想必大家都聽過鯰魚吧,鯰魚的肉質(zhì)非常細(xì)滑,而且營養(yǎng)很豐富,還有催乳的作用,孕婦沒有下奶的可以喝喝鯰魚湯。你知道鯰魚有什么功效?鯰魚有什么營養(yǎng)價值嗎?今天,就來跟大家講一講鯰魚有哪些營養(yǎng)價值和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。
鯰魚(鲇魚),又稱作胡子鯰、黏魚、塘虱魚,生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根胡須,口的周圍有數(shù)條長須,利用此須能辨別出味道,這是它的特征,鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。鯰的同類幾乎是分布在全世界,多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類生活在海洋里。
1、鯰魚的功效與作用
1.催乳
鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
2.去水腫
中醫(yī)認(rèn)為,鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。
3.滋補佳品
鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
2、鯰魚的營養(yǎng)價值
鯰魚營養(yǎng)豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)17.3克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
3、鯰魚的食用方法
1.鯰魚子有毒,必須經(jīng)過較長時間的燒煮才可食用,否則會引起中毒,癥狀主要為腹痛和腹瀉。
2.鲇魚藥食俱佳,以燉煮最宜,仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)。
3.鲇魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。
一、紅燜鯰魚
原料:
鯰魚一條、姜蔥蒜、適量汁、醬油一湯匙、水二湯匙、糖一茶匙、鹽適量。
做法:
1、魚清洗干凈后,砍件,加少許鹽,酒腌十分鐘;
2、燒紅鍋后,加油爆香姜片,蒜片,后放魚下鍋稍稍煎一下生至少少干身后,贊酒,這時魚的特有香味就滿屋飄香了,之后放入汁,改小火燜五分鐘,這時汁也變少了,放入蔥段后,打個厚點的粉芡,即可上碟。
二、大蒜燒鯰魚
材料:
鯰魚,料酒,醬油,蔥絲,姜片,花椒,大料,郫縣豆瓣,泡辣椒,豆油
做法:
1.這魚身上有很多黏液,原來是黃色的,洗掉黏液后呈灰色的了
2.鯰魚背部切開,為了燉時入味。這魚特肥,我收拾出一小碗魚油。這菜用獨頭蒜比較好,切了一些蔥絲和姜片,還準(zhǔn)備了一些花椒和大料
3.鍋里加豆油,先把魚油和大蒜放里面炸出香味
4.加入料酒、醬油,蔥絲姜片,花椒大料還有郫縣豆瓣和泡辣椒,添湯,待燒開后放入鯰魚,燉半小時就可以出鍋了
三、鯰魚燉茄子
簡介:
東北有句俗話:“鯰魚燉茄子,撐死老爺子”。可見這道菜之美味。每年茄子上市的季節(jié),也正是鯰魚捕撈的季節(jié),家里用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉,使鯰魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,葷素相得益彰。
材料:
鯰魚1條(約600g),長茄子3個(約500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香蔥4根,枸杞10g,鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法:
1、鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓,收拾干凈,切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈,打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈,瀝干水分待用。
2、長茄子洗凈去蒂,切成大小適中的滾刀塊,放入適用于微波爐的盤子中,移入微波爐中,高火加熱2分鐘,至茄子塊變軟取出。
3、大火燒熱炒鍋中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鯰魚段,煸至魚塊變成金黃色。
4、放入茄子塊,加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜),大火燒開后撇去浮沫,加入香蔥結(jié),轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。
5、放入處理好的香菇和切好的咸肉片,調(diào)入鹽,繼續(xù)燉10分鐘即可。
小訣竅:
有些人會覺得鯰魚比較腥,可以將鯰魚收拾干凈后,放入沸水中略燙,然后撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液,這樣可以減少腥味。
購買鯰魚時,鯰魚皮色發(fā)黑的大多是人工養(yǎng)殖的;皮色淡青,肚皮發(fā)黃的大多是野生的。
茄子用微波爐加熱一下,可以去除多余水分,這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。
如果烹制時使用的是鐵鍋,那么煎完鯰魚后最好轉(zhuǎn)到砂鍋或者瓦罐里燉,因為茄子在鐵鍋里燉容易發(fā)黑。
四、麻辣鯰魚
材料:
鯰魚1條(重約1500克,選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。調(diào)料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,獨頭蒜30克,干辣椒20克,雞粉10克,味精5克,淀粉30克,鹽8克,干花椒15克,郫縣豆瓣20克,香菜5克,香蔥8克,濕淀粉10克,高湯500克,混合油(雞油和花生油的比例為1:1)500克。
做法:
1、鯰魚宰殺,洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊,放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油,燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘,取出控油;鍋內(nèi)留油50克,燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香,放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘,放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡,出鍋后裝盤,撒入蔥花、香菜即成。
五、豆腐燒鯰魚
材料:
鯰魚1條,水豆腐適量,大蒜1頭,蔥1段,姜3片,郫縣豆瓣醬1大勺,生抽15ml,料酒15ml,鹽少許,雞精少許,清水適量
做法:
1、將鯰魚宰殺后切2cm長的段,豆腐先煎至雙面微黃
2、熱鍋放2大勺油,放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后,放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3、調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭?,最后放入魚塊和煎過的豆腐,大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了
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