羊肉是我們秋冬季節(jié)比較常吃的一種肉食，因為羊肉有很大的膻味，有些人不喜歡吃，其實羊肉做的好吃也是很好吃的，食補家真高。你知道羊肉有什么營養(yǎng)價值？羊肉有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講羊肉有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、羊肉的介紹

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

1、羊肉有什么食補價值

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般慢性氣管炎、風(fēng)寒咳嗽、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、氣血兩虧、腎虧陽痿、腰膝酸軟、面黃肌瘦、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

2、羊肉的膻味怎么去除

羊肉有一股膻怪味，因此被一部分人冷落。其實羊肉的膻味是可以去除的，只要一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即可去除膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

3、羊肉的烹飪技巧

羊肉具有獨特的膻味，因為羊肉脂肪中含有石碳酸，祛除膻味有以下小竅門：

第一種方法：每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克;

第一種方法：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔，放入與羊肉同煮;

第一種方法：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;

第一種方法：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，如放幾塊橘子皮更佳;

第一種方法：水燒開后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水和調(diào)料，羊肉可制成許多種風(fēng)味獨特、醇香無比的佳肴;

4、羊肉的保存

新鮮羊肉不宜保存，建議吃多少買多少，多余的可以放在冰箱冷藏。

5、羊肉的選購

羊肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是餐桌上的美食，深受主婦們青睞。

優(yōu)質(zhì)羊肉：

1、肌纖維較細短，肉不黏手，質(zhì)地堅實;

2、脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆;

3、肉質(zhì)色澤淡紅、肌肉發(fā)散;

綿羊肉和山羊肉的鑒別方法：

1、看毛形：山羊肉硬直，綿羊肉毛卷曲;

2、看纖維：山羊肉纖維粗長，綿羊肉纖維細短;

3、看肌肉：山羊肉發(fā)散，不黏手，綿羊肉黏手;

4、看肋骨：山羊的則寬而長，綿羊的肋骨窄而短

2、羊肉的營養(yǎng)價值

一、羊肉蛋白質(zhì)的含量比豬肉和牛肉高;

二、羊肉富含鈣、鐵、維生素C，同比含量比豬肉和牛肉高;

三、羊肉脂肪中含有石碳酸的成分，具有獨特的膻味，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味;

3、羊肉的功效

一、補血溫經(jīng)

用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛;

二、補腎壯陽

羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用;

三、保護胃黏膜

羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化;

四、溫補肝腎

用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

五、溫補脾胃

用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

六、藥用價值

羊全身上下都是寶，羊肉是絕佳的食療保健品，等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值;

七、補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果;

4、紅燜羊肉

1.材料

羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）

2.做法

1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

3.小訣竅

1、為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當(dāng)加大香料的用量。

2、根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完后還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續(xù)涮食。

3、白蘿卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。

4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。