醋是生活中很常見的調(diào)味品，適當吃醋可以為健康帶來很多的好處，但是吃醋也有許多要注意的地方，那么食醋的妙用有哪些？吃醋對健康的好處是什么？食醋的妙用價值有很多，可以為生活帶來很多的便利，下面就來詳細了解吃醋的好處有哪些吧。

1、食醋的妙用

1.催熟

對于一些比較堅硬的肉類或野味禽類烹調(diào)時，加入適量的食醋，不僅可以食肉容易燉爛熔化，而且還有利于消化。

2.殺菌

醋具有很強的殺菌能力，可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等腸道致病菌。在家庭制作涼拌菜時，加些醋機能增加風(fēng)味、促進食欲，又能起到預(yù)防腸道傳染病的作用。

3.去味

食醋具有除腥膻味的作用，如魚蝦中含有三甲胺等胺類腥味物質(zhì)，而食醋為酸性可中和胺類物質(zhì)，可有效祛除腥膻味。所以，在煮魚、蝦和羊肉時，應(yīng)加少許食醋。

4.補救

辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的，而醋的主要成分是醋酸。所以，放醋可除掉辣椒中部分辣椒堿，除去大部分辣味。此外，菜肴太苦，加點醋也可減輕苦味。

5.保營養(yǎng)

醋可保護維生素免受損失，如含維生素C及B族維生素的蔬菜，在加熱時易受到破壞。而適當加點食醋，可使這些維生素很穩(wěn)定損失極少。

6.保護色素

醋對食物中所含的色素也具有一定的保護作用，可使蔬菜維持原來的顏色不變。如去皮土豆，浸在加食醋的水不會變黑。

7.易吸收

食醋能促進食物中的鈣、磷、銅、鋅等礦物質(zhì)的溶解，是人體更容易吸收。如鈣與食醋同時攝入，會形成更吸收的醋酸鈣。

8.保健

醋具有促進體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗的作用，并能促進糖和蛋白質(zhì)的代謝，因而醋還能降血脂和預(yù)防肥胖的作用。

2、吃醋的注意事項

1、空腹者不宜吃醋

不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

2.骨折的人避免吃醋

骨折的人應(yīng)該避免吃醋，那是因為醋能夠軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，從而促發(fā)并且加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

3.正在服堿性藥者不宜

正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。

4.對醋過敏者及低血壓者忌用

食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

5.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜

醋具有很強的腐蝕作用，因此胃潰瘍和胃酸過多的患者不適合吃醋。因為不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜，而且會加重潰瘍病的發(fā)展。由于醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

6.正在服西藥者不宜

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

7.正在使用抗菌素藥物者不宜

使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。

8.服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜

中醫(yī)認為，酸能收斂，當復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

適量的吃些醋并沒有事，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。