夏季又到了吃小龍蝦的季節(jié)了，小龍蝦吃起來十分美味，有些人會下館子吃，也有人會在家里自己做小龍蝦吃，在吃小龍蝦的時候，有的人會吃龍蝦頭，但是有的人不吃，覺得不干凈，近日杭州的一名男子吃了40個龍蝦頭，又擔心龍蝦頭很臟，那么到底能不能吃呢？

1、連吃40多個小龍蝦頭

近日，杭州男子連吃40多個蝦頭后，擔心會不會重金屬超標。專家介紹，小龍蝦中的重金屬一般富集在頭部，蝦頭還有砷、鎘、鉻等有致癌風險的重金屬，所以保險起見盡量不吃蝦頭，只吃它的尾部肉質(zhì)部分相對安全。

2、龍蝦頭最好不要吃

小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中于頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。簡單來說，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。

其次，考慮到小龍蝦的生長環(huán)境。如果小龍蝦所處的生長環(huán)境不好，蝦頭會富集環(huán)境中的重金屬受到污染，也會受到水環(huán)境中寄生蟲的污染。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

從衛(wèi)生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗干凈，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓里很難被清洗干凈，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。

綜上，小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準備在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透達到殺死寄生蟲的目的，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

3、吃小龍蝦要注意什么

1、要選新鮮的。說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。

2、死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。吃小龍蝦前，還要看一下小龍蝦的軀體，如尾部蜷曲，說明入鍋前是活的。如果尾很直，說明入鍋之前就已經(jīng)死了，死的小龍蝦體內(nèi)的病菌易超標，最好不要吃。

3、活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24~36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細菌。

4、在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。

5、烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細菌和寄生蟲。

6、怎么辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下——如果咬時肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。

通過上面的文章，我們了解到，最好還是不要吃龍蝦頭了，里面確實不是很干凈，為了自身健康，還是少吃蝦頭為妙，小龍蝦的體內(nèi)可能會有寄生蟲還有一些細菌存在，所以一定要烹飪熟了再吃，死了的小龍蝦不宜吃，上述的一些注意事項需了解。