對(duì)于橄欖油我想大家都有耳聞，橄欖油在歐洲國(guó)家是很流行的一種食用油，近些年也流傳到中國(guó)，事實(shí)上，橄欖油是一種富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用油，但是很多人并不了解橄欖油的正確用法，那么，橄欖油的健康食用方法都有哪些呢？怎樣食用橄欖油才健康？

1、橄欖油的食用方法

橄欖油是全世界上所有食用油中公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食用油，也被西方人譽(yù)為“液體黃金”、“地中海甘露”等。高檔的橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。那么橄欖油的健康食用方法都有哪些呢?下面我們一起來(lái)了解一下。

橄欖油的健康食用方法

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷浚蛊湓诟邷貢r(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

4、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

6、用橄欖油焙烘

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

7、用橄欖油煮飯

關(guān)于上面的一些橄欖油的健康食用方法大家都了解了嗎?橄欖油的一些食用方法是很隨意的，大家可以自己嘗試一些橄欖油的食用方法。

如何分辨橄欖油的好壞

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。以下是優(yōu)質(zhì)橄欖油的特點(diǎn)：

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。

橄欖油出現(xiàn)以下情況一定要避免購(gòu)買：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)始氧化。顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。

嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油

2、橄欖油的適用人群

1》嬰幼兒、孕婦及哺乳期的母親--美國(guó)兒科研究院的研究，哺乳嬰兒一半的熱量來(lái)自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過(guò)飲食中的油脂獲得。特級(jí)初榨橄欖油中營(yíng)養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，是孕婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品和胎兒生長(zhǎng)劑，對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品。由于橄欖油的純天然適于這類人群的護(hù)膚使用。

2》愛(ài)美的女性--特級(jí)初榨橄欖油中所含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、A、C、B1、B2和鈣、鎂等及酚類抗氧化物質(zhì)能消除面部皺紋，防止肌膚衰老、護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皸裂等，是可以吃的美容護(hù)膚品，當(dāng)然外用更是沒(méi)問(wèn)題啦！

3》心腦血管疾病--橄欖油所有的植物油中對(duì)心臟最有益處的是橄欖油，可以從多方面保護(hù)心血管系統(tǒng)，它能阻止動(dòng)脈粥樣硬化調(diào)節(jié)血脂，降低血壓降低血黏度，預(yù)防血栓的形成，保護(hù)心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發(fā)生。與其他植物油不同的是，橄欖油只降壞膽固醇，對(duì)“好”膽固醇反而有提升作用。所以人們認(rèn)為它具有良性的雙向調(diào)節(jié)作用。成年人每天吃25ml或兩大湯匙特級(jí)初榨橄欖油，只需一周就可降低膽固醇水平。是眾多心腦血管權(quán)威專家首推患者的食用油。

4》糖尿病患者--橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對(duì)糖尿病有一定的輔助治療作用

5》胃炎、胃潰瘍患者--橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，是一種腸胃最能承受的使用油，人體消化吸收率極高，對(duì)胃炎、胃潰瘍等有輔助療效。它能使油脂降解以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。每天早晨空腹喝兩小匙特級(jí)初榨橄欖油能消除慢性便秘。

6》亞健康人群—地中海沿岸國(guó)家的人群因食用橄欖油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。此外，特級(jí)初榨橄欖油還能使人情緒穩(wěn)定、心態(tài)平和、頭腦清醒和精力集中，非常適合上班精神壓力大的白領(lǐng)人群食用哦。