相信住在海邊的同學(xué)應(yīng)該對(duì)海參并不陌生吧,海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,非常適合高血壓,糖尿病患者食用。你知道海參的功效與作用有什么?海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么?今天,就給大家講一講海參有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。
1.別名:海男子、土肉、刺參、海鼠、海瓜皮
2.禁忌人群:患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
3.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜高血壓、冠心病、肝炎、腎炎、糖尿病患者。
4.海參的熱量表(每100克)
熱量(大卡)78
蛋白質(zhì)(克)16.5
脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)2.5
膽固醇(毫克)51
維生素B1(毫克)0.03
維生素B2(毫克)0.04
煙酸(毫克)0.1
維生素E(毫克)3.14
鈣(毫克)285
磷(毫克)28
鉀(毫克)43
鈉(毫克)502.9
鎂(毫克)149
鐵(毫克)13.2
鋅(毫克)0.63
硒(微克)63.93
銅(毫克)0.05
錳(毫克)0.76
5.海參的基本介紹
海參,為刺參科動(dòng)物刺參或其他種海參的全體,是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物,有人稱之為“海人參”,因補(bǔ)益作用類似人參而得名,據(jù)今已有六億多年的歷史。海參以海底藻類和浮游生物為食,全身長(zhǎng)滿肉刺,廣布于世界各海洋中,我國(guó)南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。
海參捕得后,除去內(nèi)臟,洗凈腔內(nèi)泥沙,入適當(dāng)?shù)柠}水中燒煮約1小時(shí),撈起放冷,經(jīng)曝曬或烘焙至八、九成干時(shí),再入蓬葉液中略煮,至顏色轉(zhuǎn)黑時(shí),取出曬干。海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補(bǔ)人體的珍品,其藥用價(jià)值也較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海參“甘、咸,溫,補(bǔ)腎益精,壯陽療痿”?!峨S息居飲食譜》中說:海參能“滋陰補(bǔ)血,健陽潤(rùn)燥,調(diào)經(jīng),養(yǎng)胎,利產(chǎn)”。
我國(guó)是一個(gè)盛產(chǎn)海參的國(guó)家,沿海各省都有出產(chǎn),分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。據(jù)《本草綱目拾遺》中說:奉去海參屬第一。其實(shí),奉天(今沈陽)是內(nèi)陸城市,所用海參是遼東半島渤海灣出產(chǎn)的大刺參。這種參體大烏墨,肉刺顯著,入饌最佳。據(jù)行家講,馳名中外的刺參即是海參中品質(zhì)最好的,雖然個(gè)頭不大,但體壁肥厚、肉質(zhì)紅糯,體面皮藩,我國(guó)人民歷來把它當(dāng)作補(bǔ)品。南海產(chǎn)的梅花參,稱為“海參之王”,最大者可長(zhǎng)達(dá)90-120厘米,而且肉厚、質(zhì)優(yōu)脆嫩,在食用海參中首屈一指。
1.促進(jìn)發(fā)育增強(qiáng)免疫力
賴氨酸被榮稱為人體的“生長(zhǎng)素”和“腦靈素”,它是精子形成的必要成分,能促進(jìn)人體發(fā)育,增強(qiáng)免疫功能,并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用,故有恢復(fù)大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年性癡呆等功效。
2.美容養(yǎng)顏
消除疲勞;對(duì)陽萎、腎虛、神經(jīng)衰弱等有治療作用;還有預(yù)防皮膚衰老,清除體內(nèi)過量的自由基,調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,推遲更年期等。
3.抑制血栓的形成
可對(duì)抗多種腫瘤的生長(zhǎng)和自然轉(zhuǎn)移;調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能;降低血液粘度,抑制栓塞形成;具有抗放射活性;促進(jìn)機(jī)體造血功能的恢復(fù);具有強(qiáng)大的抗炎作用;保護(hù)細(xì)胞水分,延緩衰老。
4.抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)
有效抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);對(duì)抗組織細(xì)胞老化;調(diào)節(jié)免疫功能;刺激骨髓紅細(xì)胞生長(zhǎng);抗疲勞。
5.降三高
調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝,使肌體脂肪含量明顯下降;降低血糖、血脂、膽固醇。對(duì)2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善,對(duì)中老年人尿頻有所改善
6.防治男性前列腺疾病
海參含有豐富的鋅,鋅是男性前列腺的重要組成部分,故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
7.增加造血功能
海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強(qiáng)造血功能。
8.加速傷口愈合
手術(shù)后刀口愈合加快,體力和精力能迅速恢復(fù)。
1.海參含有較豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和膽固醇。
2.海參號(hào)稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3.參含有豐富的微量元素,尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首,可以參與血液中鐵的運(yùn)輸,增強(qiáng)造血能力。
4.含有特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),海參酸性粘多糖,海參皂甙(海參素、海參毒素),海參脂質(zhì),海參膠蛋白,?;撬岬?。
海參多為干制品,好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性大,糯而滑爽、有彈性、無砂粒。
好的水發(fā)海參色澤鮮亮,內(nèi)部無硬心,肉質(zhì)有彈性,肉刺完整。如果海參發(fā)紅,軟軟的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜購(gòu)買。
1.將海參曬得干透,裝入雙層食品塑料袋中,加幾顆蒜,然后扎緊袋口,懸掛在高處,這樣不會(huì)變質(zhì)生蟲。
2.發(fā)好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結(jié)冰的冰箱中。
海參的食用方法
泡參法:將海參置于冷水中,浸泡30小時(shí)左右(一海參泡軟為止),然后將參剖開,刮掉參內(nèi)白筋和白皮,洗凈后添水上鍋加蓋煮沸,開鍋后用文火煮30分鐘左右(視質(zhì)量掌握時(shí)間),待水涼后,換涼水泡三天,每天換一次涼水,春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi),保持較低水溫,水以不結(jié)冰最好,三天后撈出單獨(dú)冷凍,以后可以隨吃隨取。
泡發(fā)海參時(shí),切莫沾污染油脂、堿、鹽,否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹。
相克
海參+山楂:不易消化
海參+石榴:不易消化
海參+柿子:不易消化
宜搭
海參+羊肉:養(yǎng)血潤(rùn)燥
材料:
小米,蔬菜,海參,姜絲,蔥花
做法:
1、小米淘洗干凈,用清水泡上;
2、蔬菜和海參洗凈,切姜絲和蔥花,海參(宮品海參)切片;(
3、湯鍋放入足量的水,水沸之后放入小米,滾鍋后下海參,再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘,其間不停用勺子攪拌;
4、加入姜絲,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)最小火熬煮,期間不要打開鍋蓋;
5、大約25分鐘后,開蓋,加入1小勺濃縮雞汁,攪拌混合,大火滾煮2分鐘,最后撒上適量的鹽,加入白胡椒粉調(diào)味,滴上幾滴香油,撒上蔥花,即可關(guān)火,盛碗溫食。
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