紅燒肉是我們的一道傳統(tǒng)菜肴,但是一般我們家常其實(shí)是經(jīng)常吃到這道菜的,但是紅燒肉雖然很多人會(huì)做,做得好吃的人卻并不多,因?yàn)榧t燒肉要做好確實(shí)要下些功夫。比如,有的人就發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的紅燒肉有苦味,這到底是什么原因呢?紅燒肉為什么會(huì)苦呢?
紅燒肉苦多半是糖燒焦了。
我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段,這糖在炒制過(guò)程中很容易燒焦,若是沒(méi)有控制好火候或熬制得太久就會(huì)出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象,出現(xiàn)苦味。
熬糖是很多廚師都需要學(xué)習(xí)的一個(gè)重要手段,正是如此,很多紅燒肉的初學(xué)者都不怎么會(huì)熬糖,其實(shí)只要注意好糖色變化就能避免燒焦,白糖放進(jìn)鍋中,用中火將糖慢慢融化,燒至過(guò)程中不斷的攪拌,待糖色透明,開始變深時(shí)即可放肉進(jìn)去,再用中火炒至上色即可。
紅燒肉最好先用普通鍋煮肉,再用黑色的鍋來(lái)熬糖,最后用砂鍋來(lái)炒肉、上色、收汁。
煮肉對(duì)鍋的要求不高,普通鍋就行,而熬糖時(shí)由于需要注意觀察糖色的變化,選用黑色鍋?zhàn)詈茫板佔(zhàn)钸m合小火慢燉,用來(lái)最后的炒肉和收汁最佳。
1.紅燒肉中脂肪的含量很高,因此,在烹飪過(guò)程中最好不要額外加油,煮肉時(shí)更需要注意去脂處理,減少紅燒肉中脂肪的量,避免肥胖。
2.紅燒肉在熬糖時(shí)需要注意控制火候,避免糖炒焦,引起紅燒肉顏色深,味道苦。
含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
金剛坐是瑜伽中常見(jiàn)的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起