油麥菜是我們生活中比較常見的蔬菜，是一種食用嫩葉的萵苣，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效卻比萵苣高，你知道油麥菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？油麥菜都有哪些功效？今天，就來跟大家講一講油麥菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、油麥菜的基本介紹

油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形它的長(zhǎng)相有點(diǎn)像萵筍的“頭”，葉細(xì)長(zhǎng)平展，筍又細(xì)又短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種—長(zhǎng)葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健.抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

1、油麥菜的功效與作用

1.促進(jìn)血液循環(huán)

油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

2.有助于睡眠

因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

3.減肥

油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

2、油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分。

2.油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。

3、油麥菜的食用方法

食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。

1.油麥菜炒的時(shí)間不能過長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

2.海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。

4、油麥菜的存儲(chǔ)方式

1.將油麥菜洗干凈后，用紙包好，直接放入冰箱即可。

2.油麥菜不宜長(zhǎng)期存放，應(yīng)盡快食用。

3.油麥菜對(duì)乙烯極為過敏，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

5、如何挑選油麥菜

1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會(huì)有些黃，在買菜的時(shí)候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。

2、看油麥菜的大?。何覀?cè)谔暨x油麥菜的時(shí)候不要只看大的，其實(shí)有時(shí)候小的油麥菜更加嫩一些，并且菜幫也會(huì)少些。

3、看葉子的平整度：在選購(gòu)的時(shí)候要挑選葉子平整的油麥菜，并且要注意是否葉片發(fā)蔫，如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。

4、看油麥菜的葉柄數(shù)：一般油麥菜都有6-8個(gè)葉柄，大家購(gòu)買的時(shí)候挑選6個(gè)葉柄左右的就可以了，葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。

5、看油麥菜的根部：大家在挑選油麥菜的時(shí)候，還要注意看看它的根部，如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的樣子，這樣的油麥菜大家千萬不要挑選

2、油麥菜的營(yíng)養(yǎng)吃法

一、麻醬油麥菜

材料：油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5ml，醬油5ml。

做法：油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，沖凈干凈，切長(zhǎng)段備用;芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個(gè)方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調(diào)味即可。

二、小魚干油麥菜

材料：油麥菜350g，小魚干100G。

做法：油麥菜洗凈切段，小魚干洗凈，控干水份后，炸香?？馗啥嘤嗟挠头?。用手撕成小條，并把小魚肚里的黑色東西去除。炒油麥菜，加上炸香的小魚干，加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。

三、腐乳油麥菜

材料：油2大匙、腐乳塊2塊指、天椒1條、蒜米半粒、油麥500g。

做法：開鍋大火熱油，關(guān)至中小火，將蒜米倒入鍋內(nèi)爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最后，加入油麥&調(diào)味料，以大火炒至熟即可。

四、蒜蓉油麥菜

主料：油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。

做法：將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花;油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時(shí)加鹽出鍋。

五、白灼油麥菜

材料：新鮮油麥菜1斤，花生油，海鮮醬油。

做法：把新鮮蔬菜清洗干凈，瀝干。把鍋中的水燒開。將蔬菜放入，加入一勺花生油，攪拌均勻。把蔬菜撈起裝盤，淋上海鮮醬油。

六、油麥菜豆腐絲

材料：油麥菜200G，豆腐絲200G。

做法：豆腐皮切絲，把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。加入調(diào)料和紅燒肉的油。裝盤。

七、蠔油油麥菜

材料：油麥菜，蠔油，油。

做法：油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過涼水，再控凈水。鍋內(nèi)加底油，大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。

八、清炒油麥菜

材料：香麥菜，油，蒜。

做法：起油鍋爆香蒜頭，下麥菜炒熟就行了。

九、涼拌油麥菜

材料：油麥菜，蒜泥，芝麻醬，鹽，香油。

做法：油麥菜洗凈、泡淡鹽水中15-20分鐘，撈出切段，加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油，拌勻!

十、豆豉鯪魚油麥菜

材料：豆豉鯪魚罐頭一半或者1/3（一個(gè)甘竹牌或者一個(gè)鷹金錢牌），油麥菜一捆，蒜

做法：

1、油麥菜洗凈切大段兒，焯水。

2、豆豉鯪魚罐頭盛出所需部分，切蒜片。

3、熱鍋下油爆香蒜片后，加入豆豉鯪魚翻炒出香味。

4、加入油麥菜快速翻炒即成。罐頭有咸味兒我一般不再加鹽調(diào)味看自己喜好哈。