又是一年深秋吃螃蟹的季節(jié)，清蒸螃蟹、蔥姜炒蟹、香辣蟹、蔥油蟹、毛蟹炒年糕、海鮮菇螃蟹湯等等，各種做法讓人垂涎欲滴。秋天的螃蟹特別肥美，它們?yōu)榱硕?，在體內儲存了大量的能量，卻便宜了龐大的吃貨軍團。在螃蟹中，名望最高的要數陽澄湖大閘蟹了，據了解，陽澄湖大媽一天就要捆蟹3000只，月入上萬元，讓人咋舌，那么螃蟹為什么要捆起來呢？

1、大媽一天捆蟹3000只

10月12日，在杭州鳳起路一家大閘蟹專賣店里，60歲的郭玉花正在捆綁大閘蟹。郭玉花是陽澄湖當地人，已經做了9年的捆蟹工，像她這樣的熟練工一分鐘捆三只，平均一天能捆3000只。

捆蟹工大多是四五十歲的陽澄湖當地人，以女性為主，平時在老家?guī)兔︷B(yǎng)殖大閘蟹，一到上市時節(jié)，便會互相介紹，成群結隊奔赴各地的陽澄湖大閘蟹線下門店，幫忙捆蟹，每個月的工資基本都在萬元以上。

2、螃蟹為什么要捆起來

1、蟹是活的,你煮的時候它會掙扎,蟹膏就會漏的厲害,綁起來會好得多,還有最好是倒過來,這樣蟹膏基本就流不出來了。

在陽澄湖大閘蟹門店購買大閘蟹，可以自己挑選，這時候的大閘蟹是處于沒有捆綁的狀態(tài)的，客戶挑選可以看到大閘蟹健全健康的樣子，挑選出比較滿意的大閘蟹。挑選好之后，門店的師傅就會捆綁起來，給客戶帶走。這樣一來，客戶拿回家就可以直接沖洗一下放在鍋里蒸煮，不需要考慮怎么抓住，怎么拿起來的問題。

2、大閘蟹還是很兇的，如果不綁起來，可能會四處爬，甚至夾人。

大閘蟹的鉗子和爪子都很厲害，不是專業(yè)的師傅一般都不能正確的抓住，可能會被誤傷!很多客戶被大閘蟹夾過，有的比較輕一點，消消炎貼創(chuàng)可貼就可以了，但是有的就比較嚴重，可能還要去醫(yī)院了。所以，為了避免不必要的傷害，陽澄湖大閘蟹都是捆綁著銷售的。

3、辨別陽澄湖大閘蟹

一是青背：陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

二是白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點;上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。

三是金爪：蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

四是黃毛：蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔;上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。