蔬菜是我們生活的必需品，我們的生活是離不開(kāi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，他們含有人豐富的維生素以及膳食纖維，對(duì)于腸胃吸收允準(zhǔn)有很好地促進(jìn)作用，并且也為代謝提供了能量，根據(jù)色系來(lái)分有很多的深色蔬菜，那么，多吃深色蔬菜有哪些好處？怎樣挑選胡蘿卜？

1、吃深色蔬菜的好處

蔬菜的種類(lèi)有很多，從其外觀上可以分為淺色蔬菜和深色蔬菜。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，深色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體上比淺色蔬菜要高，我們平時(shí)認(rèn)為的深色蔬菜主要指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。

深色蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)呢?

深色蔬菜富含胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素，這是中國(guó)居民維生素A的主要來(lái)源。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。

深色蔬菜中富含芳香物質(zhì)，并且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

深色蔬菜一般與陽(yáng)光接觸的時(shí)間更長(zhǎng)，并且主要以葉類(lèi)為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助于腸道健康。

常見(jiàn)的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。

常見(jiàn)的紅色、桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

常見(jiàn)的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。

吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。顏色深的蔬菜大部分建議熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜則可以生吃。并且烹飪時(shí)溫度不要過(guò)高，烹調(diào)方式應(yīng)清淡少油，因?yàn)槠渲懈缓乃苄跃S生素，如維生素C。

2、怎樣挑選好胡蘿卜

如何挑選胡蘿卜：品種

市面上的胡蘿卜有三種：一種個(gè)頭小，比較細(xì)，顏色偏紅。另一種胡蘿卜體形也是細(xì)小型但顏色呈紫紅色。還有一種胡蘿卜比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色。測(cè)試顯示，體形細(xì)小的胡蘿卜的含糖會(huì)高一點(diǎn)，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡蘿卜的番茄紅素是三個(gè)品種中最多的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高；紅色細(xì)胡蘿卜的番茄紅素和胡蘿卜素的含量較多，營(yíng)養(yǎng)排名居第二；而橙黃色的胡蘿卜在口感和營(yíng)養(yǎng)方面都要落后其他兩個(gè)品種。

如何挑選胡蘿卜：顏色

其次從顏色來(lái)說(shuō)：胡蘿卜的顏色越深，胡蘿卜素的含量就越豐富，所以我們?cè)谔暨x胡蘿卜時(shí)應(yīng)該選擇色澤較深的胡蘿卜。最好選擇那種表皮、肉質(zhì)和芯柱都呈橘紅色的胡蘿卜。

如何挑選胡蘿卜：外形

再?gòu)暮}卜的外形來(lái)看，最好選擇的胡蘿卜是那種粗細(xì)均勻，表皮光滑沒(méi)有裂縫，因?yàn)檫@種胡蘿卜生長(zhǎng)周期較短也相對(duì)嫩些。另外挑選胡蘿卜時(shí)應(yīng)該選擇個(gè)頭較小的胡蘿卜，胡蘿卜應(yīng)選擇短小的而不是選擇又長(zhǎng)又大的胡蘿卜。

如何挑選胡蘿卜：胡蘿卜芯

選擇胡蘿卜時(shí)應(yīng)該注意選擇肉質(zhì)比較厚的胡蘿卜，另外胡蘿卜有一個(gè)芯柱，挑選時(shí)應(yīng)該選擇芯柱較細(xì)的胡蘿卜，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，芯柱的顏色呈橘紅色為佳，而綠色或者帶點(diǎn)黑色芯柱的胡蘿卜則相對(duì)較老。

如何挑選胡蘿卜：胡蘿卜葉

一般市場(chǎng)上的胡蘿卜都是連著葉子一起的，大家在選購(gòu)時(shí)看看葉子，如果葉子是翠綠的，那么這個(gè)胡蘿卜應(yīng)該比較新鮮。

親們，下次再去市場(chǎng)選購(gòu)胡蘿卜時(shí)，不妨試一下這些方法看能不能買(mǎi)到既新鮮又好吃的胡蘿卜。