蘑菇是生活中很常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)食用對(duì)健康也能帶來(lái)不少的好處。而不少人為了省錢(qián)，也會(huì)去野外采摘野生蘑菇吃，但是悲劇發(fā)生了，7月23日，四川阿壩州的覃爺爺（化名）一家四口，因?yàn)檎`食了有毒的蘑菇而住院，所幸搶救及時(shí)保住性命。

1、一家四口吃蘑菇中毒

7月23日，來(lái)自阿壩州的覃爺爺（化名）一家四口仍然在四川省人民醫(yī)院的重癥監(jiān)護(hù)室中，幾天前，他們因?yàn)槭秤昧艘巴獠蓙?lái)的蘑菇而中毒，所幸即使搶救才保住了性命。

醫(yī)生介紹，夏季是蘑菇、野菜等生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，但也是食物中毒的高發(fā)季，因?yàn)槠胀ㄈ髓b別有毒蘑菇、野菜的水平有限，建議大家不要進(jìn)食“野味”和來(lái)源不明的食品，避免誤食后導(dǎo)致中毒。

一家四口食用野生蘑菇中毒致肝腎損傷

7月23日，來(lái)自阿壩州小金縣的覃爺爺和老伴兒、兒子兒媳仍住在重癥監(jiān)護(hù)室。18日，因誤食了毒蘑菇，他們一家四口被送到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院，進(jìn)行洗胃、藥物治療等緊急搶救后，被送往四川省人民醫(yī)院?！盎颊叱霈F(xiàn)嘔吐、眩暈等癥狀，比較嚴(yán)重的兩個(gè)患者已經(jīng)出現(xiàn)了明顯尿量減少甚至無(wú)尿的癥狀。”四川省人民醫(yī)院急診科住院總醫(yī)師楊雪婷說(shuō)，這些都是肝腎臟損傷的表現(xiàn)，如果不及時(shí)搶救會(huì)有生命危險(xiǎn)。

隨后，醫(yī)生通過(guò)血液灌流、血漿吸附等方式對(duì)覃爺爺一家進(jìn)行治療，目前，一家人病情已經(jīng)穩(wěn)定。

楊雪婷介紹，在向患者親屬詢(xún)問(wèn)病情時(shí)得知，覃爺爺一家四口以往每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)上山采摘蘑菇食用，之前一直沒(méi)有出過(guò)事，這一次，猜測(cè)是沒(méi)有覺(jué)察到混入了有毒的、不易區(qū)別的蘑菇。

一年重癥中毒患者約10例夏季是中毒高發(fā)期

食用毒蘑菇并不是個(gè)例，實(shí)際上，每年都會(huì)有人因?yàn)檎`食毒蘑菇、野菜等住進(jìn)醫(yī)院，“每年因?yàn)樵谝巴獠墒衬⒐綄?dǎo)致中毒，進(jìn)急診重癥的每年約有5-10例。”楊雪婷說(shuō)，加上其他的食物中毒，這個(gè)人數(shù)還會(huì)更高，尤其夏季更是高發(fā)期。“一般來(lái)說(shuō)，搶救效果與食用的量和就醫(yī)時(shí)間有關(guān)，24小時(shí)之內(nèi)能夠盡快進(jìn)行血液凈化治療，那么治愈的成功率還是比較高的?！?

她建議，普通人鑒別野生食物的能力有限，建議大家不要隨便采食蘑菇、野菜等，一旦出現(xiàn)頭暈、嘔吐、消化道癥狀等，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

2、如何分辨有毒的蘑菇

1.對(duì)照法

借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊(cè)，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€(gè)很好的方法。

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2.看形狀

毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)（像穿了超短裙一樣）。無(wú)毒蘑菇很少有菌環(huán)。

3.觀顏色

毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

4.聞氣味

毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無(wú)毒蘑菇為苦杏或水果味。

5.看生長(zhǎng)地帶

可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

6.看分泌物

將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無(wú)毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

7.煮試

在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)毒；大蒜或大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。

8.化學(xué)鑒別

取采集或買(mǎi)回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。

3、吃蘑菇的注意事項(xiàng)

1、對(duì)蘑菇過(guò)敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)蘑菇過(guò)敏的話(huà)，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用?；加心c胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來(lái)的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時(shí)候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時(shí)候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。

蘑菇雖然營(yíng)養(yǎng)而且好吃，但是可食用的野外蘑菇卻很少，而且很多有毒的蘑菇也難以區(qū)分，因此對(duì)野生菌不了解的普通人，最好不要自行采摘野生菌類(lèi)食物，以免發(fā)生食物中毒意外。除了蘑菇之外，生活中還有許多容易導(dǎo)致食物中毒的食物，大家也要有所了解。