又到了深秋吃蟹的時候，每年都盼望著這個季節(jié)的到來，總是念想著蟹黃、蟹膏的鮮美。我比較愛吃香辣蟹，上好的黃瓜切成條打底，配上大蔥、生姜、紅椒等各種調(diào)味料，把螃蟹切開一起烹煮，超級入味，超級過癮。在大閘蟹中最出名的要陽澄湖大閘蟹了，個大肥美，每年都供不應求，甚至還出現(xiàn)了許多山寨陽澄湖大閘蟹，那么山寨陽澄湖大閘蟹是怎么做成的呢？

1、山寨陽澄湖大閘蟹

接近中秋節(jié)的品蟹佳季，蘇州陽澄湖大閘蟹于9月23日正式開湖銷售。北京商報記者在實地采訪中發(fā)現(xiàn)，眾多商家紛紛借用陽澄湖這一名號出售自家商品，甚至水產(chǎn)公司也會在陽澄湖開湖前兩三個月將其他地區(qū)的螃蟹運送到陽澄湖。根據(jù)水產(chǎn)公司透露，這種“過水蟹”已經(jīng)是業(yè)界公認的現(xiàn)象，普通消費者難以區(qū)分，即使與陽澄湖合作的電商平臺也難以做到時時監(jiān)督，辨別真?zhèn)纬蔀殡y題。對此，業(yè)內(nèi)專家認為，未來養(yǎng)殖戶應當發(fā)展自己的商業(yè)品牌，才有可能解決這一現(xiàn)象。

據(jù)了解，所謂過水蟹，就是將外地的大閘蟹運到陽澄湖里泡上幾天，再以“陽澄湖大閘蟹”名義銷售的山寨陽澄湖大閘蟹。僅從外表看，即便是陽澄湖當?shù)匦忿r(nóng)也很難分辨出陽澄湖大閘蟹、塘蟹和外地蟹的區(qū)別。因為湖蟹批發(fā)價格高，大閘蟹公司用低價的塘蟹和外地蟹冒充湖蟹售賣，是一個快速賺錢的方法，一些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶在外地養(yǎng)蟹，在螃蟹銷售的前幾天，把螃蟹運到陽澄湖，用網(wǎng)兜住，再撈出來標榜為陽澄湖大閘蟹，并高價出售，極難分辨。

對此，一位不愿透露姓名的大閘蟹公司高管對北京商報記者表示，過水蟹現(xiàn)象其實是業(yè)內(nèi)公認的潛規(guī)則。該人士認為，過水蟹與陽澄湖大閘蟹的品種相同，所以多數(shù)黑心商家都無所謂螃蟹是不是陽澄湖的，這些商家認為過水蟹最關鍵的一個月都是泡在陽澄湖，所以它們就是正宗的陽澄湖大閘蟹。但對于過水蟹，普通消費者是品嘗不出來的，即使是當?shù)氐臐O戶都難以區(qū)分。

2、陽澄湖大閘蟹銷售

京東商城相關負責人對北京商報記者表示，部分大閘蟹公司會全權委托給第三方平臺銷售，在銷售量方面的確有很大提升，但是電商平臺其實也很難避免這一現(xiàn)象，只能盡力起到監(jiān)督的作用。

對于過水蟹現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)分析人士認為，這其實是品牌效應引發(fā)的副作用。一般來說，消費者會選擇兩種品牌，一是產(chǎn)地品牌，二是商家品牌。其中陽澄湖大閘蟹，消費者認知的是產(chǎn)地品牌，不是商家品牌。對于過水蟹，消費者鑒別起來很難，首先是產(chǎn)地是否為原產(chǎn)地不得而知；其次，大閘蟹在品質(zhì)方面也是參差不齊，即便是陽澄湖出產(chǎn)的，螃蟹品質(zhì)也不一定每只都有保障；反之，不是陽澄湖的大閘蟹品質(zhì)也不一定沒有保障，所以通過產(chǎn)地辨別商品是有問題的。而過水蟹本身就是一個模糊的概念，究竟從什么時候運送過來的螃蟹算陽澄湖的無法界定。

因此，上述人士建議，養(yǎng)殖戶應當發(fā)展自己的品牌，也就是商家品牌，形成個人的字號品牌，注冊商標。這樣的好處是，未來不限于陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹才是好的，而是該商標旗下的螃蟹都可以得到消費者認可，商家還可以通過品牌效應達到擴張，從而有效減免過水蟹現(xiàn)象。

3、大閘蟹的功效作用

(1)提高免疫功能

大閘蟹營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。

(2)滋補身體

蟹肉中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，特別容易被人體消化吸收。蛋白質(zhì)是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質(zhì)基礎，蛋白質(zhì)中有主要的氨基酸20種，而蟹內(nèi)即有10余種，所以對手術后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)的人，有非常好滋補作用。

(3)化淤通絡

據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。中醫(yī)講跌打損傷、骨折淤腫之人最適宜食用。

(4)抗癌

螃蟹中硒的含量可以達到每百克56.7微克之高。硒是我們?nèi)梭w所需的重要微量元素，科學研究發(fā)現(xiàn)含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預防腫瘤和癌癥的神奇功效。

(5)特殊治療作用

1、近年來研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹中的某種成分還有抗結核作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。

2、蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。

3、對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。

4、由于螃蟹具有通經(jīng)絡、養(yǎng)筋活血的功效，對于外傷引起的淤血、淤青都有很好的治療作用。