甘蔗是一種很好的水果，它的汁液很甜蜜。并且甘蔗含有豐富的營養(yǎng)元素，能為身體提供豐富的營養(yǎng)，但是，對于甘蔗的選擇，我想很多人都沒太注意，有的時候，我們會發(fā)現(xiàn)，一些甘蔗會有發(fā)紅的現(xiàn)象，那么，甘蔗發(fā)紅是因為什么？發(fā)紅的甘蔗還能吃嗎？

1、甘蔗發(fā)紅能吃嗎

每年的2到4月正是霉變甘蔗中毒的高發(fā)時節(jié)，甘蔗越冬后較易變質(zhì)，發(fā)霉的甘蔗內(nèi)部呈粉紅色，如果發(fā)現(xiàn)甘蔗出現(xiàn)這樣的變化，是不能食用的。買甘蔗時一定要注意仔細(xì)挑選，吃了霉變甘蔗會發(fā)生食物中毒，甚至?xí)＜吧?

如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經(jīng)霉變。霉變甘蔗會產(chǎn)生強烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，嚴(yán)重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能喪失生活能力。現(xiàn)在，經(jīng)過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質(zhì)。提醒大家，發(fā)紅的甘蔗，千萬別吃!

“清明蔗，毒過蛇”

霉變甘蔗中毒的病原菌是一種真菌，名叫節(jié)菱孢霉，它能產(chǎn)生一種強烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，該毒素主要損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。。新鮮的甘蔗在南方產(chǎn)區(qū)節(jié)菱孢污染率很低，菌數(shù)也很少，因而甘蔗內(nèi)很少含有其代謝毒素。加之南方的市售甘蔗大多是隨收割隨賣，儲存時間不長，食用的幾乎全是新鮮甘蔗，故南方很難發(fā)生霉變甘蔗食物中毒。

而北方的大部分甘蔗是從南方運來的。收割后，在原產(chǎn)地已被節(jié)菱孢污染的甘蔗，經(jīng)過長途運輸過程中的磕碰和堆積，如果儲存時間過長，造成甘蔗發(fā)熱，局部溫度的升高導(dǎo)致節(jié)菱孢等微生物在甘蔗中大量繁殖的機會就大大增加，從而導(dǎo)致部分甘蔗變質(zhì)。特別是經(jīng)過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質(zhì)甘蔗中毒。民諺曾說：“清明蔗，毒過蛇”。此外，未完全成熟就收割的甘蔗，不僅含糖量低，而且更容易變質(zhì)。

霉變甘蔗中毒癥狀!

霉變甘蔗中毒發(fā)病急，潛伏期最短的只有十幾分鐘，長的可達(dá)到十余小時。中毒表現(xiàn)最初為嘔吐、頭暈、視力模糊，進(jìn)而眼球偏側(cè)凝視，陣發(fā)性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失禁。每日發(fā)作多次，最后昏迷，出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡。幸存者會終生留有神經(jīng)系統(tǒng)損害后遺癥，喪失生活能力。重度中毒者多為兒童。

甘蔗控們可要記牢了

挑選甘蔗時應(yīng)遵循“摸、看、聞”的原則：

摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮;聞就是鑒別甘蔗有無異味。

品質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白汁亮、味甘甜，吃在嘴里無異常感覺。如果甘蔗外觀無光澤、質(zhì)地松軟、兩端長毛，有酸霉氣味或酒糟味則不能購買。切開后剖面若有泛紅黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊，則表明已變質(zhì)，必須扔掉。

尤其需要提醒的是，喜歡喝甘蔗汁的讀者，最好現(xiàn)買現(xiàn)削現(xiàn)榨甘蔗，隨榨隨飲，這樣能挑到放心的甘蔗肉。

如果身邊有人食用霉變甘蔗導(dǎo)致中毒，應(yīng)迅速就醫(yī)，盡快通過洗胃、灌腸等，將體內(nèi)的毒物排除，并對癥治療。目前在治療霉變甘蔗中毒患者尚無特殊療法，主要的措施就是預(yù)防：不買、不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗。

2、怎樣挑選好甘蔗

專家提醒，市民挑選甘蔗可以摸甘蔗的軟硬度，看甘蔗瓤部是否新鮮，鑒別甘蔗有無異味，剝皮時一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話就不要購買。

另外，有些不法商家會把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，所以來歷不明的甘蔗汁最好不要買。

甘蔗的功效與作用

1.補充糖分

甘蔗可為機體補充充足的熱能，對防治低血糖、消除疲勞、中暑等有較好的療效。

2.健脾利尿

甘蔗有解熱止渴，生津潤燥，和中寬膈，下氣止嘔，助脾健胃，利尿，滋養(yǎng)的功效。

3.潤腸通便

甘蔗可緩解口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘結(jié)，反胃嘔吐，消化不良，發(fā)燒口渴等癥狀。

甘蔗的營養(yǎng)價值

甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構(gòu)成的，極易被人體吸收利用。還含有豐富的碳水化合物、天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。鈣、磷、鐵等無機元素的含量也較高。其中鐵的含量特別多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。

甘蔗的選購

鑒別甘蔗時應(yīng)掌握“摸、看、聞”的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味);聞就是鑒別甘蔗有無氣味。霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之無味或略有酒槽味。

甘蔗的存儲

尾部不要把葉子削干凈,讓其包住甘蔗身;豎起放置,根部放在水中(浸到2～3節(jié)位置);存放于陰涼處。