對于橄欖油我想大家都有耳聞，橄欖油在歐洲國家是很流行的一種食用油，近些年也流傳到中國，事實上，橄欖油是一種富含高營養(yǎng)價值的食用油，但是很多人并不了解橄欖油的正確用法，那么，橄欖油的健康食用方法都有哪些呢？怎樣食用橄欖油才健康？

1、橄欖油的食用方法

橄欖油是全世界上所有食用油中公認營養(yǎng)價值最高的食用油，也被西方人譽為“液體黃金”、“地中海甘露”等。高檔的橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。那么橄欖油的健康食用方法都有哪些呢?下面我們一起來了解一下。

橄欖油的健康食用方法

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

4、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

6、用橄欖油焙烘

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

7、用橄欖油煮飯

關(guān)于上面的一些橄欖油的健康食用方法大家都了解了嗎?橄欖油的一些食用方法是很隨意的，大家可以自己嘗試一些橄欖油的食用方法。

如何分辨橄欖油的好壞

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。以下是優(yōu)質(zhì)橄欖油的特點：

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。

橄欖油出現(xiàn)以下情況一定要避免購買：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。

嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油

2、橄欖油的適用人群

1》嬰幼兒、孕婦及哺乳期的母親--美國兒科研究院的研究，哺乳嬰兒一半的熱量來自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。特級初榨橄欖油中營養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補品。由于橄欖油的純天然適于這類人群的護膚使用。

2》愛美的女性--特級初榨橄欖油中所含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、A、C、B1、B2和鈣、鎂等及酚類抗氧化物質(zhì)能消除面部皺紋，防止肌膚衰老、護膚護發(fā)和防治手足皸裂等，是可以吃的美容護膚品，當然外用更是沒問題啦！

3》心腦血管疾病--橄欖油所有的植物油中對心臟最有益處的是橄欖油，可以從多方面保護心血管系統(tǒng)，它能阻止動脈粥樣硬化調(diào)節(jié)血脂，降低血壓降低血黏度，預(yù)防血栓的形成，保護心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發(fā)生。與其他植物油不同的是，橄欖油只降壞膽固醇，對“好”膽固醇反而有提升作用。所以人們認為它具有良性的雙向調(diào)節(jié)作用。成年人每天吃25ml或兩大湯匙特級初榨橄欖油，只需一周就可降低膽固醇水平。是眾多心腦血管權(quán)威專家首推患者的食用油。

4》糖尿病患者--橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對糖尿病有一定的輔助治療作用

5》胃炎、胃潰瘍患者--橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能增強人體對礦物質(zhì)的吸收，是一種腸胃最能承受的使用油，人體消化吸收率極高，對胃炎、胃潰瘍等有輔助療效。它能使油脂降解以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。每天早晨空腹喝兩小匙特級初榨橄欖油能消除慢性便秘。

6》亞健康人群—地中海沿岸國家的人群因食用橄欖油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。此外，特級初榨橄欖油還能使人情緒穩(wěn)定、心態(tài)平和、頭腦清醒和精力集中，非常適合上班精神壓力大的白領(lǐng)人群食用哦。