牛奶盒豆?jié){都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)飲品，他們都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在早餐的餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)，但是，對(duì)于兩種飲品的營(yíng)養(yǎng)很多人 卻不太清楚，關(guān)于他們的營(yíng)養(yǎng)含量也不太清楚，那么，牛奶和豆?jié){哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高？喝牛奶好還是豆?jié){好？

1、牛奶和豆?jié){哪個(gè)更好

加拿大麥克馬斯特大學(xué)運(yùn)動(dòng)機(jī)能系的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，在幫助人體肌肉生長(zhǎng)方面牛奶蛋白質(zhì)的作用要比大豆蛋白質(zhì)大許多。研究報(bào)告發(fā)表在最新出版的《全美臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上。

研究人員比較了一組青年男性的相關(guān)指標(biāo)。運(yùn)動(dòng)后，他們分別攝入等量的牛奶蛋白質(zhì)或豆?jié){蛋白質(zhì)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每次運(yùn)動(dòng)后喝兩杯牛奶的人，10周之后其肌肉生長(zhǎng)效果比運(yùn)動(dòng)后喝等量蛋白質(zhì)豆?jié){的人高兩倍。參與研究的菲力普斯副教授表示，這個(gè)研究結(jié)果之所以有趣，是因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，大豆蛋白質(zhì)和牛奶蛋白質(zhì)幾乎是等價(jià)的蛋白質(zhì)，但研究結(jié)果卻明確證明牛奶蛋白質(zhì)在肌肉生長(zhǎng)方面所發(fā)揮的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白質(zhì)。

研究人員還分析了牛奶蛋白質(zhì)與大豆蛋白質(zhì)的成分，但并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)兩者之間存在明顯的區(qū)別。他們認(rèn)為，也許牛奶蛋白質(zhì)中的乳清和酪蛋白是其更有利于助肌肉生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。

2、喝牛奶的注意事項(xiàng)

3、喝牛奶的注意事項(xiàng)

一、忌久煮，牛奶只要煮開(kāi)即可，久煮后會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)素，如加熱時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中呈膠狀的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，由原來(lái)溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來(lái)的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。加熱時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中的乳糖會(huì)焦化，不但使牛奶帶有褐色，并逐漸分解形成乳酸，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生少量的鉀酸，使牛奶帶有酸味。加熱時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中含有的少量維生素C也會(huì)被破壞掉。

二、忌空腹喝牛奶。許多人習(xí)慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，以為這樣即省時(shí)省力，又能保證營(yíng)養(yǎng)，殊不知這是很不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ套鳛橐环N飲料，更多的成分是水，當(dāng)牛奶進(jìn)入胃腸道后，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收；另一方面，牛奶在腸道內(nèi)留停時(shí)間很短，不利于多種營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。故，為了使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一些面點(diǎn)或其他干食品為好。

三、忌在牛奶加熱的同時(shí)即加白糖。否則牛奶中的賴(lài)氨酸與白糖的分解產(chǎn)物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的方法是，待牛奶加熱稍晾后，再加白糖為好。

四、不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒，因牛奶含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是一般食品中缺少的維生素A，在牛奶中含量很高。面米湯、米粥這些以淀粉為主的食物里，含有一種脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A，據(jù)試驗(yàn)：牛奶摻米湯后分別置于冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結(jié)果維生素A損失驚人，因此科學(xué)證明，含維生素A的牛奶不宜與淀粉混合。嬰幼兒維生素A的攝取主要依靠乳類(lèi)食品，維生素A長(zhǎng)期不足會(huì)導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩、體弱多病，故把牛奶、奶粉與為米湯、糕干粉應(yīng)分開(kāi)時(shí)間喂給嬰兒為宜。

五、忌冷喝牛奶，因涼牛奶易引起輕微的腹瀉，更應(yīng)忌飲從電冰箱或地窖里取出的冷牛奶，特別是有傷風(fēng)感冒的患者。

六、有些人要忌喝牛奶：患有潰瘍性結(jié)腸炎、返流性食管炎、腫囊炎、胰腺炎及胃頸全切除手術(shù)者、缺血病人均不宜喝牛奶，這是由于牛奶較之著通飲料更能刺激胃酸分泌，而消化性潰瘍發(fā)病率與牛奶攝入量成正比，缺血的病人在用鐵補(bǔ)血藥物時(shí)再喝下牛奶，牛奶中的鈣質(zhì)子磷酸鹽會(huì)使鐵沉淀，妨礙著鐵劑的吸收。

七、牛奶過(guò)敏者也忌喝牛奶，有些人對(duì)牛奶過(guò)敏，飲用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。還有鼻炎，哮喘等呼呶道癥狀或尊麻疹等，應(yīng)忌飲牛奶。

八、從事鉛作業(yè)者忌飲牛奶，因牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存，易導(dǎo)致鉛中毒的發(fā)生。

九、煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液體，在40℃以上情況下，容易變質(zhì)，保暖瓶難免有菌，牛奶沾染了細(xì)菌，在保暖瓶中就成了細(xì)菌培養(yǎng)所，出現(xiàn)酵解變質(zhì)，食用后便易得病。

十、塑料瓶裝牛奶忌日照，半透明塑料瓶裝的牛奶，經(jīng)日光的照射后，有75％的牛奶會(huì)產(chǎn)生一種難聞味道，維生素C會(huì)大量失卻，維生素B2也減少，因此忌用塑料瓶裝牛奶，也忌在日光燈下照射。