牛肚我想和大家都有吃過吧？它是牛的胃，口感非常的筋道，無論是用來做菜還是用來下火鍋，都是非常不錯的選擇，像我本人就是特別的喜歡吃牛肚，牛肚含有很豐富的營養(yǎng)功效，那么，牛肚的營養(yǎng)價值有哪些？牛肚的食用注意事項有哪些？

1、牛肚的營養(yǎng)價值

牛肚就是牛的胃，很多人因為它的嚼勁、獨(dú)特風(fēng)味而愛不釋口。那么牛肚有什么營養(yǎng)價值，家常做法又有哪些呢?跟著我們一起來看看吧。

營養(yǎng)價值

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

適用人群

一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

食用效果

性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);

有補(bǔ)虛、益脾胃的作用;

治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

牛肚和牛百合有區(qū)別嗎

很多人對牛肚和牛百葉搞不清嗎，其實(shí)這兩個都是牛的胃。

牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實(shí)，俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。

兩個都是牛的胃，和牛肚的區(qū)別在與于牛百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而牛肚外表光滑;牛百葉較薄，牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)，牛肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍，萵苣什么的一起燒。

牛肚的四種家常做法

紅油牛肚絲： 將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。 碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。‘

雙椒炒牛肚：將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

紅燒牛肚：將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成片;把香菇和春筍切成片。鍋內(nèi)放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。最后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。

西芹炒牛肚：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲;炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。

2、牛肚的食用注意

養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀：牛肚的吃法有哪些？牛肚是牛的胃，牛肚和豬肚一樣，都有健脾養(yǎng)胃的功效，很多人喜歡吃牛肚，其口感比豬肚要有嚼勁。下面來了解牛肚的吃法和食用禁忌。

牛肚的簡介

牛肚的食用處理方法

牛肚的吃法（做法）大全

哪些人不能吃牛肚、牛肚的注意事項

牛肚的簡介

牛肚即牛胃，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

圖片：

牛肚的吃法_哪些人不能吃牛肚

牛肚的吃法_哪些人不能吃牛肚

牛肚的吃法_哪些人不能吃牛肚

牛肚的吃法_哪些人不能吃牛肚

牛肚的食用處理方法

牛肚清洗方法

1、先用鹽一把（顆粒狀較好、將牛肚里外反復(fù)搓揉，可除掉大部分粘液和污物。

2、再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。

3、用清水洗滌一遍撈出。

4、再用鹽、醋（量可減少、搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。

牛肚的吃法（做法）大全

青椒炒牛肚

材料：牛肚、青椒、青蒜、醬油、鹽、糖、八角、桂皮

做法：牛肚洗凈后，放入高壓鍋內(nèi)，加入醬油，鹽，糖，八角，桂皮，水燜煮6~7分鐘左右，出鍋放涼后切片待炒。鍋里倒油燒熱，倒入牛肚爆香；加入青椒，鹽，雞精，蠔油少許翻炒；快出鍋時加入少許青蒜翻炒一會即可。

蒜苗炒牛肚

材料：牛肚，蒜苗各適量。

做法：蒜苗洗干凈，切去頭，根的地方用刀拍一拍，然后切段。鍋熱，油微熱，放姜片，幾個干辣椒段爆一下，然后倒入洗過的牛肚。加入料酒，醬油，煸炒一分鐘。倒入洗過的蒜苗段大火翻炒，一定要把蒜苗里的水瀝干。加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

洋蔥炒牛肚

材料：熟牛肚，洋蔥一個，青椒3個。

做法：熟牛肚，洋蔥，青椒洗干凈切絲。鍋中底油，油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。然后倒入熟牛肚，加鹽和少許糖翻炒幾下，就可以出鍋了。如果你喜歡口味重的話，可以加點(diǎn)醬油也不錯的。

蔥爆麻辣牛肚

材料：鹵好的牛肚1個、洋蔥1個、干辣椒、花椒、糖、鹽、胡椒粉適量。

做法：把鹵好的牛肚切成小條，洋蔥切成絲。油下鍋，放入干辣椒、花椒煸炒，待出香味的時候下洋蔥炒至軟后、到入肚片、糖、鹽、胡椒粉，大火快速翻炒顛勻即可出鍋裝盤。

干鍋牛肚

材料：牛肚500克，蒜臺、胡蘿卜各150克鹽4克，辣椒醬20克，姜末、蒜末、紅油、醬油二醋、料酒各適量

做法：

牛肚洗凈，加鹽、料酒腌漬備用；蒜薹洗凈，切段；胡蘿卜洗凈，切片。熱鍋下油，入姜末、蒜末炒香后放入牛肚煸炒片刻，再放人蒜薹、胡蘿卜同炒，加鹽、辣椒醬、紅油、醬油、醋、料酒調(diào)味。盛入干鍋，加適量水燒至熟透即可。

西芹燴牛肚

材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

做法：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家?guī)湍闱泻茫?；炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；下入牛肚絲翻炒一分鐘；加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤。

菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調(diào)油25克。

做法：先把蘑菇切為三段，然后把牛肚切成粗條備用。把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用，最后把牛肚汆燙撈出備用。炒勺上火注入適量烹調(diào)油，下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃，然后下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒。把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。最后再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然后便可出鍋碼盤。

牛肚湯

材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精

做法：蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，后加入牛肚絲略炒，炒香后加水。水開后，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調(diào)味；稍煮關(guān)火，撒香菜末；加麻油、白胡椒適量，即可。

哪些人不能吃牛肚、牛肚的注意事項

一、哪些人不能吃牛肚？

牙齒發(fā)育不全的小孩及老人。痰熱燥氣者、消化不良者慎食牛肚。

二、牛肚的適用人群

一般人群均可食用。尤適宜病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

三、牛肚的食用禁忌

無特殊食用禁忌。