每年的中秋節(jié)前夕，媒體總會(huì)曝光一些月餅界的各種奇葩，網(wǎng)上也會(huì)因?yàn)槟撤N月餅是否好吃而展開激烈的討論，在今年中秋即將到來(lái)之際，自貢的冷吃兔月餅引發(fā)了人們的關(guān)注，兔兔那么可愛，可是卻又增加了一種新吃法，有人稱冷吃兔月餅是黑暗料理辣眼睛，那么冷吃兔是什么東東呢？

1、自貢冷吃兔月餅

日前，成都商報(bào)客戶端記者走訪自貢市月餅市場(chǎng)時(shí)了解到，當(dāng)?shù)匾患腋恻c(diǎn)企業(yè)自創(chuàng)“冷吃兔辣月餅”，主打電商市場(chǎng)，目前已預(yù)售近千盒。

自貢市餐飲美食協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)李東周表示，傳統(tǒng)食品應(yīng)該適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，求新求變。也有市民表示，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，冷吃兔辣月餅價(jià)格偏貴，而且小孩、老人群體更偏愛甜味月餅，因此受眾市場(chǎng)相對(duì)小。

34歲糕點(diǎn)師，創(chuàng)冷吃兔辣月餅

李天奇，現(xiàn)年34歲，是一家公司的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，也是一名資深糕點(diǎn)師。他告訴成都商報(bào)客戶端記者，如今，各種樣式各種口味的月餅越來(lái)越多，但同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重?！岸股场椖?、黑芝麻、五仁、水果，大多數(shù)月餅都是這些味道，缺少特色?！崩钐炱娣Q。

李天奇說(shuō)，在自貢，家家戶戶都會(huì)炒制冷吃兔，雖然味道各有千秋，但多數(shù)人會(huì)認(rèn)為，媽媽炒的冷吃兔最好吃，“這就是家鄉(xiāng)味道，是一種情結(jié)”。于是，去年中秋節(jié)前夕，李天奇和同事一起，嘗試用冷吃兔做餡，制成冷吃兔月餅（今年更名為冷吃兔辣月餅）。

“辣味，即是川味、家鄉(xiāng)味?！崩钐炱娼榻B，冷吃兔辣月餅的特點(diǎn)就是辣。從做法上來(lái)說(shuō)，冷吃兔辣月餅的做法和其他月餅基本相同，配料、和面、分皮、包餡、成型、烘烤；不同之處在細(xì)節(jié)上。李天奇說(shuō)：首先，用冷吃兔做餡，須選用新鮮的去骨兔肉進(jìn)行炒制，要去內(nèi)臟和油脂；其次，炒制冷吃兔時(shí)使用的花椒、大料等配料，須去除；最后，餡里一定要有辣椒。

“去年首次推出，走的‘黑暗料理’路線，用竹炭皮加冷吃兔；今年進(jìn)行了升級(jí)，突顯川味中的辣。”李天奇稱，改良后的冷吃兔辣月餅分為麻辣味和蔥香味，餅皮里加入了尖椒和甜椒混合磨制而成的辣椒粉，因此達(dá)到了餡辣皮也辣的效果。

“餡和皮的比例大約為27:73?！崩钐炱娼榻B，介于冷吃兔相對(duì)其他餡更硬的特性，需要選用尺寸較大的餅皮，這才不會(huì)導(dǎo)致兔肉“破皮而出”。

2、冷吃兔月餅銷量

購(gòu)買的消費(fèi)者，多為在外地的四川人

李天奇告訴成都商報(bào)客戶端記者，除了冷吃兔辣月餅，今年還推了香辣牛肉、辣筍尖、鮑汁鮮蝦等辣味餡的月餅。明年，或?qū)⒗^續(xù)研發(fā)帶有家鄉(xiāng)味的月餅，比如仔姜系列做餡的月餅。

據(jù)該糕點(diǎn)企業(yè)的營(yíng)銷負(fù)責(zé)人張自偉介紹，去年中秋節(jié)期間，冷吃兔月餅的銷售量為8000余盒，60%為線上銷售，覆蓋了北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶等各大城市；購(gòu)買的消費(fèi)者多為在外地的四川人。而傳統(tǒng)味道的月餅，主要是線下銷售，線上銷售量?jī)H為線上銷售總量的20%，其余80%均系冷吃兔月餅。

張自偉坦言，去年是冷吃兔月餅的首次銷售，從售后反饋的情況來(lái)看，消費(fèi)者們認(rèn)為，味道還不錯(cuò)，但兔丁含量稍微少了點(diǎn)，家鄉(xiāng)元素還不夠。因此，今年進(jìn)行了改良升級(jí)。

顧客好奇圖新鮮，價(jià)格偏貴市場(chǎng)相對(duì)小

自貢市民鄒淑華告訴成都商報(bào)客戶端記者，兒子在杭州工作，去年中秋節(jié)前，鄒淑華像往常一樣也給兒子炒制了冷吃兔，與此同時(shí)，她看到糕點(diǎn)店里有銷售新產(chǎn)品——冷吃兔月餅，于是買了兩盒，一同寄往杭州。

“雖然（冷吃兔月餅）不是我做的，但兒子也很喜歡，他的同事們也覺得非常不錯(cuò)。”鄒淑華稱，以前的月餅口味很多，但太普遍了，像冷吃兔月餅這樣有地方特色味道的月餅很少見，讓人感覺新鮮、好奇，味道也不錯(cuò)。“隨著食品的小眾化趨勢(shì)，我比較看好這類創(chuàng)新食品的市場(chǎng)前期。”自貢市餐飲美食協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)李東周接受成都商報(bào)客戶端記者采訪時(shí)表示，傳統(tǒng)食品就應(yīng)該創(chuàng)新，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，求新求變。

市民袁先生則表示，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，冷吃兔辣月餅價(jià)格偏貴（禮品盒裝價(jià)格在每盒100元左右）；小孩、老人群體相對(duì)偏愛甜味月餅，選擇辣月餅的較少，因此受眾市場(chǎng)相對(duì)小。

3、冷吃兔什么東東

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。

四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛吃。

冷吃兔還有一個(gè)特點(diǎn)，不管是在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來(lái)，這也是冷吃兔出名的原因之一。

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過(guò)一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。

2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；

2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。

3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問(wèn)到香味后，關(guān)火。

4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。