魚時(shí)，先要在魚身上抹一些干淀粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。

2.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

5、鯽魚不能和什么一起吃

相克

鯽魚+豬肝：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食

鯽魚+芥菜：引起水腫

鯽魚+豬里脊肉：氣滯

鯽魚+芥末：身體不適

鯽魚+山藥：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

鯽魚+烏雞：中毒

鯽魚+冬瓜：同食降低營養(yǎng)價(jià)值。

鯽魚+豬小排：影響營養(yǎng)素的吸收

鯽魚+豬肉：二者起生化反應(yīng)，不利于健康

鯽魚+豬大排：影響營養(yǎng)素的吸收

鯽魚+蜂蜜：一起吃會(huì)中毒，用黑豆、甘草可以解毒

宜搭

鯽魚+豆腐：清心潤(rùn)肺健脾利胃

鯽魚+木耳：補(bǔ)充核酸抗老化

鯽魚+綠豆芽：通乳汁

鯽魚+黃豆芽：通乳汁

鯽魚+花生：有利于吸收營養(yǎng)

6、鯽魚豆腐湯

材料

鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒

做法

1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時(shí)，將魚丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~（

5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥花即可~