大蒜是一種調料食物，在燒菜的時候適當加入大蒜，可以有效改善食物的味道，而且還能提升營養(yǎng)，但是吃大蒜也有許多要注意的地方，一般大蒜放置時間久了就會發(fā)芽，那么發(fā)芽大蒜還可以吃嗎？吃大蒜的禁忌事項有哪些？這種大蒜是可以吃的，下面就來詳細了解具體情況，以及吃大蒜的禁忌吧。

1、蒜頭發(fā)芽能吃嗎

蒜頭發(fā)芽是可以吃的，但是如果是在有光照的條件下，或者發(fā)現(xiàn)大蒜腐敗變質了那么這個時候就不可以在食用了。而且發(fā)芽的大蒜還具有更高的營養(yǎng)價值哦。

大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭，體內營養(yǎng)成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處，只是味道略差罷了。

發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑

大蒜的藥用用途已經有了數千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補充劑，通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。由于其他一些研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，因此研究者希望查明這一結論是否也適用于發(fā)芽的大蒜。韓國研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。

2、大蒜怎么吃營養(yǎng)

1.大蒜炒前先“晾晾”

做飯時的高溫會破壞大蒜中的重要抗癌成分蒜氨酸。我們在平時做飯的時候可以把大蒜切好了，然后放置大約15分鐘左右，在放入到鍋中，這樣可以生產可以保護心臟的化合物。

2.炒菜何時放蒜更健康

蔥姜蒜是我們在做飯的時候不能離開的食物，但是其實針對不同的食物，我們放蔥姜蒜的時間也是不同的，而且效果也是不同的。

美味佳肴少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。

3.做菜時蔥姜蒜椒到底該怎么放呢

在做牛羊肉這一類菜的時候，在烹調時不要忘了放花椒。如果是水煮這類食物的，花椒也是需要放的，這樣可以幫助提鮮去膻。

做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效。

4.吃多少大蒜合適

大蒜雖好，可并不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響B(tài)族維生素的吸收，大量食用還會對眼睛有刺激作用，嚴重者有可能會引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

3、大蒜的搭配禁忌

1.生菜和大蒜

患有青光眼和白內障等眼部疾病的患者不宜經常食用，否則易傷肝損眼。

2.芒果和大蒜

芒果忌與大蒜等辛辣食物同食，否則會損害身體健康。大棗和大蒜

紅棗與大蒜一起吃，會引起消化不良，影響胃腸功能，甚至產生便秘等不良癥狀。

3.蜂蜜和大蒜

蜂蜜中的有機酸遇到大蒜素會發(fā)生不利于人體的生化反應，刺激腸胃。二者不宜同食。

4、大蒜的搭配適宜

1、菠菜和大蒜

菠菜中含有豐富的維生素B1，與富含大蒜素的大蒜搭配食用，可消除疲勞、滋養(yǎng)皮膚、集中注意力。

2、茼蒿和大蒜

茼蒿和大蒜同食，清淡爽口，潤腸通便，低脂低熱，很適合減肥人士食用，還有開胃健脾，降壓補腦的功效。

3、黃瓜和大蒜

黃瓜和大蒜搭配可抑制體內的糖類轉變?yōu)橹?，降低膽固醇，對減肥者很有幫助。

4、洋蔥和大蒜

洋蔥和大蒜同食，能降低膽固醇，降低血壓，減少心臟病的發(fā)病率。

5、豇豆和大蒜

豇豆富含營養(yǎng)，可幫助消化、增進食欲，與大蒜搭配，更有殺菌消毒，補充營養(yǎng)的作用。

6、腰果和大蒜

腰果含有維生素B1，與大蒜同食，有助于消除疲勞，幫助集中注意力，同時具有護膚效果。

7、醋和大蒜

大蒜在酸性環(huán)境里殺滅細菌的功效能提高四倍，對治療痢疾、腸炎效果更好。

8、豬瘦肉和大蒜

豬瘦肉和大蒜搭配著一起吃，可促進血液循環(huán)，還能快速消除身體疲勞、增強體質。

9、西瓜和大蒜

西瓜能利尿、降血壓，與蒜搭配，對慢性腎炎浮腫和肝硬化腹水有一定的療效。

10、螺和大蒜

吃田螺的時候，配以大蒜，有清熱解毒、利尿作用，適用于尿路不通、白濁等癥。

11、西蘭花和大蒜

西蘭花富含抗氧化物質及維生素C，能抑制膽固醇，算可降血脂、抗癌，搭配使用效果更佳。

12、紫甘藍和大蒜

紫甘藍和大蒜搭配具有促進新陳代謝、抗氧化的功效。

13、肉類和大蒜

肉類中的維生素B1和大蒜中的蒜素結合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，能延長維生素B1在人體內的停留時間，提高其吸收利用率。

5、大蒜的功效價值

1.強力殺菌

大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2.防治腫瘤和癌癥

大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3.排毒清腸

大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

4.降低血糖

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5.防治心腦血管疾病

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現(xiàn)高血壓。

6.保護肝功能

大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

7.旺盛精力

大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進精子的生成，使精子數量大增。

8.預防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。