大家可能對(duì)紅菇比較陌生，有些人可能沒(méi)有聽(tīng)過(guò)紅菇，也沒(méi)有吃過(guò)紅菇。其實(shí)紅菇的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)的含量非常高，可以滋補(bǔ)身心。你想知道紅菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？紅菇有哪些功效嗎？今天，就給大家介紹一下紅菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。

1、紅菇的介紹

紅菇屬真菌植物門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，無(wú)光澤或絨狀，中部有時(shí)被白粉，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色，邊緣有時(shí)為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無(wú)條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼后慢慢有點(diǎn)辛辣味或薄荷味。

紅菇是我們很是常見(jiàn)的一種菌類食物，紅菇營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于高蛋白食物，有滋補(bǔ)身心的功效，老少皆宜食用。紅菇既可以單獨(dú)蒸、煮、燉，又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。剛采回的新鮮紅菇煮或燉后，其肉滑嫩味佳，湯鮮紅甜美。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉，則香、色、味俱全。我們可以經(jīng)常食用哦。

1、紅菇的種類

紅菇種類有：正紅菇(Russulavinosa)、紅菇(R.lepida)、大紅菇(R.alutacea)、和大朱菇(R.rubra)等，其中以正紅菇品味最佳，野生紅菇人工無(wú)法種植，產(chǎn)量不高。但是廣西桂林作為全國(guó)主要紅菇產(chǎn)地當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大批量在山上種植適合紅姑生長(zhǎng)的紅椎樹，使用改變森林環(huán)境的方式，做到了野生紅菇大規(guī)模出產(chǎn)。紅菇是很好的一道美食，我們可以經(jīng)常的食用哦。

2、紅菇的烹飪技巧

要想要嘗到美味的紅菇，那就得注意它的烹飪技巧啦，小編來(lái)教教你哦。

一：在飲食方面，紅菇營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于高蛋白食物，有滋補(bǔ)身心的功效，老少皆宜食用。

二：紅菇既可以單獨(dú)蒸、煮、燉，又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。剛采回的新鮮紅菇煮或燉后，其肉滑嫩味佳，湯鮮紅甜美。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉，則香、色、味俱全。

3、紅菇的保存

一般的儲(chǔ)存方式就是曬干后，裝在保鮮袋或者安扣盒內(nèi)，蓋好蓋子，放在通風(fēng)干燥的地方即可。新鮮的紅菇可以放在冰箱冷藏保存。

4、紅菇的選購(gòu)

我們?cè)谶x購(gòu)紅菇的時(shí)候，應(yīng)該注意它是否開(kāi)傘菇或已出現(xiàn)腐爛跡象，要是有的話，說(shuō)明內(nèi)部絕大多數(shù)已蟲蛀生蛆，建議不要購(gòu)買。

2、紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一：紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。

二：含有人必需的多種氨基酸等成分，有潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、健腦、滋陰、活血、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。

三：它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。

四：紅菇含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素D、維生素B、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鋅、硒、鐵、錳等。

五：還可預(yù)防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫之功能，有利于貧血、產(chǎn)婦哺乳汁減少、癌癥等，是有特殊食療價(jià)值的天然食品。紅菇這么多有利的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們應(yīng)該多多的食用哦。

3、紅菇的四大功效

一：紅菇，味甘，性微溫。養(yǎng)血;逐瘀;祛風(fēng)。主血虛萎黃;產(chǎn)后惡露不盡;關(guān)節(jié)酸痛。

二：紅菇增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細(xì)潤(rùn)，精力旺盛，益壽延年。明、清兩朝，每逢中秋節(jié)前，當(dāng)?shù)毓俑嘏扇俗o(hù)送一批紅菇到京都進(jìn)貢，因而馳名遐邇。

三：紅菇風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。其味較之任何菇類無(wú)法倫比的鮮甜可口;并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、健腦、活血、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。

四：它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、筋骨不適、手足麻木、四肢抽搐和滋陰、補(bǔ)血、清涼解毒及治療水腫、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過(guò)多等疾病，

4、五花肉燉紅菇

紅菇乃湖南瀏陽(yáng)深山里特產(chǎn)，是種少有的野生菌，因菇體呈紅色而得名。它含有人體必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效。因?yàn)橄∮?，所以非常珍貴。當(dāng)?shù)厝罕姴烧貋?lái)，晾曬干后再賣出，價(jià)格不菲。這里來(lái)介紹最簡(jiǎn)單的燉湯方法，將鮮美無(wú)比的菌湯跟大家一起分享。

1、材料

五花肉100克，干紅菇150克，鹽適量，胡椒粉適量

2、做法

1.先泡發(fā)紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘后沖洗干凈撈出濾干；

2.五花肉切大厚片先單獨(dú)加水燉出味，用高壓鍋大概15分鐘；

3.將紅菇倒入燉好的五花肉湯里，大火滾開(kāi)轉(zhuǎn)中火小煮10分鐘即可，吃時(shí)調(diào)鹽味，撒胡椒粉。

3、小訣竅

1.紅菇清洗要很細(xì)心的，一定要用大量的水泡開(kāi)，撒鹽能夠清干凈菇表面的黏液，最好裝在濾水籃子里再浸到盆里，一邊淋水一邊順一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下來(lái)，不能揉搓，那樣會(huì)將其洗爛；2、五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香濃濃不油膩；3、如果有筒子骨燉也是不錯(cuò)的，只是要費(fèi)時(shí)一點(diǎn)；4、紅菇無(wú)須長(zhǎng)時(shí)間料理，煮開(kāi)后燉10分鐘足夠了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鮮美；5、胡椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，此湯無(wú)須另放雞精了。