茭白干了可以吃的，茭白的制作方法并不難，只需將茭白切片或者切絲后，用開水焯一下，去除掉茭白中的草酸，撈起控干水分再平坦晾曬成干即可，如果是不焯水制作的茭白干，在吃的時候只要將茭白干過開水煮一會兒也能達到去除草酸的效果，茭白干制作的時候與其他干菜很相似，只需將其泡發(fā)，開水煮一會兒撈起控水，再做菜就可以了。

1、茭白干能吃

茭白被人稱作“水中參”含有豐富的食物纖維、維生素、植物蛋白、碳水化合物，它不僅味道鮮美獨特，還含有豐富的氨基酸，氨基酸是人體必需的物質之一，能夠促進蛋白質吸收、平衡代謝機制、延緩氧化衰老、調節(jié)人體機能，含熱量較少，是一種既能滿足飽腹感又很適合減肥的蔬菜之一，茭白可以做成茭白干增加保存時間，所以茭白干了也是能吃的。

2、茭白干制法

家用茭白干的做法比較簡單，只需將茭白切成利于曬干的形狀，然后過開水撈一遍之后，控水較干時將茭白平攤在干凈的地方，放置在有陽光的地方暴曬幾天，每天注意一下，如果有天氣變化，及時放入家中避免茭白被雨淋，基本曬干后要用塑料袋或蛇皮袋收起來，放在干燥通風的地方，有利于保存。

3、茭白干做菜

茭白干制作或者購買回來之后，如果想要用來做菜不妨拿出適量，然后用冷水泡發(fā)，通常需要五六小時，再沸水煮一小會兒，撈起來控水待用，五花肉切塊開水煮沸洗凈備用，鍋中放油燒熱吧五花肉炒到冒油變色，切好姜片、蔥段放入，再丟一個八角進去，煸炒入味后，加入少量料酒、老抽，加入開水淹沒肉，大火燒開后轉成小火燉一小時后放入茭白，加糖、少量鹽，調味，開大火燉二十分鐘即可。