對于蔬菜，這是我們生活每天都會接觸到的一種食物，也是我們身體的各種維生素等等營養(yǎng)的主要來源之一，并且蔬菜其實對于大腦的發(fā)育有很積極的作用，在古代寒門出貴子也多少可以印證這一點，那么，吃素更利于身體發(fā)育嗎？常吃素有利于頭腦發(fā)育嗎？

1、吃素的功效作用

在許多人的意識中，白兔都是可愛的，綿羊都是溫順的，麋鹿都是柔順的，因為它們都有一個共同點——都是吃素的。古人不是都說了嘛!“食草者善走而愚,食肉者勇敢而悍,食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽”?？墒聦嵳嫦嗾娴氖沁@樣的嗎?現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明，吃素的往往比吃肉的擁有更好的體力、耐力!換句話說，吃素的也不是好欺負(fù)的!

許多人認(rèn)為吃素會造成營養(yǎng)不良，使人變得衰弱、蒼白、無力，但事實上卻完全不是這樣。

美國耶魯大學(xué)的費希爾教授曾組織過一項有關(guān)耐力的測試，方法很簡單，只需受試者兩臂向前平舉，看誰舉的時間長。結(jié)果，素食者從開始測試到筋疲力盡所堅持的時間，平均要比肉食者長出2-3倍，而恢復(fù)體力所需要的時間卻僅是肉者的1/5。

常看《動物世界》的人想必都知道非洲的獵豹是典型的食肉動物，它奔跑的速度雖然很快，可卻堅持不了多長時間，因為它的耐力很差;可斑馬、羚羊、駱駝等非食肉動物，它們雖不及獵豹跑的得快，但卻很有耐力一口氣快速奔跑的時間要比獵豹等食肉動物長得多。

有關(guān)資料表明，長期吃素的人，其體內(nèi)白球的抗腫瘤的能血力比長期吃肉的人強兩倍，患心血管疾病、癌癥、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、腎功能衰竭、大腦癡呆癥等疾病的簇蒙受比率也比普通人多。

第一次世界大戰(zhàn)期間，愛吃肉的丹麥人被迫以谷物、蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品為生。沒想到，丹麥人的健康狀況竟發(fā)生了戲劇性的改進(jìn)，在實行配給制的第一年，丹麥人的因病死亡率就下降了17%。戰(zhàn)爭結(jié)束后，丹麥人恢復(fù)了以肉食為主的飲食生活，死亡率與心臟病的發(fā)病率又回升到了戰(zhàn)前的水平。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，人聰明與否，主要取決于腦細(xì)胞間傳遞信息的速度。當(dāng)人的體液呈堿性狀態(tài)時，腦細(xì)胞間傳遞信息的速度和效果均處于最佳狀態(tài)，人就變得聰明;而體液呈偏酸性狀態(tài)時，大腦反映遲鈍，動作緩慢.學(xué)習(xí)和工作的效率均處于低下狀態(tài)，人就顯得笨拙。

眾所周知，肉類屬酸性食品，攝入人體后會使體液趨于酸性;而蔬菜、水果屬堿性食品，攝入人體后會使體液趨于堿性。由此看來，肉食不僅會使人肥胖，也會使人變得遲鈍;素食不僅會給人帶來健康，也會使人變得聰明。

生活中不乏這樣的事例：家境富裕的學(xué)生，平時肉食不斷，臨到期末考試時更是大魚大肉，但不論他們吃的如何好，學(xué)習(xí)成績就是上不去，有的甚至還很差;而家境一般或家境貧寒的孩子，常年飲食清淡，有的甚至一年都見不到一點葷腥，可人家學(xué)習(xí)成績就是好，有的甚至十分優(yōu)秀。

2、素食者生活建議

全谷。包括燕麥、小米、玉米、高粱米、黑米、全麥面粉等，用它們代替白米飯、白饅頭、白面條等精制谷物。全谷應(yīng)該占每日谷類食物的1/2(全素)或2/5(蛋奶素)。這些粗糧保留了谷粒營養(yǎng)精華，含有更多的鐵、鋅和維生素。

普通大豆制品。包括豆腐、豆?jié){、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以替代肉類蛋白質(zhì)。全素者每天要吃相當(dāng)于50~80克黃豆的大豆制品;蛋奶素者每天要吃25~60克。50克黃豆相當(dāng)于北豆腐(較硬)145克、南豆腐(較嫩)280克、內(nèi)酯豆腐350克、豆?jié){730克、豆腐干110克、腐竹40克等。這些數(shù)值意味著，全素者每天至少有兩餐要吃大豆制品。

發(fā)酵大豆制品。包括腐乳、豆豉、酸豆?jié){、豆瓣醬、黃豆醬和醬油等。它們是唯一能提供維生素B12的植物性食物，全素者每天不可缺少，應(yīng)平均吃5~10克;蛋奶素可以少吃或不吃。一般情況下，這些發(fā)酵大豆制品微生物繁殖越多，風(fēng)味(品質(zhì))就越好，維生素B12合成也越多。

雜豆。包括綠豆、紅豆、扁豆、鷹嘴豆、蕓豆、腰豆、眉豆等，它們既能提供鐵、鋅和維生素(有點像全谷類食物)，也能提供較多的蛋白質(zhì)(有點像大豆制品)，營養(yǎng)價值較高。其每天食用量可以與全谷類合并計算，占全天主食的1/2。

堅果。包括核桃、花生、瓜子、南瓜籽、開心果、扁桃仁、杏仁等，它們富含蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅和維生素，營養(yǎng)價值較高。全素者每天食用20~30克(可食部分)，大約兩小捧(單手捧);蛋奶素者每天食用15~25克堅果。

食用菌。包括香菇、木耳、鮮蘑菇、平菇等，它們雖屬于蔬菜，但與多數(shù)蔬菜不同的是，它們還含有較多蛋白質(zhì)，可以為素食者補上營養(yǎng)短板。

海藻類。包括紫菜、海帶和裙帶菜等，它們與食用菌類似，也能為素食者提供維生素、鐵、鋅、鈣和蛋白質(zhì)等。海藻還能提供歐米伽3多不飽和脂肪酸。建議把海藻類與食用菌合并計算，全素食者每天都要食用5~10克(干重);蛋奶素者可以少一些。

多種植物油。最好包括亞麻籽油或紫蘇籽油。這兩種油富含亞麻酸，是素食者歐米伽3多不飽和脂肪酸的主要來源，該類脂肪酸對血脂健康和免疫力十分重要，適合涼拌、做餡、煮湯、蒸等烹調(diào)方式。

當(dāng)然，除這8種重點食物外，素食者也要多吃蔬菜和水果，注意粗細(xì)搭配，合理烹調(diào)，多燉煮少煎炸。