大家應(yīng)該都知道蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，一些注重養(yǎng)生的人會(huì)經(jīng)常買蘆筍回家吃，但是痛風(fēng)病人最好不要吃。你知道蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值有什么？蘆筍的功效作用有什么？今天，就給大家講一講蘆筍有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、蘆筍的介紹

      蘆筍是指石刁柏嫩莖，屬百合科，多年生宿根植物，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，故中國已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為‘龍須菜’。蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，是世界十大名菜之一，在國際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，目前國內(nèi)外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品。

蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培歷史，20世紀(jì)初傳入中國。世界各國都有栽培，以美國最多。中國栽培蘆筍從清代開始，僅100余年歷史，在沿海地區(qū)各大城市郊區(qū)零星栽培，當(dāng)?shù)仵r銷

      1.別名：露筍、石刁柏、蘆尖、龍須菜

2.禁忌人群：痛風(fēng)病人慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。

4.蘆筍的熱量表（每100克）

熱量（大卡）19

蛋白質(zhì)（克）1.4

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）4.9

膳食纖維（克）1.9

維生素A（微克）17

胡蘿卜素（微克）100

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.05

煙酸（毫克）0.7

葉酸（微克）145.5

維生素C（毫克）45

維生素K（微克）60

鈣（毫克）10

磷（毫克）42

鉀（毫克）213

鈉（毫克）3.1

鎂（毫克）10

鐵（毫克）1.4

鋅（毫克）0.41

硒（微克）0.21

銅（毫克）0.07

錳（毫克）0.17

5.蘆筍的選購

無論哪種蘆筍，選購時(shí)新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產(chǎn)地采收時(shí)就必須趁著晨光尚弱，收割夜里剛冒出土的蘆筍，動(dòng)作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。

6.蘆筍的存儲(chǔ)

新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養(yǎng)素，應(yīng)該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報(bào)紙卷包，置于冰箱冷藏室，應(yīng)還可維持兩、三天。

另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置于冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁后放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。

2、蘆筍的功效與作用

1.抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細(xì)胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn)，刺激機(jī)體免疫功能，促進(jìn)抗體的形成，提高對(duì)癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用，能有效地控制癌細(xì)胞的生長。蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇?duì)所有的癌癥都有一定的療效。

2.清熱利尿

對(duì)于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3.促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育

對(duì)于懷孕的產(chǎn)婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。

4.食材良藥

經(jīng)常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進(jìn)食欲，提高機(jī)體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養(yǎng)營養(yǎng)保健蔬菜。

3、蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值

蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素等，營養(yǎng)物質(zhì)不但全面、搭配得當(dāng)，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。

1.低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個(gè)特點(diǎn)也是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求。

2.蛋白質(zhì)的氨基酸組成含量高而且比例適當(dāng)。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為二者比例接近1的食物對(duì)降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達(dá)1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，對(duì)心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。

3.蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)，這些元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用,營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。

4.含有較多的天門冬酰胺，天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

4、蘆筍的食用方法

蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應(yīng)低溫避光保存；蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮。

蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時(shí)取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。

5、蘆筍不能和什么同吃

相克

蘆筍+西葫蘆：加重脾胃虛寒

宜搭

蘆筍+百合：抗癌

蘆筍+豬肉：有利于人體維生素B12的吸收

6、豆豉香辣蘆筍牛柳

材料：

牛后腿肉絲200g，蘆筍100g，蒜頭1個(gè)，辣椒絲適量，橄欖油1大匙，蒜末1茶匙，李錦記豆豉香辣醬2/3茶匙醬，油1-1/2大匙，米酒1大匙，糖1/4茶匙

做法：

step1

備料。蒜頭切薄片、蘆筍切適當(dāng)長度備用。

step2

將醃漬料加入牛肉絲中抓勻。

step3

適量油熱鍋后先爆香蒜片，再下牛肉大火快炒到五分熟。

step4

將調(diào)味料倒入后翻炒幾下再下蘆筍，快速翻炒到蘆筍略軟即可。

step5

起鍋前加入辣椒絲一起拌炒。