茭白的皮能吃，茭白品種、賣法、成熟度不同，所以去不去皮也有些不同，如果買到的茭白比較嫩是不用削皮的，如果買的時候茭白會連著外面的皮一起賣，那么只需要將外殼去掉就可以了，當茭白較老的時候可以去皮再吃，當然不去皮也是可以的，只是會稍微影響到口感，如果喜歡吃有嚼勁的，不妨保留茭白的皮，這樣吃纖維素也可以保留的更多。

1、茭白皮能吃

茭白皮很嫩的基本上不需要去皮的，這時茭白皮中所含的纖維也較少，咀嚼時不會不會影響到口感，隨時間推移，茭白逐漸變老，則需要削去茭白下半截有些硬的老皮，頂部保留嫩皮即可，如果茭白明顯老了，有時還需要切掉一些老去的尾部，實際上除了會有些口感影響以外，吃不去皮的茭白可以攝入更多植物纖維。

2、茭白殼不吃

茭白外面的綠色外衣，是不能吃的，那是茭白的葉子并非茭白的“皮”，需要長期保存的茭白通常為了保持其新鮮度和存放時間，會帶著外殼葉子皮，而賣的比較快的市場則會將皮剝掉再出售，每個地方茭白品種、售賣方法有些不同，但自己吃的時候，這個茭白葉子皮是要剝掉的。

3、茭白的做法

涼拌或者切絲、切片的時候通常會先去皮在切，其原因是為了減少阻力，植物的皮對于植物都有一定的保護作用，在切的時候容易使刀打滑，偏離方向，這就是為什么在切表面光滑較硬蔬果的時候刀容易偏離方向甚至打滑，不過嫩茭白的皮比較薄，可以不用削，通常茭白切塊兒也是不用削皮的，如果有需要，只需去掉老皮即可。