帶魚是來自于海洋的一種美食，它肉質(zhì)鮮嫩，可以用來加工制作成各種各樣的美食，我想大多數(shù)人應(yīng)該都是吃過帶魚也自己動(dòng)手做過帶魚，不知道大家有沒有注意到，做帶魚的時(shí)候一般是不需要?jiǎng)幜椎?，那么，吃帶魚為什么不刮鱗片？帶魚的食用注意項(xiàng)有哪些？

1、吃帶魚為何不刮鱗片

大連營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長王興國表示，帶魚體表的這層鱗，其實(shí)是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。這是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪。有研究顯示，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘等營養(yǎng)素，較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥嘌呤?！般y脂”可以增加皮膚彈性，使膚質(zhì)細(xì)膩、光潔，頭發(fā)烏黑，延緩大腦衰老;還對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，能預(yù)防高血壓等?？梢?，帶魚的銀鱗是個(gè)寶。在浙江、山東等地，吃帶魚就從來不刮鱗。

因此，清洗帶魚時(shí)，要注意保護(hù)銀鱗。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會(huì)被破壞，應(yīng)用涼水沖洗。還要避免過度刮拭魚體表面，以防銀鱗被破壞。

很多人覺得帶魚腥味重，其實(shí)真正的元兇是魚腹內(nèi)的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味，應(yīng)該仔細(xì)地撕去黑膜，把污物都清理干凈。烹飪時(shí)，除了用蔥姜，還可以加點(diǎn)白酒或醋。

2、帶魚的食用注意事項(xiàng)

帶魚禁忌人群

服用某些藥物者

服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應(yīng)，導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。

帶魚

出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

痛風(fēng)患者

因?yàn)閹~中含有大量的嘌呤類的物質(zhì)，所以，痛風(fēng)的人最好不要吃。痛風(fēng)注意是因?yàn)槲覀兩眢w中嘌呤代謝發(fā)生紊亂而出現(xiàn)的現(xiàn)象。

肝硬化患者

肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

結(jié)核患者

服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

孕婦

孕婦不宜經(jīng)常食用海魚，常食海產(chǎn)品，會(huì)過多攝入甲基汞，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大。