想必在春天的時(shí)候大家應(yīng)該都吃過(guò)春筍吧，怎么樣春筍的味道是不是特別好，其實(shí)春筍不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效也不少呢。你想知道春筍都有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？春筍有哪些功效嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講春筍有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、春筍的基本介紹

別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

1、春筍的功效與作用

1.化痰止咳

對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食

春筍有助于胃酸的分泌和

食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

3.補(bǔ)血益氣

適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

4.明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。

5.健脾

春筍適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

6.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。

2、春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;

2.竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

3.中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

3、春筍的健康做法

1、農(nóng)家美味鮮------春筍紅燒肉

古人云：“無(wú)肉使人瘦，無(wú)竹使人俗;要想不俗也不瘦，餐餐筍燒肉。”筍乃山珍，喜食者百吃不厭。筍與肉同燒，尤其對(duì)味兒。把筍和紅燒肉合二為一，做一道春筍紅燒肉，一次吃到兩種口味，肉爛鮮香，筍脆清口，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，鮮美無(wú)敵，一流的飯?jiān)庋臧?

2、蘇州味道------腌篤鮮

腌篤鮮是蘇幫菜中具有代表性的菜色之一，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。“腌”，就是指腌制過(guò)的咸肉，“鮮”，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”，就是用小火燜的意思。

3、舌尖上的美味------油燜春筍

油燜春筍是杭幫菜中的傳統(tǒng)名菜，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。

4、餐桌必備------雪菜炒春筍

雪菜炒春筍是滬、蘇、杭三大菜系中共同的“名菜”，也是江南一帶各家各戶餐桌的“?？汀薄Ｉ珴杀叹G潔白，清鮮脆嫩，民間公認(rèn)第一鮮的雪菜遇到脆爽的春筍，絕對(duì)能碰撞出想象不到的美味。

4、吃春筍注意事項(xiàng)

中醫(yī)指出，吃春筍也是春天的一個(gè)好選擇，有一種生發(fā)之氣，能夠鼓舞肝膽。筍是竹子生發(fā)出來(lái)的嫩芽，沒(méi)破土之前，藏在土里矮墩墩的，長(zhǎng)得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但它有一種生發(fā)之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個(gè)好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。

但如果有人脾胃本來(lái)就虛寒，有點(diǎn)老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋里快炒，然后加醬油紅燒燜干水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱里烤熟，味道也不錯(cuò)，同樣去掉一部分寒性。即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍里面有難溶的草酸，會(huì)引發(fā)過(guò)敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時(shí)候，先把筍放在鹽水里煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。過(guò)敏體質(zhì)的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過(guò)敏，怕是很難收拾哦。

2、春筍燒咸魚(yú)

1、材料

竹筍，咸青魚(yú)，蔥姜，料酒，醬油，白糖，植物油。

2、做法

1.竹筍去殼切成斜刀塊，放入鍋中，加清水煮10分鐘撈出，去除草酸；

2.咸青魚(yú)洗凈切小塊濾干，蔥切段，姜切片；

3.炒鍋加熱后加入植物油，油熱后放入蔥姜，中火煸香；

4.將魚(yú)塊片放到炒鍋里，中火略微煎一下，至魚(yú)塊表面呈微黃；

5.烹入料酒去腥，倒入竹筍，加入醬油、白糖和適量清水；

6.蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右，收干湯汁即可。

3、小訣竅

1.如果咸魚(yú)比較干，就不必煎，只要煸炒一下就可以了；

2.咸魚(yú)本身有咸味，所以不必再放鹽了。