相信大家應該都吃過牛蹄筋，對于牛蹄筋真的又愛又恨，雖然牛蹄筋嚼勁十足，但是有的時候真的是很難咀嚼，而且烹飪手法不到家，很容易會有牛的膻味，你知道牛蹄筋有什么營養(yǎng)價值？牛蹄筋有什么功效嗎？今天，就讓我們一起來看一看吧。

1、牛蹄筋的食用歷史

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它質地猶如海參，口感淡嫩不膩，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。牛蹄筋營養(yǎng)豐富，口感獨特，深受大眾喜愛，是燒烤、燉、鹵的好食材。

1、牛蹄筋的烹飪技巧

一、干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。水發(fā)蹄筋：

二、用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時;

三、牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄;

四、當蹄筋燉到綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除;

2、牛蹄筋的保存

牛筋不宜長存，建議吃多少買多少。

3、牛蹄筋的選購

優(yōu)質的牛蹄：筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，有彈性，呈半透明狀，無異味。

4、牛蹄筋的營養(yǎng)價值

1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低;

2、牛蹄具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;

3、牛蹄不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;

4、牛蹄富含鈣質和膠質蛋白，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度;

5、牛蹄筋的功效

牛蹄營養(yǎng)價值豐富，肉質厚實，味甘，性溫，入脾、腎經;牛蹄有很高的營養(yǎng)價值和食補價值，經常吃可以益氣補虛，溫中暖中;牛蹄還有很高的藥用價值，可以治虛勞羸瘦、產后虛冷、腰膝酸軟、腹痛寒疝、中虛反胃，經常吃有很好的療效。

2、牛蹄食譜

一、牛蹄煨湯

1.食材：

牛蹄、土豆、桂皮、八角、胡椒、黃酒、枸杞

2.制作步驟：

1、準備好食材，土豆去皮，洗凈，牛蹄洗凈;

2、牛蹄在開水中煮3-5分鐘，可去腥味，也是徹底清洗的過程;

3、土豆切塊，處理好的土豆和牛蹄放入電瓦埕;

4、加入八角、桂皮、清水定時3小時;

5、3小時后撈出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可;

6、鍋內加入當歸、枸杞繼續(xù)煨1小時出鍋前加入黃酒、鹽即可;

二、燉牛蹄筋

1、材料

主料：牛蹄筋500克，

調料：鴨油50克，大蔥5克，姜5克，料酒5克，味精2克，醬油5克，鹽3克，玉米淀粉3克

2、做法

1.將牛蹄筋用水洗凈，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切一寸長，五分寬的長塊；

2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯一下，控出；

3.坐油勺，打鴨油、蔥、姜末熗勺，烹料酒、醬油，打高湯，下主料，放味精，鹽調好口味，掛芡，打明油(鴨油)，翻個出勺。