蘑菇是生活中很常見的菌類食物，其種類豐富，可食用蘑菇都可以為健康帶來不少的好處，但是吃蘑菇也有要注意的地方，如果不小心吃了毒蘑菇，就一定要急救，那么不同蘑菇的營養(yǎng)價值是什么？吃蘑菇中毒怎么辦？下面就來詳細了解具體情況吧。

1、不同蘑菇的營養(yǎng)價值

1.口蘑助發(fā)育

富含鋅元素為其特色，而鋅元素與孩子的生長發(fā)育，包括智力發(fā)育密切相關，故口蘑是非常好的補鋅來源之一。

2.靈芝菇防癌

研究提示靈芝菇可以將致癌自由基減少50%。

3.平菇抗癌

得益于平菇所含的抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。對植物神經(jīng)紊亂，尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。

4.香菇美容解酒

香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質以及核糖類成分，可抑制肝內膽固醇增加，促進血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。蘑菇還是極強的解毒劑，據(jù)報道，經(jīng)常飲酒又不勝酒力的男人，多吃香菇對肝臟具有較好的保護作用。

5.金針菇益智

因其賴氨酸的含量特高，促進兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽為“益智菇”。

6.草菇解毒

草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

2、誤食毒蘑菇怎么辦

1、如意識清醒，可讓病人飲濃茶或微溫開水，然后用筷子刺激咽喉部，促使嘔吐。如此喝水、吐出反復多次。如出現(xiàn)昏迷而喪失意識時，不可強飲水或強行致其嘔吐，以免發(fā)生誤飲而出現(xiàn)窒息。吐、瀉嚴重者，要多飲水或淡鹽水。

2、在自行救治的同時以最快的速度送病人到醫(yī)院搶救。在運送醫(yī)院途中，如發(fā)生呼吸、心跳停止，要立即進行口對口人工呼吸及胸外心臟按摩術。

具體措施：

1.催吐：

可使用物理催吐或藥物催吐。如先讓病人服用大量溫鹽水，可用4%溫鹽水200-300ml或1%硫酸鎂200ml，5-10ml一次，然后可用筷子或指甲不長的手指(最好用布包著指頭)(安全的物件)刺激咽部，促使嘔吐;或者在醫(yī)護人員的指導下，用硫酸銅，吐根糖漿，注射鹽酸阿樸嗎啡等藥用催吐。注意孕婦慎用催吐。

嚴重嘔吐者不必洗胃，如嘔吐次數(shù)不多時則不應放棄洗胃。洗胃越早越好，一般在攝入毒物4-6小時內洗胃效果最好。但即使超過6小時，甚至12-18小時仍可根據(jù)毒物的吸收狀況進行洗胃。洗胃一般采用微溫開水和生理鹽水。也可以用高錳酸鉀液(1：2000-5000)，洗胃后可灌入活性炭為吸附劑，用法是取30-50g放入500ml溫開水中調拌成混懸，分多次口服或胃管注入胃內，或用蛋清等以吸附毒物。

2.導瀉：

為清除腸道停留的毒物，可用10%硫酸鎂口服，進行導瀉，但有中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸、心臟抑制的患者或腎功能不良者不宜用硫酸鎂。使用硫酸鎂可形成高鎂血癥，引起鎂中毒。通常以硫酸鈉導瀉為好。還可以使用甘露醇或山露醇作為導瀉劑，特別是灌入活性碳后，更能增加未吸收毒物的排出效果。也有人建議口服蓖麻油30-60ml作導瀉劑。

3.灌腸：

對未發(fā)生腹瀉的患者可用鹽水或肥皂水高位灌腸。每次200-300ml，連續(xù)2-3次。

4.輸液和利尿：

早期可采用大量輸液，以使毒素從尿中大量排出。輸液可用10%葡萄糖、生理鹽水等，同時應用靜脈注射利尿劑，一般用速尿20-40mg或20%甘露醇250ml靜注，必要時可多次重復注射。但要注意進入液體平衡，還要注意水、電解質平衡和對低鉀病人補充氯化鉀。

3、蘑菇中毒的癥狀

毒蘑菇含有植物性的生物堿，毒性強烈，可損害肝、腎、心及神經(jīng)系統(tǒng)，即使是微量被吸收到體內也是很危險。因毒蘑菇的種類不同，進食后一般經(jīng)1-2小時即出現(xiàn)中毒癥狀。如：劇烈嘔吐、腹瀉并伴有腹痛。痙攣、流口水;突然發(fā)笑、進入興奮狀態(tài)，手指顫抖、有的出現(xiàn)幻覺。

4、如何挑選各種蘑菇

1.金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。

2.平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時，要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。

3.香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品。

4.杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。