不同的食物有不同的食用方法，不同的食用方法食物的營(yíng)養(yǎng)流失是不一樣的，其實(shí)大部分的食物經(jīng)過(guò)烹飪后營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失，甚至有一些食用方法不僅將食物的營(yíng)養(yǎng)都破壞了，而且吃了還對(duì)人體有害，那食物怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？食物怎么吃有害健康？

1、蔬菜別過(guò)度烹煮

所有蔬菜、水果經(jīng)過(guò)烹煮后，都有營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題，因?yàn)槭卟烁缓木S生素C、維生素B群、礦物質(zhì)等多為「水溶性」，所以極易受氧氣、高溫破壞，甚至在燙煮過(guò)程中，也會(huì)溶解于水中。因此，蔬菜烹煮后保留養(yǎng)分的多寡，與烹調(diào)方式有關(guān)，加熱愈久、烹煮過(guò)度，營(yíng)養(yǎng)素流失愈多。

2、注意亞硝酸鹽產(chǎn)生

根據(jù)歐美等國(guó)統(tǒng)計(jì)，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來(lái)源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。而此轉(zhuǎn)化過(guò)程系由蔬菜中的來(lái)實(shí)現(xiàn)，在青菜被加熱的過(guò)程中，這些會(huì)失去活性。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量最高。

3、超過(guò)8小時(shí)算隔夜菜

所謂「隔夜菜」，不單指放了一夜的菜，只要放置時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，就算隔夜了。有些食物，可能在室溫下擺放4小時(shí)就變質(zhì)了，因此「剩菜」是否安全，有時(shí)不在于儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短，而在于食物儲(chǔ)存過(guò)程中是否變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，莖葉類蔬菜比較瓜果類蔬菜，更容易變質(zhì)。

4、6小時(shí)內(nèi)加熱吃完

食物的營(yíng)養(yǎng)素，不但會(huì)隨著煮熟后置放冰箱時(shí)間愈久，跟著慢慢流失；即使是煮熟的食物，也會(huì)因?yàn)楸茫指魇?，使得味道變得更咸。因此，最好能在六個(gè)小時(shí)內(nèi)取出加熱、吃完。

年菜中的涼拌菜，宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免冷藏隔夜，食材可能提早變質(zhì)。至于魚(yú)類和蝦蟹等海鮮，隔夜后也容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能，亦不建議冷藏超過(guò)八小時(shí)后，反復(fù)加熱食用。

5、隔夜菜的危害

1.隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

2.食物中毒

剩飯菜在冰箱中較長(zhǎng)時(shí)間存放，被沙門(mén)菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴(yán)重者可脫水、酸中毒或休克。

3.造成營(yíng)養(yǎng)不良

剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開(kāi)水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性疾病。老人、幼兒或病患者，吃剩飯猶如雪上加霜，對(duì)身體有害無(wú)益。

4.增加癌變

剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會(huì)隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會(huì)增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。

5.導(dǎo)致肥胖

家庭中每日備餐量經(jīng)常超過(guò)實(shí)際需要，怕浪費(fèi)勉強(qiáng)吞下，導(dǎo)致進(jìn)食過(guò)量。如能量攝入長(zhǎng)期超過(guò)人體實(shí)際需要，久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質(zhì)量，減短壽命。