又到了深秋吃蟹的時(shí)候，每年都盼望著這個(gè)季節(jié)的到來(lái)，總是念想著蟹黃、蟹膏的鮮美。我比較愛(ài)吃香辣蟹，上好的黃瓜切成條打底，配上大蔥、生姜、紅椒等各種調(diào)味料，把螃蟹切開(kāi)一起烹煮，超級(jí)入味，超級(jí)過(guò)癮。在大閘蟹中最出名的要陽(yáng)澄湖大閘蟹了，個(gè)大肥美，每年都供不應(yīng)求，甚至還出現(xiàn)了許多山寨陽(yáng)澄湖大閘蟹，那么山寨陽(yáng)澄湖大閘蟹是怎么做成的呢？

1、山寨陽(yáng)澄湖大閘蟹

接近中秋節(jié)的品蟹佳季，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹于9月23日正式開(kāi)湖銷(xiāo)售。北京商報(bào)記者在實(shí)地采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，眾多商家紛紛借用陽(yáng)澄湖這一名號(hào)出售自家商品，甚至水產(chǎn)公司也會(huì)在陽(yáng)澄湖開(kāi)湖前兩三個(gè)月將其他地區(qū)的螃蟹運(yùn)送到陽(yáng)澄湖。根據(jù)水產(chǎn)公司透露，這種“過(guò)水蟹”已經(jīng)是業(yè)界公認(rèn)的現(xiàn)象，普通消費(fèi)者難以區(qū)分，即使與陽(yáng)澄湖合作的電商平臺(tái)也難以做到時(shí)時(shí)監(jiān)督，辨別真?zhèn)纬蔀殡y題。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，未來(lái)養(yǎng)殖戶(hù)應(yīng)當(dāng)發(fā)展自己的商業(yè)品牌，才有可能解決這一現(xiàn)象。

據(jù)了解，所謂過(guò)水蟹，就是將外地的大閘蟹運(yùn)到陽(yáng)澄湖里泡上幾天，再以“陽(yáng)澄湖大閘蟹”名義銷(xiāo)售的山寨陽(yáng)澄湖大閘蟹。僅從外表看，即便是陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)也很難分辨出陽(yáng)澄湖大閘蟹、塘蟹和外地蟹的區(qū)別。因?yàn)楹放l(fā)價(jià)格高，大閘蟹公司用低價(jià)的塘蟹和外地蟹冒充湖蟹售賣(mài)，是一個(gè)快速賺錢(qián)的方法，一些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)在外地養(yǎng)蟹，在螃蟹銷(xiāo)售的前幾天，把螃蟹運(yùn)到陽(yáng)澄湖，用網(wǎng)兜住，再撈出來(lái)標(biāo)榜為陽(yáng)澄湖大閘蟹，并高價(jià)出售，極難分辨。

對(duì)此，一位不愿透露姓名的大閘蟹公司高管對(duì)北京商報(bào)記者表示，過(guò)水蟹現(xiàn)象其實(shí)是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的潛規(guī)則。該人士認(rèn)為，過(guò)水蟹與陽(yáng)澄湖大閘蟹的品種相同，所以多數(shù)黑心商家都無(wú)所謂螃蟹是不是陽(yáng)澄湖的，這些商家認(rèn)為過(guò)水蟹最關(guān)鍵的一個(gè)月都是泡在陽(yáng)澄湖，所以它們就是正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹。但對(duì)于過(guò)水蟹，普通消費(fèi)者是品嘗不出來(lái)的，即使是當(dāng)?shù)氐臐O戶(hù)都難以區(qū)分。

2、陽(yáng)澄湖大閘蟹銷(xiāo)售

京東商城相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者表示，部分大閘蟹公司會(huì)全權(quán)委托給第三方平臺(tái)銷(xiāo)售，在銷(xiāo)售量方面的確有很大提升，但是電商平臺(tái)其實(shí)也很難避免這一現(xiàn)象，只能盡力起到監(jiān)督的作用。

對(duì)于過(guò)水蟹現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，這其實(shí)是品牌效應(yīng)引發(fā)的副作用。一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者會(huì)選擇兩種品牌，一是產(chǎn)地品牌，二是商家品牌。其中陽(yáng)澄湖大閘蟹，消費(fèi)者認(rèn)知的是產(chǎn)地品牌，不是商家品牌。對(duì)于過(guò)水蟹，消費(fèi)者鑒別起來(lái)很難，首先是產(chǎn)地是否為原產(chǎn)地不得而知；其次，大閘蟹在品質(zhì)方面也是參差不齊，即便是陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的，螃蟹品質(zhì)也不一定每只都有保障；反之，不是陽(yáng)澄湖的大閘蟹品質(zhì)也不一定沒(méi)有保障，所以通過(guò)產(chǎn)地辨別商品是有問(wèn)題的。而過(guò)水蟹本身就是一個(gè)模糊的概念，究竟從什么時(shí)候運(yùn)送過(guò)來(lái)的螃蟹算陽(yáng)澄湖的無(wú)法界定。

因此，上述人士建議，養(yǎng)殖戶(hù)應(yīng)當(dāng)發(fā)展自己的品牌，也就是商家品牌，形成個(gè)人的字號(hào)品牌，注冊(cè)商標(biāo)。這樣的好處是，未來(lái)不限于陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的大閘蟹才是好的，而是該商標(biāo)旗下的螃蟹都可以得到消費(fèi)者認(rèn)可，商家還可以通過(guò)品牌效應(yīng)達(dá)到擴(kuò)張，從而有效減免過(guò)水蟹現(xiàn)象。

3、大閘蟹的功效作用

(1)提高免疫功能

大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。

(2)滋補(bǔ)身體

蟹肉中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，特別容易被人體消化吸收。蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種，而蟹內(nèi)即有10余種，所以對(duì)手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)的人，有非常好滋補(bǔ)作用。

(3)化淤通絡(luò)

據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。中醫(yī)講跌打損傷、骨折淤腫之人最適宜食用。

(4)抗癌

螃蟹中硒的含量可以達(dá)到每百克56.7微克之高。硒是我們?nèi)梭w所需的重要微量元素，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預(yù)防腫瘤和癌癥的神奇功效。

(5)特殊治療作用

1、近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹中的某種成分還有抗結(jié)核作用，吃螃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有裨益。

2、蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助。

3、對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。

4、由于螃蟹具有通經(jīng)絡(luò)、養(yǎng)筋活血的功效，對(duì)于外傷引起的淤血、淤青都有很好的治療作用。