山藥味道獨特營養(yǎng)又豐富，是深受人們喜愛的食材，并且不少人還都很喜歡將山藥蒸著吃,但是其中的很多人并不清楚山藥到底需要蒸多久才算熟。那么山藥蒸多久能熟？山藥蒸著吃的做法是怎樣的？

1、山藥蒸多久能熟

(1)蒸山藥蒸多久能熟

一般蒸山藥只要蒸15~20分鐘即可熟透。蒸山藥的時間和山藥的塊頭、蒸煮的鍋具以及火力等多種因素有關(guān)，平常的鍋具蒸煮，山藥切小段，需蒸20分鐘；而用高壓鍋蒸煮，由于壓強大，鍋內(nèi)溫度超過100度，蒸很短的時間就會熟透，一般只需要10分鐘即可熟透。

(2)蒸山藥要去皮嗎

蒸山藥要去皮。山藥皮中含有一定的植物堿，這種成分對人體有一定的刺激性，屬于過敏物質(zhì)，在蒸煮時植物堿會溶解在山藥肉中，食用時有可能出現(xiàn)咽喉瘙癢、咽喉腫脹、呼吸困難等過敏癥。

(3)蒸山藥怎么做最好

蜜汁蒸山藥

做法：紅棗泡開，切絲。將山藥去皮洗凈，切成2毫米的薄片，用模子切出花朵樣。山藥片中間挖洞，塞入紅棗絲，放入盤中，調(diào)入蜂蜜、糖桂花。蒸鍋中放入水，將盛山藥的盤子放入鍋中，蒸15分鐘即可。冷藏后口味更佳。

臘腸蒸山藥

做法：山藥去皮切塊，用清水泡著，防止氧化。香腸切斜片。將山藥片鋪在碗底在將香腸片如蓮花一般一層一層的疊放。上蒸鍋蒸四十分鐘左右直至山藥酥爛。

素蒸山藥

原料：山藥。

做法：將細花山藥洗凈，切條、切塊隨意。放在高壓鍋中，從開始冒氣起，壓15分鐘。端出來蘸上白沙糖吃即可。

紅棗蒸山藥

材料：山藥、紅棗、白糖。

做法：將山藥洗凈削去外皮，切成滾刀塊盛入碗中，撒上白糖和紅棗，備用。大火燒開蒸鍋，放入盛有紅棗山藥的大碗，蓋蓋兒蒸制20分鐘左右，直至山藥成熟即可。

(4)吃山藥的注意事項

一、山藥中含有大量的淀粉，蒸山藥又沒有很多的水分，在消化時需要大量的水分參與，因此，蒸山藥不能多吃，以免糞便過于干燥，引起便秘。

二山藥含淀粉高，屬于高能食物，因此，減肥的人也不宜多吃，避免增加肥胖。

三山藥屬于過敏性食物，因此，過敏體質(zhì)的人不適合食用，避免出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。

2、山藥怎么吃最有營養(yǎng)

(1)山藥配芝麻能補鈣

芝麻除了為我們提供豐富的維生素E、B1外，它還是補鈣的高手，而和山藥一起搭配來吃，補鈣功效會更好。這是因為，每100克白、黑芝麻含鈣量分別為620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山藥則有促進鈣質(zhì)吸收的作用。

山藥芝麻泥

食材：準備100克山藥、1大匙炒熟的黑芝麻。

做法：

一、將山藥洗凈、去皮、切塊，上鍋蒸熟后搗成泥狀。

二、把炒好的芝麻放在研缽中搗碎，這樣比在市場上直接買的碎芝麻營養(yǎng)更豐富。

三、把山藥泥和碎芝麻混合在一起，按個人口味調(diào)味即可食用。

功效：山藥芝麻泥除了能補鈣，還能使人精力充沛，因為芝麻里含有鋅和硒，能提高精子的活力，而山藥的黏性成分，可以保持激素分泌均衡，增強新陳代謝。在疲勞時來一碗山藥芝麻泥，可以幫助恢復(fù)體力。

注意：特別提醒，芝麻搗碎后容易被氧化，所以一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做。

(2)山藥配紅棗能養(yǎng)胃

滋補脾胃甘味食物中，山藥屬首推，性溫，富含黏蛋白，能保持血管彈性，最重要的是，山藥還有潤肺止咳功能，嗓子難受的人絕對要多吃！跟紅棗搭配，可強化健脾養(yǎng)胃的功效。紅棗和山藥搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，愛喝湯的人可以煮湯時多放點山藥和紅棗。

山藥紅棗粥

做法：

一、先將糯米浸泡20分鐘后，放入鍋中用旺火煮開，再用文火熬15分鐘

二、八成熟的時候放入紅棗、山藥；攪拌均勻以后繼續(xù)文火煮15分鐘。

特點：方便簡單，快速，健脾養(yǎng)胃。

(3)山藥配南瓜能降血糖

山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內(nèi)食物，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進人體胰島素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟病變，增強抗貧血抗癌能力。因此兩者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾養(yǎng)胃。

山藥南瓜粥

食材：粳米(50克)，山藥(30克)，南瓜(30克)，鹽(2克)

做法：

一、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分。

二、山藥去皮洗凈，切成小塊，南瓜洗凈，切成小丁。

三、鍋內(nèi)注入600毫升冷水，將粳米下鍋，用旺火煮沸

四、然后放入山藥、南瓜，然后改小火繼續(xù)煮，待米爛粥稠時下鹽調(diào)味即可。

功效：秋季養(yǎng)生調(diào)理，糖尿病調(diào)理。

(4)山藥配排骨能補腎益精

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。常吃排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效。而且山藥含有皂成、粘液質(zhì)，有潤滑，滋潤作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。所以，常吃山藥能健脾益胃，助消化，益肺止咳。

山藥排骨湯

食材：凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

做法：

一、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗凈，瀝干水分。

二、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒。

三、將山藥皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

功效：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

(5)山藥配蓮子能健脾補腎

山藥和蓮子可以說是老年人的益腎法寶。山藥具有補脾養(yǎng)胃、補肺益腎、澀精止尿的功效，蓮子入心、脾、腎經(jīng)，具有固精止瀉的作用，二者同時服用既可補脾，又可強腎。

山藥蓮子粥

食材：淮山藥、蓮子各25克，白米150克。

做法：

一、山藥、蓮子、白米洗凈。

二、一起入鍋，加水煮成粥，加入白糖即可食用。

功效：山藥有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

蓮子味甘、澀，性平，主治五臟不足，傷中氣絕。能補脾益胃，澀腸固精，養(yǎng)心安神。

(6)山藥配杏仁能養(yǎng)肺補腎

杏仁和山藥，自古就被認為是能夠止咳潤肺、降氣清火的健康食品。山藥搭配杏仁食用效果更好，可補肺益腎。在這秋高氣爽的周末里，花些心思和時間，為家人煲些山藥杏仁粥，不僅能清泄燥邪，還能滋潤臟腑、補中益氣，幫助家人安然度過干燥的秋天。

山藥杏仁粥

食材：山藥100克，粟米100克，杏仁20克，酥油適量。

做法：

一、杏仁去皮之后研磨成粉，備用。

二、將山藥，粟米，杏仁粉一起放在鍋內(nèi)，加適量水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉至粥濃稠即可，食用時加適量酥油調(diào)味。

功效：清泄燥邪，還能滋潤臟腑、補中益氣。

(7)山藥配核桃能補中益氣

山藥味甘，為中醫(yī)上品之藥，除了具有補肺、健脾作用外，還能益腎填精。凡腎虛之人，宜常食之。核桃則有補腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用，常用于腎虛腰痛、尿路結(jié)石等癥。山藥配核桃食用，具有補中益氣、強筋壯骨、健腦的作用。

山藥核桃粥

食材：鮮山藥100克，扁豆、核桃肉各50克，大米60克。

做法：山藥洗凈切片，與扁豆、核桃肉、大米同入鍋內(nèi)，加水適量煮粥，待粥熟后加鹽、味精、生姜、蔥花調(diào)味食用。

功效：味道清香爽口，口感絕佳，具有補益中氣的功效。也健腦益智。

3、山藥發(fā)芽了還能吃嗎

(1)山藥發(fā)芽還能吃嗎

山藥發(fā)芽還能吃。山藥和土豆不同，山藥發(fā)芽之后不會生成龍葵素，只不過由于嫩芽的生長需要，塊莖中的營養(yǎng)物質(zhì)大量的流失，這種山藥口感和營養(yǎng)價值都會有所下降。

(2)山藥發(fā)芽和土豆發(fā)芽的區(qū)別

土豆：土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種毒素即龍葵素，這種毒素在高劑量下會導(dǎo)致食物中毒，而且土豆發(fā)芽以后營養(yǎng)成分會大量轉(zhuǎn)移到芽中，營養(yǎng)價值大大降低。

山藥：山藥是屬于薯蕷科，和土豆不屬于同一科別，山藥發(fā)芽是不會產(chǎn)生危害身體的毒素，但是其營養(yǎng)成分也會隨著發(fā)芽而大量轉(zhuǎn)移，食用價值有所降低。

(3)山藥發(fā)芽怎么處理

山藥一旦發(fā)芽，那就標志這其營養(yǎng)成分正在大量的流失，塊莖的質(zhì)感有所下降，若是能呀還比較短，還能通過去皮切片然后用清水浸泡來增加其脆性，使其食用價值不至于太低，若是嫩芽較長，則不適合食用。

(4)山藥的儲存方法

短期保存

山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然后用保鮮袋分開裝，放入冰箱急速冷藏，0~10攝氏度最適山藥保存。

長期保存

山藥的保存需要注意痛風(fēng)、避光、低溫、干燥等幾個方面，一般可存放幾個月不會發(fā)芽。也可以放進蔬菜冰箱里冷藏，適合溫度是5~10攝氏度，不可與香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用，使山藥變質(zhì)。

(5)山藥有什么功效

山藥性味平、甘、無毒。中醫(yī)認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。

山藥可以健脾益胃，幫助消化，臨床上常用來脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；山藥含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以強身健體，滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用，可以治療糖尿病。