泡菜是生活中很常見的美食，之前我們都知道韓國的泡菜較為流行，很多人也很喜歡吃，但是目前，韓國大部分的餐廳均使用中國產(chǎn)泡菜。世界泡菜研究所去年9月發(fā)布的報告顯示，韓國泡菜消費量中，進口比重約占35%。餐廳使用的泡菜中89.9%為中國產(chǎn)，進口泡菜價格低廉成最主要原因。

1、泡菜的功效作用

1、通便滑腸泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內(nèi)細菌活動，有通便滑腸的作用，對于治療便秘很有幫助。

2、殺菌泡菜具有強烈的殺菌作用，并且能夠促進消化酶的分泌。

3、減肥瘦身泡菜可當(dāng)消瘦零食，堅持食用泡菜，達到瘦身效果。

4、降膽固醇泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有防止細胞老化、降膽固醇等功效。

2、吃泡菜注意事項

泡菜用鹽水浸漬，的確會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是，亞硝酸鹽也不是一直存在的，安全與否的關(guān)鍵還是要看泡的時間。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)曾用泡芥菜為例，進行了實驗。研究結(jié)果顯示：泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現(xiàn)黃綠相間的顏色。以后隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。實驗結(jié)果顯而易見，但并不是泡得越久的菜就越安全。

數(shù)據(jù)表明，如果泡菜到了第10天還未吃完，又沒有采取合理的儲存方式，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會增高，與此同時泡菜的色、香、味也會隨之發(fā)生改變，由原來的金黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色、褐色，由原來的香酸味逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檩p臭味，直至臭味。

許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜，此時的泡菜口感特別爽脆而被青睞，但其實這個時候亞硝酸鹽含量最高，食用風(fēng)險也就最大，如果習(xí)慣長期食用所謂新鮮出爐的泡菜，會對身體健康造成很大危害，我們不要一味的為了追求口感而總是鋌而走險。

吃泡菜最好的實際是腌漬了6-10天之間。如果超過了10天，應(yīng)及時將腌好的蔬菜取出并將其放入干爽的儲物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要干凈，無水，無油，以免霉菌滋生。

如果在泡制的過程中，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長了白末，這就說明霉菌生長過度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡時的顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用。

泡菜幾天可以吃的問題，上面的介紹已經(jīng)回答的很清楚了。在平常的時候飲食上一定要注意安全性，另外還要注意保重食物沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況。食物如果沒有做熟的話，比較生的食物也能讓身體健康出現(xiàn)比較大的問題，嚴(yán)重的時候還可能會引發(fā)疾病癥狀。

泡菜雖然好吃，但是也不能經(jīng)常大量吃，否則很容易導(dǎo)致健康出現(xiàn)異常，而且對于其他的腌制食品，也不能經(jīng)常吃，其中都含有一定量對健康不利的物質(zhì)，長期使用就會影響身體健康，因此對于美食也需要節(jié)制，同時也要了解吃這些食物的禁忌哦。