核桃是一種非常常見的堅果，人們常常說以形補形，而核桃的果實看起來就比較的想人的大腦，所以很多人會選擇核桃來進行補腦，尤其是像學(xué)生和腦力工作者，推薦多吃核桃，其實核桃不僅僅只有這一個功效，那么，吃核桃對身體健康有哪些作用？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)核桃？

1、 核桃的營養(yǎng)功效

核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。

核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”，可謂是幫助我們身體健康的功臣。

核桃的功效與作用

1、核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。

2、核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。

3、核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。

4、核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。

5、核桃仁具有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。

核桃的食用禁忌

1、食用核桃時忌飲濃茶

因為核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以吃核桃忌飲濃茶。

2、核桃不宜與酒同食

因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

3、上火、腹瀉時不宜食

因為核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。

既然核桃的營養(yǎng)價值這么大，何不多試幾種美味的吃法呢？下面為大家推薦四種不同的核桃做法，自己動手享受一下吧~

一、甜蜜棗核桃

原料：蜜棗500克，雞蛋清300克，糯米粉200克，核桃200克，白砂糖30克，豬油100克

1、 將蜜棗上籠屜用旺火蒸熟取出，去核。

2、 將核桃肉用熱水泡開，去皮膜。

3、 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱時，將核桃下勺過油1分鐘，撈起，潷去油，待用。

4、 取蜜棗1粒攤開，包進1粒過油的核桃肉，卷成橄欖形，至蜜棗全部包完為止。

5、 雞蛋磕開，取清，放在碗里，加入糯米粉調(diào)拌后，將卷好的蜜棗核桃放入糯米蛋漿內(nèi)蘸勻。

6、 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，將蜜棗逐粒下勺炸至色黃發(fā)脆，炸好1粒即用漏勺撈起。

7、 待蜜棗全部炸完，再回入油勺內(nèi)略炸，速倒進漏勺瀝去油，裝在盤里，撒上白糖即成。

二、巧克力核桃餅干

原料：低面75克，黃油34克，雞蛋20克，糖粉37克，核桃仁50克

1、黃油室溫軟化后加入糖粉，打速打勻，無需打發(fā)。

2、分兩次加入蛋液，蛋液打勻后篩入低粉和可可粉。

3、將面油混合后加入核桃碎，帶上一次性手套，用手揉成面團。

4、和成面團后蓋上保鮮膜，入冰箱冷卻30分鐘。

5、將面團搟成7mm左右的厚度，用刀切去四周，切成7mm左右寬度的條。

6、碼在烤盤中，最后墊上烤盤紙入預(yù)熱好的烤箱180度15分鐘即可。

三、果仁核桃粥

原料：大米100克，核桃仁30克，花生20克， 糖10克

1、花生、核桃洗凈后，核桃盡量切成碎粒；大米、花生放水煮成粥。

2、煮至八成熟時，放入碎核桃仁，喜歡吃甜的，可適量加糖。

四、醬爆核桃雞丁

原料：雞胸脯肉600克，核桃150克，雞蛋清40克，芡粉20克，甜面醬45克，白砂糖20克，料酒15克，香油1克，植物油75克，鹽5克，醬油15克

1、 雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，腌漬20分鐘。

2、 核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分，即與糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一層糖粉。

3、 油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，即撈起瀝油。

4、 鍋中留熱油30克，先下甜面醬用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻后放入雞丁，改大火爆炒1.5分鐘，待雞丁裹上醬汁，再放核桃仁炒勻，即可盛盤供食。

2、怎樣挑選好核桃

1、買的時候如果允許的話，可以先嘗一個。新鮮的山核桃肉是比較香的，不會感覺潮，而且也沒有油耗味，否則一定是變質(zhì)了，新鮮的山核桃也要比陳山核桃好咬；要想好剝的話買手剝山核桃，買的時候，能看到里面的仁，挑那些殼薄，肉呈棕色大粒的。

2、通過觸覺來判斷。拿來一對核桃,放在手里要打手,也就是說相對它的體積,分量要夠。核桃放在手里輕飄飄的沒有分量,一般地都說明沒有熟。

3、取仁觀察。核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)，不能食用。