紅燒肉是我們的一道傳統(tǒng)菜肴，但是一般我們家常其實(shí)是經(jīng)常吃到這道菜的，但是紅燒肉雖然很多人會(huì)做，做得好吃的人卻并不多，因?yàn)榧t燒肉要做好確實(shí)要下些功夫。比如，有的人就發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的紅燒肉有苦味，這到底是什么原因呢？紅燒肉為什么會(huì)苦呢？

1、紅燒肉苦怎么回事

紅燒肉苦多半是糖燒焦了。

我們都知道紅燒肉在烹飪的后期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過(guò)程中很容易燒焦，若是沒(méi)有控制好火候或熬制得太久就會(huì)出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，出現(xiàn)苦味。

2、怎么辨別糖熬好沒(méi)

熬糖是很多廚師都需要學(xué)習(xí)的一個(gè)重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學(xué)者都不怎么會(huì)熬糖，其實(shí)只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進(jìn)鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過(guò)程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時(shí)即可放肉進(jìn)去，再用中火炒至上色即可。

3、紅燒肉什么鍋?zhàn)詈?/h3>

紅燒肉最好先用普通鍋煮肉，再用黑色的鍋來(lái)熬糖，最后用砂鍋來(lái)炒肉、上色、收汁。

煮肉對(duì)鍋的要求不高，普通鍋就行，而熬糖時(shí)由于需要注意觀察糖色的變化，選用黑色鍋?zhàn)詈茫板佔(zhàn)钸m合小火慢燉，用來(lái)最后的炒肉和收汁最佳。

4、做紅燒肉注意事項(xiàng)

1.紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過(guò)程中最好不要額外加油，煮肉時(shí)更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。

2.紅燒肉在熬糖時(shí)需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。

5、紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。