相信愛美的女性朋友們應該都是喜歡吃魚的，因為魚肉當中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，魚肉的味道不僅鮮美，而且經(jīng)常吃魚皮還能讓女性朋友們達到美顏的效果，下面我們一起來看看魚肉的營養(yǎng)價值吧。那么魚肉有哪些營養(yǎng)價值？吃魚要注意哪些事項？

一、魚肉的營養(yǎng)價值

1、保護眼睛

魚身上含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、魚肝油等，能保護眼組織。

尤其是中老年人，每天吃一些魚，可以預防老年性的眼底黃斑惡化和視網(wǎng)膜病變。

關于此，國外還有研究證明。澳大利亞國立大學的韋恩·史密斯的博士的科研小組對3500名49歲以上的人進行研究發(fā)現(xiàn)：

一個月吃1~3次魚，黃斑惡化的可能性，可以減少50%!

2、保護智力

魚類中含有豐富的ω-3脂肪酸，尤其是深海魚含量豐富。這是一種能提升人類智力的營養(yǎng)素。

對年輕人，可以起到提升腦力、提高記憶力的作用，以充分應對考試、學習、工作。

對老人，則有預防老年癡呆、健忘、腦萎縮的作用。

3、保護心臟

根據(jù)現(xiàn)有的研究可以明確的一個事實是，從魚類身上攝取的ω-3脂肪酸，可以有效降低心血管疾病的發(fā)病率，最高達60%以上。

相關醫(yī)生指出，魚類對心臟大有益處，但也不必天天吃，一周吃2次即可，最好挑選沙丁魚、大馬哈魚等含ω-3脂肪酸比較多的魚類。

4、改善體型

ω-3脂肪酸同樣是一種可以幫助人們控制體重、改善體型的物質(zhì)。

體型偏胖的人，在養(yǎng)成良好的飲食作息運動習慣的前提下，再堅持服用適量的ω-3脂肪酸，可以有效減重，預防肥胖帶來的相關問題，也可有效預防糖尿病。

5、緩解壓力

還是ω-3脂肪酸的作用，它具有穩(wěn)定人情緒的作用。此時季節(jié)悶熱，夜間入睡難，清晨醒得早。有此問題的人，可以試著補充ω-3脂肪酸，對于失眠多夢有改善作用，也可以預防抑郁、暴躁、低落等不良情緒的產(chǎn)生。

二、吃魚注意事項

1、魚肉過紅過白不吃

魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

2、個頭挑“八分大”的

魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

3、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買

選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

4、現(xiàn)殺活魚放放再吃

剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時。

5、水箱內(nèi)水的顏色不對不選

在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

6、價格太低的不買

價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風險。

7、生魚片冷凍后再吃

生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

8、盡量蒸著吃

在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

9、腌制過的不吃

水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。